19 mai 2017

Cervelles de porc panées à l'anglaise

Cervelles de porc panées à l'anglaise Ingrédients : 3 cervelles de porc, 1 oeuf, 1 càs de persil haché, farine, chapelure fine, sel, poivre au moulin,  Faites tremper les cervelles dans un saladier d'eau froide légèrement vinaigrée. Nettoyez-les délicatement en enlevant la fine peau et les vaisseaux contenant du sang. Cassez l'oeuf et battez-le avec sel, poivre et persil. Déposez devant vous trois assiettes creuses avec dans l'oredre  la farine, l'oeuf battu, la chapelure. Passez les cervelles de porc dans la farine... [Lire la suite]
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02 mars 2017

Echine de porc, pancetta et cheddar à la plancha

Echine de porc, pancetta et cheddar à la plancha Ingrédients : 1 échine de porc, 1 tranche de pancetta, 1 tranche fine de cheddar, poivre au moulin, sel. Posez l'échine sur la plancha chauffée à 220°. Laissez-la griller une dizaine de minutes puis retournez-la. Salez, poivrez au moulin. Passez la tranche de pancetta aller et retour sur la plancha et posez-la sur l'échine. Couvrez avec la tranche fine de cheddar. Fermez la plancha si elle est équipée d'un couvercle ou couvrez avec une feuille de papier alu. Éteignez la plancha... [Lire la suite]
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09 février 2017

Narine de cochon aux pois chiches

de l'art (ou du cochon) d'accomoder les restes : Narine de cochon aux pois chiches Ingrédients : 1 narine de cochon (voir recette "Cuire une tête de porc") ou un museau de porc précuit du commerce, 60 g de pois chiches cuits (reste de la reste d'hier "Rognons blancs aux pois chiches"), saindoux, vin blanc. Si vous n'avez pas les restes nécessaires, coupez le museau en 3 ou 4 morceaux (la narine, la joue, ...) et déposez-les côté peau dans un sautoir avec un peu saindoux. Saisissez à feu vif et avant que ça attache retournez... [Lire la suite]
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23 janvier 2017

Saucisses de Toulouse au vin rouge

  Saucisses de Toulouse au vin rouge Ingrédients : 4 saucisses de Toulouse, 1 ognon, 2 carottes, 1 petite boite de haricots rouges, 0.5 l de vin rouge (Bergerac, Fronton) 2 feuilles de laurier, 1 brin de romarin, thym, poivre au moulin, sel. Faites revenir l'ognon émincé dans un sautoir. Ajoutez les saucisses, les carottes coupées en rondelles, les feuilles de laurier, thym, romarin, sel, poivre au moulin. Mouillez avec le vin rouge et faites mijoter 1 heure à couvert. Versez les haricots rouges et prolongez la cuisson à... [Lire la suite]
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16 janvier 2017

Echines de porc aux poivron et curry

Échines de porc aux poivron et curry Ingrédients : 2 échines de porc, 1 poivron, 1 ognon, 1 càs de curry, 1 càc de gingembre, 1 càs de vin blanc, bouillon de légume. Émincez l'ognon et le poivron et faites revenir dans une poêle anti-adhésive avec un fond d'huile d'olive. Désossez et coupez les échines en petites cubes et ajoutez-les dans la poêle. Mélangez. Épicez de curry, gingembre et sel. Déglacez avec le vin blanc.  Mouillez à hauteur avec le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 1 heure à couvert. Faites cuire... [Lire la suite]
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03 janvier 2017

Riz au four au porc (Arroz al horno)

Une variante de la précédente recette "Riz au four aux gambas" en remplaçant les gambas par du porc :  Riz au four au porc (Arroz al horno) Ingrédients : 1 côte échine de porc, 120 g de riz rond, 1 càs de petits-pois, 1 càs d'haricots rouges, 1 carotte cuite, 1 gousse d'ail, 1 petite boite (112g) d'encornets à l'américaine pour la sauce, huile d'olive, sel.  Découpez l'échine en morceaux et faites-les colorer à feu vif dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Versez le riz dans un plat à paella avec un fond... [Lire la suite]
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19 décembre 2016

Joues de porc confites aux pleurotes sauce forestière

Joues de porc confites aux pleurotes sauce forestière Ingrédients : 4 joues de porc, 150 g de pleurotes, sauce forestière, 250 g de graisse de canard, persil, sel Faites fondre la graisse de canard dans un sautoir et plongez-y les joues de porc. Laissez frémir à feu très doux pendant 1h30 en les retournant de temps en temps. Sautez vivement les pleurotes avec un peu de persil haché jusqu'à coloration. Chauffez la sauce forestière (Charal) pendant 5 minutes. Servez les joues de porc égouttées et les pleurote arrosées de... [Lire la suite]
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04 décembre 2016

Pot au feu espagnol

Pot au feu espagnol Ingrédients : 800 g de vinade bovine pas trop grasse (jarret, paleron), 600 g de tendron de veau, 600 g de jarret de porc fumé, 100 g de chorizo, 2 cuisses de poulet, 350 g de pois chiches en boite, 3 carottes, sel, 1 feuille de laurier. Saisissez les viandes -boeuf, veau, poulet- séparément dans un faitout avec un fond'huile d'olive. Rincez les pois chiches et versez-les au fond du faitout. Ajoutez les viandes, le chorizo coupé en tranches, le jarret de porc séparé en deux, la feuille de laurier, une poignée... [Lire la suite]
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03 décembre 2016

Joues de porc au Riesling sur lit de choucroute

Joues de porc au Riesling sur lit de choucroute Ingrédients : 3 à 4 joues de porc, 200 g de choucroute cuite,25 cl de vin d'Alsace AOP, 1 feuille de laurier, baies de genièvre, poivre au moulin, sel. Colorez les joues salées et poivrez sur toutes les faces  dans un sautoir avec un fond de matière grasse (huile d'olive, saindoux ...). Déglacez avec un filet de Riesling en décollant bien les sucs avec une spatule en bois. Versez le reste de vin, ajoutez des baies de genièvre et une feuille de laurier, couvrez et laissez... [Lire la suite]
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26 novembre 2016

Foie de porc déglacé au vinaigre de cassis

Foie de porc déglacé au vinaigre de cassis Ingrédients : 1 tranche de foie de porc, 1 càs de vinaigre de cassis (ou framboise), beurre, riz, pousses d'épinard, huile d'olive, sel. Faites fondre une noix de beurre salé dans une poêle et déposez-y quand le beurre est bien chaud la tranche de foie. Laissez cuire 3 minutes de chaque côté (suivant l'épaisseur) pour du foie cuit à coeur, un peu moins si vous l'aimez rosé. Salez. Dressez une assiette de service avec la tranche de foie, quelques pousses d'épinad, du riz blanc. Déglacez... [Lire la suite]
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