03 juillet 2017

Joue de porc aux haricots blancs

Joue de porc aux haricots blancs Ingrédients : 1 demi museau de porc cuit, 80 g de haricots blanc, 1 gousse d'ail, 1 càs de concentré de tomate, 1 càs de saindoux, 1 feuille de laurier, persil, poivre au moulin. La veille : faites tremper une nuit les haricots dans un saladier. Égouttez-les et plongez-les 10 minutes dans une eau frémissante. Faites fondre le saindoux dans une casserole et versez-y les haricots, la gousse d'ail, la feuille de laurier, une càs de persil haché, le concentré de tomate. Couvrez d'eau à hauteur et... [Lire la suite]
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27 juin 2017

Riz sauté aux porc et oeuf d'inspiration viêtnamienne

Riz sauté aux porc et oeuf Ingrédients : 60 g de riz Thaï, 2 tranches de poitrine de porc fumée, 1 oeuf, 1 càs de sauce soja, 1 échalote, 1 gousse d'ail Commencez par cuire le riz 16 minutes dans de l'eau salée et laissez-le refroidir. Colorez dans un peu de beurre l'échalote émincée et la poitrine coupée en lardons. Déglacez avec la sauce soja et réservez. Dans la même poêle versez le riz et l'oeuf battu, mélangez. Lorsque le riz est bien chaud ajoutez les lardons.  : un vin rouge léger du Vla de Loire, on rosé.  
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20 juin 2017

Echine de porc en jambon cru

Echine de porc en jambon cru Ingrédients ; 1 échine de porc, 2 tranches de jambon cru italien, 1 dizaine de tomates cerises, parmesan, 60 g de penne rigate, 1 càs de pesto traditionnel italien. Entourez l'échine de porc de tranches de jambon et déposez-la dans un plat à gratin. Entourez de tomates cerises et parsemez de parmesan. Enfournez à 200° pendant 30 minutes. Pendant ce temps faites cuire les pâtes, égouttez-les et mélangez-les aussitôt au pesto.  : un vin rouge léger italien ; un Chianti, un Sangiovese. ... [Lire la suite]
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19 mai 2017

Cervelles de porc panées à l'anglaise

Cervelles de porc panées à l'anglaise Ingrédients : 3 cervelles de porc, 1 oeuf, 1 càs de persil haché, farine, chapelure fine, sel, poivre au moulin,  Faites tremper les cervelles dans un saladier d'eau froide légèrement vinaigrée. Nettoyez-les délicatement en enlevant la fine peau et les vaisseaux contenant du sang. Cassez l'oeuf et battez-le avec sel, poivre et persil. Déposez devant vous trois assiettes creuses avec dans l'oredre  la farine, l'oeuf battu, la chapelure. Passez les cervelles de porc dans la farine... [Lire la suite]
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02 mars 2017

Echine de porc, pancetta et cheddar à la plancha

Echine de porc, pancetta et cheddar à la plancha Ingrédients : 1 échine de porc, 1 tranche de pancetta, 1 tranche fine de cheddar, poivre au moulin, sel. Posez l'échine sur la plancha chauffée à 220°. Laissez-la griller une dizaine de minutes puis retournez-la. Salez, poivrez au moulin. Passez la tranche de pancetta aller et retour sur la plancha et posez-la sur l'échine. Couvrez avec la tranche fine de cheddar. Fermez la plancha si elle est équipée d'un couvercle ou couvrez avec une feuille de papier alu. Éteignez la plancha... [Lire la suite]
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09 février 2017

Narine de cochon aux pois chiches

de l'art (ou du cochon) d'accomoder les restes : Narine de cochon aux pois chiches Ingrédients : 1 narine de cochon (voir recette "Cuire une tête de porc") ou un museau de porc précuit du commerce, 60 g de pois chiches cuits (reste de la reste d'hier "Rognons blancs aux pois chiches"), saindoux, vin blanc. Si vous n'avez pas les restes nécessaires, coupez le museau en 3 ou 4 morceaux (la narine, la joue, ...) et déposez-les côté peau dans un sautoir avec un peu saindoux. Saisissez à feu vif et avant que ça attache retournez... [Lire la suite]
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23 janvier 2017

Saucisses de Toulouse au vin rouge

  Saucisses de Toulouse au vin rouge Ingrédients : 4 saucisses de Toulouse, 1 ognon, 2 carottes, 1 petite boite de haricots rouges, 0.5 l de vin rouge (Bergerac, Fronton) 2 feuilles de laurier, 1 brin de romarin, thym, poivre au moulin, sel. Faites revenir l'ognon émincé dans un sautoir. Ajoutez les saucisses, les carottes coupées en rondelles, les feuilles de laurier, thym, romarin, sel, poivre au moulin. Mouillez avec le vin rouge et faites mijoter 1 heure à couvert. Versez les haricots rouges et prolongez la cuisson à... [Lire la suite]
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16 janvier 2017

Echines de porc aux poivron et curry

Échines de porc aux poivron et curry Ingrédients : 2 échines de porc, 1 poivron, 1 ognon, 1 càs de curry, 1 càc de gingembre, 1 càs de vin blanc, bouillon de légume. Émincez l'ognon et le poivron et faites revenir dans une poêle anti-adhésive avec un fond d'huile d'olive. Désossez et coupez les échines en petites cubes et ajoutez-les dans la poêle. Mélangez. Épicez de curry, gingembre et sel. Déglacez avec le vin blanc.  Mouillez à hauteur avec le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 1 heure à couvert. Faites cuire... [Lire la suite]
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03 janvier 2017

Riz au four au porc (Arroz al horno)

Une variante de la précédente recette "Riz au four aux gambas" en remplaçant les gambas par du porc :  Riz au four au porc (Arroz al horno) Ingrédients : 1 côte échine de porc, 120 g de riz rond, 1 càs de petits-pois, 1 càs d'haricots rouges, 1 carotte cuite, 1 gousse d'ail, 1 petite boite (112g) d'encornets à l'américaine pour la sauce, huile d'olive, sel.  Découpez l'échine en morceaux et faites-les colorer à feu vif dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Versez le riz dans un plat à paella avec un fond... [Lire la suite]
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19 décembre 2016

Joues de porc confites aux pleurotes sauce forestière

Joues de porc confites aux pleurotes sauce forestière Ingrédients : 4 joues de porc, 150 g de pleurotes, sauce forestière, 250 g de graisse de canard, persil, sel Faites fondre la graisse de canard dans un sautoir et plongez-y les joues de porc. Laissez frémir à feu très doux pendant 1h30 en les retournant de temps en temps. Sautez vivement les pleurotes avec un peu de persil haché jusqu'à coloration. Chauffez la sauce forestière (Charal) pendant 5 minutes. Servez les joues de porc égouttées et les pleurote arrosées de... [Lire la suite]
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