24 mars 2021

Saucisses charcutières cuisson en pot-au-feu

Dimanche midi j'ai fait un pot-au-feu de cuisses de canard et il me restait du bouillon et des légumes. Pour accommoder ces restes j'ai cuit des saucisses charcutières dans le bouillon.  Saucisses charcutières cuisson en pot-au-feu Ingrédients : 3 saucisses charcutières, restes de bouillon et légumes de pot-au-feu ( voir "Pot au feu de cuisse" de canard"). Portez le bouillon de pot au feu à ébullition. Plongez-y les saucisses et laissez bouillonner 30 minutes.  : un vin rouge du Sud-Ouest ; un Cahors.  
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23 janvier 2021

Côte de porc au four

Côte de porc au four Ingrédients : 1 côte de porc, 2 petites pommes de terre, quelques olives noires, 1 feuille de laurier, 6 cl de vin blanc, 1 noix de beurre, huile d'olive. Sur la photo un reste de tomate cuite. Saisissez la côte de porc dans une poêle avec un fond d'huile d'olive et de beurre des deux côtés juste pour les colorer. Transvasez la côte dans un plat à gratin. Déglacez la poêle avec le vin blanc et arrosez la côte de ce jus. Ajoutez la feuille de laurier, les pommes de terre coupées en deux, les olives, salez. ... [Lire la suite]
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13 janvier 2021

Queux de cochon aux cocos de Paimpol

La Bretagne à l'honneur :    Queux de cochon aux cocos de Paimpol Ingrédients : 2 queues de cochon (400 g), 400 g de cocos de Paimpol écossés, 2 ognons, 2 feuilles de laurier, 1 clou de girofle, poivre au moulin, sel. Plongez les queues de cochon dans un grand faitout avec une feuille de laurier, l'ognon piqué d'un clou de girofle, poivre au moulin, gros sel. Portez à ébullition et laissez mijoter 1 heure. Plongez les cocos (sans trempage) dans une casserole d'eau ou de bouillon de cuisson des queue de cochon avec un... [Lire la suite]
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18 décembre 2020

Langue de porc en gelée

Langue de porc en gelée Ingrédients : 1 langue de porc, 1 ognon, 1 feuille de laurier, poivre au moulin, sel, 1 sachet de gelée au Madère, feuilles de persil, 1 pomme de terre beurre. Plongez la langue dans l'eau froide, avec l'ognon émincé, la feuille de laurier, du sel et du poivre au moulin. Portez à ébullition et laissez mijoter 2 heures. Egouttez la langue et enlevez la peau. Versez le sachet de gelée dans une casserole avec 50 cl d'eau. Mélangez et portez a ébullition. Stopez au premier bouillon et laissez refroidir 15... [Lire la suite]
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17 décembre 2020

Langue de porc aux haricots blancs gratinée

Langue de porc aux haricots blancs gratinée Ingrédients : 1 langue de porc, 1 petite boîte de haricots blancs, 1 ognon, 1 feuille de laurier, poivre au moulin, sel, emmental râpé. Plongez la langue dans l'eau froide, avec l'ognon émincé, la feuille de laurier, du sel et du poivre au moulin. Portez à ébullition et laissez mijoter 2 heures. Egouttez la langue et enlevez la peau, coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Versez la boîte de haricots dans un plat à gratin, déposez la langue dessus et parsemez d'emmental râpé. ... [Lire la suite]
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05 novembre 2020

Petits choux farcis

Petits choux farcis Ingrédients : 4 feuilles de chou blanc, 400 g de chair de porc à farcir, 1 càs de graisse de canard, 50 cl de vin blanc, baies de genièvre, sel, poivre au moulin. Blanchissez les feuilles de chou 10 minutes dans une casserole d'eau salée additionnée d'une càc de bicarbonate de soude. Formez 4 boulettes de chair à farcir. Enveloppez chaque boulette dans une feuille de chou. Faites fondre la graisse de canard dans une cocotte et déposez-y les choux farcis. Salez, poivrez, ajoutez les baies de genièvre,... [Lire la suite]
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05 septembre 2020

Travers de porc, petites côtes, ribs, côtes levées, paigu

Travers de porc en France, petites côtes en Belgique, ribs aux Etats-Unis, côtes levées au Quebec, paigu en Chine ... sont habituellement des morceaux de porc ou de bœuf formés de plusieurs côtes. Ces côtes proviennent du flanc ou du dos de l'animal. . Travers de porc, petites côtes, ribs, côtes levées Paigu à la chinoise Ingrédients : 1 kg de travers de porc, 1 càs de miel liquide, 1 càs de sauce soja, vin blanc, huile d'olive, 1 càc de gingembre moulu, 1 càc d' ail haché. Déposez les travers de porc dans un plat à four avec... [Lire la suite]
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03 septembre 2020

Queues de cochon aux haricots rouges

Interdit aux "végés" : la foire à la viande à E.Leclerc du 1er au 5 septembre, queue, tête, pied, oreille, cœur, gorge, foie à 0.99 € le kilo. Queues de cochon aux haricots rouges Ingrédients : 1 kg de queues de cochon à 0,99 €, 1 boîte de haricots rouges, 1 ognon, 2 feuilles de laurier, 1 brin de romarin, quelques feuilles de persil, 2 clous de girofle, quelques tours de moulin à poivre noir, gros sel, piment de Cayenne avec modération. Déposez les queues de cochon dans un faitout. Couvrez d'eau froide. Ajoutez l'oignon coupez... [Lire la suite]
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21 août 2020

Echine de porc aux câpres

Echine de porc aux câpres Ingrédients: 1 échine de porc, 2 càc de câpres au vinaigre, 1 càs de crème liquide, quelques feuilles de persil, huile d'olive, beurre, sel. Faites fondre une noix de beurre dans une petite flaque d'huile d'olive. Quand l'ensemble est bien chaud, déposez l'échine. Laissez cuire à feu moyen 6 à 8 minutes, selon l'épaisseur de l'échine et votre souhait ; à point ou rosé. Ajoutez les câpres et les feuilles de persil émincées dans le jus de cuisson. Ajoutez la crème liquide et laissez sur le feu quelques... [Lire la suite]
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21 juin 2020

Echine de porc à la coréenne à la plancha

J'ai utilisé la même marinade que la récette précedente "Basse-côte de bœuf à la coréenne" : Echine de porc à la coréenne à la plancha Ingrédients : 2 côtes échines de porc. Pour la marinade 1 verre de vin blanc, 2 càs d'huile d'olive, 2 càs de sauce soja, 1 càc de gingembre moulu, 1 càs d'ail émincé, 1 ognon émincé. Désossez les échines et mettez-les dans un plat creux. Mélangez tous les ingrédients de la marinade et couvrez-en la viande. Laissez mariner 6 heures en retournant de temps en temps. Filtrez pour ne conservez que... [Lire la suite]
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