13 mars 2019

Gambette de porc aux pommes de terre à l'étouffée

La gambette de porc est de l'épaule de porc cuite dans un bouillon avec ognons et persil. Gambette de porc aux pommes de terre à l'étouffée Ingrédients : 1 tranche de gambette de porc (150g), 3 pommes de terre à chair ferme (150 g), 1 petit ognon, 1 gousse d'ail, 1 branche de persil, 1 noix de beurre, huile d'olive, sel. Coupez les pommes de terre en 8 et faites les revenir à feu doux dans une poêle avec un fond d'huile d'olive et une noix de beurre. Ajoutez l'ognon et la gousse d'ail émincés, couvrez et laissez cuire 15... [Lire la suite]
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27 février 2019

Salade de gésiers de poulet, endive et pomme de terre

Salade de gésiers de poulet, endive et pomme de terre Ingrédients : 150 g de gésiers de poulet confits, 1 endive, 1 pomme de terre, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel ciboulette (première coupe de l'année). Commencez par cuire la pomme de terre dans une casserole d'eau salée puis refroidissez-la sous l'eau froide. Coupez l'endive en rondelle en commençant par la pointe verte et vous limitant au 3/4. Répartissez l'endive et les rondelles de pomme de terre sur une assiette. Arrosez d'une vinaigrette (3 càs... [Lire la suite]
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10 janvier 2019

Foie de lapin aux pommes de terre rissolées ail persil

Foie de lapin aux pommes de terre rissolées ail persil Ingrédients : 1 foie de lapin, 120 g de pommes de terre, 1 gousse d' ail,  1 bouquet de persil, 1 noix de beurre, huile d'olive, sel. Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes (je les coupe d'abord en frites avec un coupe-frites puis en cubes). Mettez-les à rissoler dans une poêle avec un bon fond d'huile d'olive. Après environ 15 minutes ajoutez le foie de lapin. Faites le colorer des deux côtés. Ajoutez alors une noix de beurre, la gousse d'ail émincée et le... [Lire la suite]
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02 décembre 2018

Truffade

Truffade Ingrédients 2/3 de pommes de terre pour 1/3 de Tome fraîche de l'Aubrac, sel, 1 gousse d'ail (pas dans le Cantal), graisse de porc Epluchez ou pas les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Faites-les risoler avec la gousse d'ail écrasée 20 minutes dans une poêle à la graisse de porc. Ajoutez la tome, laissez la fondre, salez et mélangez. Quand elle est bien filante servez avec du jambon de pays.  : un vin rouge de pays ; un Côtes d'Auvergne. Le Boudes 1998 sur la photo est un souvenir et une bouteille... [Lire la suite]
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10 novembre 2018

Boulettes de boeuf et pommes de terre à l'étouffés

Boulettes de boeuf et pommes de terre à l'étouffés Ingrédients : 150 g de viande de boeuf hachée, 8 à 10 petites pommes de terre, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 1 bouquet de persil, poivre au moulin, sel, huile d'olive, vin blanc. Assaisonnez la viande de sel, poivre, persil haché, ... et confectionnez des boulettes aproximativement de la taille des pommes d terre. Émincez l'ognon, épluchez et écrasez la gousse d'ail. Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans un sautoir et faites-y revenir les boulettes, les... [Lire la suite]
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07 novembre 2018

Touffaye ou des tofailles

Touffaye ou des tofailles Ingrédients : 4 tranches de poitrine fumée (300g), 300 g de pommes de terre, 1 ognon, 12.5 cl de vin blanc, poivre au moulin, huile d'olive. Chauffez un fond d'huile d'olive dans une cocotte en fonte et faites-y dorer l'ognon émincé. Recouvrez d'une couche de pommes de terre coupées en rondelles et d'une couche de poitrine coupée en carrés. Renouvelez l'opération une couche de pommes de terre une couche de poitrine. Arrosez avec le vin blanc, poivrez. Dès l'ébullition du vin, couvrez et enfournez à... [Lire la suite]
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02 octobre 2018

Tartiflette (version2)

C'est en février 2006 que j'ai posté ma 1ère recette de tartiflette (ici) , celle-ci est un peu différente : Tartiflette (version2) Ingrédients : 1 fromage pour tartiflette Ermitage 500 g., 600 g de pomme de terre, 300 g de poitrine de porc fumée, 1 ognon, 1 càs d'ail émincé,12,5 cl de vin blanc, sel. Colorez l'ognon émincé et la poitrine de porc coupée en lardon dans un sautoir. Ajoutez l'ail, salez et mouillez avec le vin blanc.  Réglez la mandoline à 5 mm et coupez les pommes de terre épluchées en rondelles. ... [Lire la suite]
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29 août 2018

Salade croquante, oeufs, pomme de terre, Saint Mont des Alpes

Salade croquante, oeufs, pomme de terre, Saint Mont des Alpes Ingrédients : 50 g de salade croquante (chou blanc, carotte, frisée poivron rouge), 2 oeufs, 1 pomme de terre, copeaux de Saint Mont des Alpes, croûtons, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel fou de Sarzeau (herbes de provence, panais, ail, ognon). Plongez la pomme de terre 25 minutes dans une casserole d'eau frémissante salée. Plongez les oeufs 6 minutes dans une casserole d'eau frémissante et rafraîchissez-les aussitôt sous l'eau froide. ... [Lire la suite]
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21 juillet 2018

Palette de porc aux pommes de terre de Noirmoutier

Palette de porc aux pommes de terre de Noirmoutier Ingrédients : 1 palette de porc, 1 feuille de laurier, 1 douzaine de pommes de terre de Normoutier (récoltées 3 mois après la plantation ; c'est la pleine saison), 25 g de beurre, sel. Rincez la palette sous l'eau froide et déposez-la dans un faitout. Couvrez d'eau froide, ajoutez la feuille de laurier et portez à ébullition. Laissez bouillonner 2 heures. Faites fondre le beurre dans une poêle. Quand il est bouillant versez les pommes de terre, salez, couvrez. Faites cuire 25... [Lire la suite]
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04 mai 2018

Gésiers de canard confits aux pommes de terre rissolées

Gésiers de canard confits aux pommes de terre rissolées Ingrédients : 1 dizaine de gésiers de canard confits, 150 g de pommes de terre, ail, persil, sel, graisse de canard. Coupez les pommes de terre en petits cubes. Faites fondre la graisse des gésiers en plongeant l'emballage ou la boîte dans une casserole d'eau chaude. Égouttez les gésiers de canard en conservant 2 càs de graisse. Chauffez la graisse dans une poêle et versez-y les pommes de terre. Couvrez et laissez rissoler à feu doux en retournant les pommes de terre... [Lire la suite]
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