09 juin 2018

Echine de porc marinée soja miel

Une marinade toute simple avec simplement 2 ingrédients ; de la sauce soja et de miel. Échine de porc marinée soja miel Ingrédients : 1 échines de porc, 2 càs de sauce soja, 1 càc de miel de Normandie (d apiculteurs locaux Raymond et Ludovic Delacour), une poignée de jeunes pousses d'épinard. Désossez et coupez l'échine en bouchées. Mettez-les dans un saladier et arrosez-les du mélange soja-miel. Filmez et laissez mariner 1 heure. Versez les bouchées d'échine et la marinade dans un wok ou une poêle très chaud·e et faites-les... [Lire la suite]
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08 mai 2018

Fromage ou pâté de tête de cochon sauce vierge à l'ail des ours

Fromage ou pâté de tête de cochon sauce vierge à l'ail des ours Ingrédients : 1 tranche de fromage de tête de cochon, 1 tomate, 3 càs d'huile d'olive, 2 feuille d'ail des ours, quelques brins de ciboulette, 1 bouquet de persil, 3 càs d'huile d'olive, 1/2 citron, 1 càc d'ail émincé, sel. Si vous souhaitez faire vous même le fromage de tête suivez la recette ici. Coupez la tranche en petits cubes. Coupez la tomates en petits dés. Dans un saladier mélangez l'huile, le jus d'un demi citron, les feuilles d'ail des ours, de... [Lire la suite]
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18 avril 2018

Tête roulée mimosa sauce vinaigrette "gribiche"

Tête roulée mimosa sauce vinaigrette "gribiche" Ingrédients : 2 tranches de tête roulée de porc, 2 oeufs, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, 1 càc de moutarde, 1 càc de câpres, 1 càc de cornichons en rondelles, 1 càc de persil, sel. Plongez les oeufs 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante, refroidissez-les aussitôt et écalez-les. Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile, la moutarde, le vinaigre, le persil, les câpres et les rondelles de cornichon, salez. Réservez le jaune d'un oeuf et hachez le... [Lire la suite]
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31 mars 2018

Narine et joue de porc à la Guinness® aux petits pois

Narine et joue de porc à la Guinness® aux petits pois Ingrédients : 1 museau de porc cuit, 25 cl de bière brune ( Guiness®), 1 ognon, 1 feuille de laurier, 1 càs de saindoux, poivre au moulin, sel. 1 petite boite de petits pois extra-fins. Faites fondre le saindoux dans un sautoir et colorez le museau salé et poiré des deux côtés. Ajoutez l'ognon émincé et la feuille de laurier. Avant coloration de l'ognon mouillez avec la bière, couvrez et faites réduire 30 minutes. Chauffez les petits pois dans une casserole sans ébullition... [Lire la suite]
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11 mars 2018

Paupiettes de porc bardées de poitrine fraîche sauce aux olives et citron confit

Ces paupiettes sont élaborées par une salaison artisanale Clermont à Littré en Bretagne : Paupiettes de porc bardées de poitrine fraîche sauce aux olives et citron confit Ingrédients : 2 paupiettes de porc bardées de poitrine fumée; 1 bocal (190g) de sauce aux olives et citron confit Tramier®, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, bouillon de légumes, huile d'olive, 4 à 5 petites pommes de terre nouvelles. Colorez les paupiettes salées et poivrées et l'ognon émincé dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. ... [Lire la suite]
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16 février 2018

Jarrets de porc au chou vert

Jarrets de porc au chou vert Ingrédients : 2 jarrets de porc frais, 1 chou vert, 1 ognon, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, bouillon de légumes, poivre au moulin, gros sel, huile d'olive. Marquez les jarrets dans un faitout avec un fond d'huile d'olive. Mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille. Ajoutez la feuille de laurier, l'ognon émincé, le clou de girofle quelques tours de moulin de poivre noir, un peu de gros sel. Portez à ébullition. Enlevez les grosses feuilles premières du chou, coupez-le en quatre,... [Lire la suite]
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08 février 2018

Langue de porc aux lentilles

Langue de porc aux lentilles Ingrédients : 1 langue de porc, 1 ognon, 2 feuilles de laurier, 1 clou de girofle, 2 cornichons, 1 càc de câpres, gros sel, 1 cac de farine, 60 g de lentilles. Couvrez la langue d'eau froide dans une casserole avec l'ognon piqué d'un clou de girofle, la feuille de laurier, du gros sel. Portez a ébullition et laissez frémir 2 heures. Rincez les lentilles et cuisez-les 30 minutes dans un grand volume d'eau salée avec une feuille de laurier. Avant de servir, versez une louche de bouillon dans une... [Lire la suite]
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29 janvier 2018

Une nouvelle sauce pour boulettes : curry 2 moutardes

Une nouvelle sauce pour boulettes : curry 2 moutardes Ingrédients : 6 boulettes porc/boeuf Charal®, 1 càc de moutarde de Dijon, 1 càc de moutarde ancienne, 1 càc de curry, 1 ognon, 1 càc d'ail émincé, 1 càc de gingembre en poudre, 1 càc de miel, 10 cl de crème fluide12.5 cl de vin blanc, 1 càc de farine, sel. 1 feuille de laurier. Nouilles chinoises. Plongez les boulettes et la feuille de laurier 8 minutes dans de l'eau frémissante. Égouttez-les. Faites revenir l'ognon émincé, le gingembre et l'ail dans une poêle avec un fond... [Lire la suite]
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28 janvier 2018

Ragoût de boulettes à la cannelle

Ragoût de boulettes à la cannelle Ingrédients : 6 boulettes porc et boeuf Bigard®, 1 càc de cannelle, 1 càs de farine, 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle, 1 noix de beurre, huile d'olive, sel. Mélangez la farine, la cannelle et une pincée de sel et farinez les boulettes. Faites dorer les boulettes dans un fond de beurre et d'huile dans une casserole proportionnée à la taille des 6 boulettes. Faites bouillir 1 litre d'eau dans une autre casserole avec la feuille de laurier et les clous de girofle. Quand les boulettes... [Lire la suite]
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27 janvier 2018

Boulettes de boeuf/porc sauce Ikea®

Le boulettes de chez Ikea® contiennent de la pomme de terre, ça fait baisser le prix de revient ! Les miennes sont à 98% pur porc et boeuf et des d'épices.    Boulettes de boeuf/porc sauce Ikea® Ingrédients : 6 boulettes boeuf/porc, 10 cl de crème fluide, 1 càs de sauce soja, sel poivre blanc au moulin, beurre, huile d'olive, 1 pomme de terre. Épluchez et faites cuire la pomme de terre coupée en deux dans une casserole d'eau salez. Faites fondre une grosse noix de beurre dans une poêle sur un fond d'huile d'olive puis... [Lire la suite]
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