28 janvier 2018

Ragoût de boulettes à la cannelle

Ragoût de boulettes à la cannelle Ingrédients : 6 boulettes porc et boeuf Bigard®, 1 càc de cannelle, 1 càs de farine, 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle, 1 noix de beurre, huile d'olive, sel. Mélangez la farine, la cannelle et une pincée de sel et farinez les boulettes. Faites dorer les boulettes dans un fond de beurre et d'huile dans une casserole proportionnée à la taille des 6 boulettes. Faites bouillir 1 litre d'eau dans une autre casserole avec la feuille de laurier et les clous de girofle. Quand les boulettes... [Lire la suite]
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14 décembre 2017

Ragoût de patte (jarret) de cochon

Recette de la cuisine traditionnelle québécoise :  Ragoût de patte de cochon Ingrédients : 1 jarret de porc, 1 ognon, 1 càc de cannelle, 1 feuille de laurier, 2 clou de girofle, muscade râpée, sel, poivre au moulin, 5 cl de vin blanc, 1 càs de saindoux ou autre matière grasse, pommes de terre, 1 càs de farine. Faire revenir l'ognon émincé dans un faitout avec le saindoux, la feuille de laurier, la muscade râpée, le gingembre,  la cannelle, les clous de girofle. Déposez le jarret dans le faitout et laissez colorer en le... [Lire la suite]
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04 septembre 2017

Peposo au jarrêt de boeuf

Recette typique de la Toscane : Peposo au jarret de boeuf Ingrédients : 1 morceau de jarret de boeuf, 1 bouteille de Chianti, 1 boîte de sauce tomate 200 ml, 2 gousses d'ail, 1 càs de poivre concassé (poivre à steak), 1 feuille de laurier, 1 feuille de sauge, un brin de romarin, 1 càc de sucre en poudre, 1 tomate, 2 carottes, sel. Déposez le morceau de jarret de boeuf dans une cocotte. Arrosez avec le vin et la sauce tomate. Ajoutez les épices, la tomate coupée en quatre et les carottes épluchées coupées en deux. Portez à... [Lire la suite]
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18 mai 2016

Râgout de museau de cochon cajun

Râgout de museau de cochon cajun Ingrédients : 1 museau de cochon, 1 carotte, 1 poivron long, 1 branche de céleri, 1 ognon, 1 càs de fécule de maïs, 1 feuille de laurier, bouillon,  sel, poivre au moulin, piment de Cayenne. Coupez les museau en 4 morceaux et faites les revenir dans une cocotte avec un fond de saindoux. Ajoutez l'ognon coupé en rondelles, la carotte épluchée et coupez en rondelles, la tige de céleri coupée en tronçons, le poivron (ou piment doux) fendu en deux, la feuille de laurier, 1 pointe de piment,... [Lire la suite]
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18 janvier 2013

Ragoût de coeur et rognons de porc

Ragoût de coeur et rognons de porc Ingrédients : 1 coeur et 2 rognons de porc, facultatif 1 morceau de poumon, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, thym, 2 grosses pommes de terre, 20 cl de vin blanc, 1 càs de saindoux, sel, poivre au moulin. Coupez les abats en cubes et faites-les revenir dans une sauteuse avec un càs de saindoux, l' oignons émincé et la gousse d'ail écrasée. Mouillez avec le vin blanc, salez, poivrez au moulin, ajoutez la feuille de laurier, le clou de girofle, du thym. ... [Lire la suite]
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14 novembre 2012

Ragout de coeurs de canard au Côtes de Duras blanc

Ragout de coeurs de canard au Côtes de Duras blanc Ingrédients : 400 g de coeurs de canard gras, 2 belles carottes, 1 poignée de haricots verts, 25 cl de Côtes de Duras blanc, 25 cl de bouillon de légumes, feuilles de laurier, sel, poivre au moulin.   Coupez les coeurs en deux. Faites les dorer dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Salez, poivrez, mouillez avec le vin blanc et ajoutez le laurier. Laissez bouillir quelques minutes et versez le bouillon de légumes. Ajoutez les carottes coupées en... [Lire la suite]
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10 novembre 2010

Ragoût d'agneau aux haricots blancs

Ragoût d'agneau aux haricots blancs Ingrédients : 750 g  de poitrine d'agneau, 1 petite boite de haricots blancs, 1 oignon, 20 cl de vin blanc, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail, thym, sel et poivre au moulin. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte et faites-y rissoler les morceaux de poitrine. Ajoutez l'oignon grossièrement émincé. Salez poivrez et remuez. Mouillez avec le vin blanc. Versez la boite de haricots blancs, ajoutez l' ail écrasé, le laurier, le thym et un peu d'eau pour noyer le tout. ... [Lire la suite]
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26 septembre 2010

Cazuela de chancho (Ragoût de cochon)

Recette d'Amérique du sud, Chili, Mexique ? J'avais un beau rôti d'épaule de porc désossée : Cazuela de chancho (Ragoût de cochon) Ingrédients : 1 épaule de porc désossée (ou un autre morceau de cochon, dans l' échine), 6 pommes de terre, 2 carottes, 1 oignon, 1 branche de céleri, 1 petite boite de maïs, 1 boite de haricots rouges, 2 càs de Maïzena, thym, sel, poivre au moulin. Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte et déposez-y la viande préalablement salée et poivrée. Laissez dorer de chaque côtés. Ajoutez l'oignon... [Lire la suite]
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10 août 2010

Ragout de poitrine de mouton aux petits légumes du jardin

Ragoût de poitrine de mouton aux petits légumes du jardin Ingrédients  600 g de poitrine de mouton, 2 oignons, pommes de terre, courgette, petits pois, carottes, haricots verts, cardes de bettes, et autres légumes frais. Laurier, thym, sarriette, et autres herbes du jardin. Sel poivre au moulin. 20cl de vin blanc. Détaillez la poitrine de mouton en côtelettes et faites les dorer dans une cocotte avec 2 càs d'huile d'olive. Lorsqu 'elles sont bien dorées ajoutez les oignons coupés en 4, et les épices (feuilles de laurier,... [Lire la suite]
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07 mars 2010

Ragoût de coeurs de canard au vin de Cahors

Ragoût de coeurs de canard au vin de Cahors Ingrédients pour 2 personnes : 400g de coeurs de canard, 2 carottes, 1 oignon rouge, 1 verre de Cahors, 50cl de bouillon de volailles persil, sel poivre, clou de girofle,1 càs de graisse de canard Fendez les coeurs par le milieu, supprimez les traces de sang et les artères apparentes. Dans une cocotte faites fondre une cuillère à soupe de graisse de canard (ou d'oie) et déposez y les coeurs de canard -sur la même face- et l'oignon rouge (plus doux) haché grossièrement. Après 2 minutes à... [Lire la suite]
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