18 août 2016

Quenelles lyonnaises au jambon cru de pays

Quenelles lyonnaises au jambon cru de pays Ingrédients : 4 quenelles lyonnaises faites maison ou du commerce, 4 tranche fines de poitrine ou de jambon cru de pays , 8 cl de crème liquide, poivre au moulin, emmental râpé. Enroulez les quenelles d'une fine tranche de poitrine ou jambon cru de pays. Déposez-les dans un plat à gratin. Arrosez de crème liquide, poivrez au moulin. Parsemez d'emmental en enfournez à 180° pendant 30 minutes. : un bon vin blanc sec aromatique ; un Sancerre. Un rosé du Languedoc Retour à... [Lire la suite]
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01 septembre 2015

Quenelles de brochet saune Nantua

Quenelles de brochet sauce Nantua Ingrédients : 250 g de brochet, 200 g de farine, 50 g de beurre, 3 oeufs, 250 ml d'eau, 10cl de crème liquide. Pour la sauce : 20 g de beurre,  20 g de farine, 25 cl de lait, 1 càs de Cognac, 1 pincée de noix de muscade, 25 g de beurre d'écrevisse. Faites bouillir l'eau légèrement salée avec le beurre. Ajoutez la farine et laissez cuire 5 minutes en remuant. Hors du feu ajoutez les oeufs un à un en remuant et laissez tiédir. Passez le brochet au mixer et incorporez-le à... [Lire la suite]
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22 juillet 2011

Quenelles lyonnaises gratinées au chèvre

Quenelles lyonnaise gratinées au chèvre Ingrédients :  200 g de farine, 50 g de beurre, 3 oeufs, 250 ml d'eau, 10cl de crème liquide, rondelles de bûche de chèvre. Faites bouillir l'eau légèrement salée avec le beurre. Ajoutez la farine et laissez cuire 5 minutes en remuant. Hors du feu ajoutez les oeufs un à un en remuant et laissez tiédir. Confectionnez un boudin d'environ 4 cm de diamètre et coupez le en tronçons de 8 à 9 cm et façonnez-les en quenelles entre les mains. Pochez-les 10 minutes à l'eau... [Lire la suite]
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12 mars 2010

Risotto sauce poulette et quenelles de volaille

Une nouvelle recette de 12h05 ; une boite de quenelles de volaille et du riz. Risotto sauce poulette et quenelles de volaille Ingrédients pour 2 personnes : 120 g de riz à risotto ( un bon Ltto chez Uncle Ben's), 1 boite de quenelle de volaille ((de très bonnes chez Raynal et Roquelaure), 1 peu de vin blanc, 350 ml de bouillon de volaille, 20g de beurre, un peu d'huile. Versez une cuillère à soupe d'huile et le beurre dans une sauteuse. Dés que le beurre est fondu, ajoutez le riz et faites revenir jusqu'à ce que les grains soient... [Lire la suite]
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