27 février 2021

Accommoder les restes : blancs de pintade, pommes de terre, champignons

Accommoder les restes : blancs de pintade, pommes de terre, champignons Ingrédients : 2 blancs de pintade (restes de Pintade farcie au mélange forestier), 2 pommes de terre, reste de la farce du mélange forestier, 1 càs de graisse de canard. Epluchez et coupez les pommes de terre en petit cubes. Faites les revenir 15 minutes à couvert dans une poêle avec la graisse de canard fondue. Ajoutez les blanc de pintade et le reste de mélange forestier et de sauce. Prologez la cuisson à couvert encore 15 minutes.  :  un vin... [Lire la suite]
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02 août 2020

Assiette de gambas, pomme de terre et concombre

Assiette de gambas, pomme de terre et concombre Ingrédients : 6 gambas ou grosses crevettes, 1 tronçon de concombre, 1 pomme de terre nouvelle, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre (ou de jus de citron), persil, sel. Commencez par cuire la pomme de terre -juste brossée- 30 minures dans une eau salée frémissante et laissez-refroidir. Plongez les gambas 10 minutes dans une casserole d'eau salez, poivrez et avec une feuille de laurier. Laissez-les refroidir. Epluchez grossièrement le tronçon de concombre et coupez-le... [Lire la suite]
17 juin 2020

Pommes de terre tapées pour accompagner une basse-côte de bœuf à la plancha

Pommes de terre tapées pour accompagner une basse-côte de bœuf à la plancha Ingrédients : 4 à 5 pommes de terre nouvelles de taille identique, 1 basse côte de bœuf, huile d'olive, sel. Commencez par pré-cuire les pommes de terre 20 minutes dans de l'eau frémissantes salée. Egouttez-les, et frappez-les avec la paume de la main pour les éclater. Déposez-les dans un plat à gratin légèrement huilé. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, salez-les. Enfournez à 220° pendant 20 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson,... [Lire la suite]
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20 avril 2020

Cuisse de dinde aux pommes de terre et champignons

Cuisse de dinde aux pommes de terre et champignons Ingrédients : 1 cuisse de dinde, 3 pommes de terre de taille identique, 150 g de champignons de Paris surgelés, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 branche de romarin, 1 verre de vin blanc, huile d'olive, sel. Coupez l'ognon en tranches et déposez-les au fond d'un plat à four. Posez la cuisse de dinde dessus. Epluchez et coupez les pommes de terre en quatre. Répartissez-les autour de la cuisse. Ajoutez la branche de romarin et la gousse d'ail émincée. Versez un verre de vin blanc au... [Lire la suite]
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21 août 2019

Anneaux d'encornet géant terre-mer

Anneaux d'encornet géant terre-mer Ingrédients : 200 g d'anneaux d'encornet géant, 2 tranches de poitrine de porc, 2 pommes de terre de primeur, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 6 cl de vin blanc, poivre au moulin, sel. Dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive faites colorer l'ognon émincé et les tranches de poitrine coupées en lardons. Rincez les pommes de terre sous l'eau froide et coupez-les en cubes sans les éplucher, ajoutez-les dans la sauteuse ainsi de les anneaux d'encornet, l'ail écrasé et la feuille... [Lire la suite]
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16 juillet 2019

Andouillette et pommes de terre de primeur de l'île de Ré au four

Andouillette et pommes de terre de primeur de l'île de Ré au four Ingrédients : 1 andouillette de Troyes, 2 pommes de terre primeur de l'île de Ré AOC, 6 cl de vin blanc, thym. Brossez légèrement les pommes de terre sous l'eau froide et coupez-les en deux. Déposez l'andouillette dans un plat à gratin, ajoutez les pomes de terre, mouillez avec le vin blanc. Parsemez de fleurs et feuilles de thym. Enfournez à 200° pendant 30 minutes. Retournez l'andouillette à mi cuisson.  : un vin rouge léger ; un Anjou villages, un... [Lire la suite]
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09 juillet 2019

Boudins antillais et pommes de terre de primeur de l'île de Ré

Une rencontre entre les îles des Antilles et l'ile de Ré :  Boudins antillais et pommes de terre de primeur de l'île de Ré Ingrédients : 2 boudins antillais au piment de Cayenne, 3 pommes de terre primeur de l'île de Ré AOP (140g), 1 càs de graisse de canard. Les pommes de terre de primeur commercialisées avant maturation ont l'avantage de ne pas s'éplucher, passez-le juste sous l'eau en frottant légèrement avec les doigts. Coupez-les en petits dés. Faites fondre une noix de graisse de canard ou d'huile dans une poêle et... [Lire la suite]
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13 mars 2019

Gambette de porc aux pommes de terre à l'étouffée

La gambette de porc est de l'épaule de porc cuite dans un bouillon avec ognons et persil. Gambette de porc aux pommes de terre à l'étouffée Ingrédients : 1 tranche de gambette de porc (150g), 3 pommes de terre à chair ferme (150 g), 1 petit ognon, 1 gousse d'ail, 1 branche de persil, 1 noix de beurre, huile d'olive, sel. Coupez les pommes de terre en 8 et faites les revenir à feu doux dans une poêle avec un fond d'huile d'olive et une noix de beurre. Ajoutez l'ognon et la gousse d'ail émincés, couvrez et laissez cuire 15... [Lire la suite]
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27 février 2019

Salade de gésiers de poulet, endive et pomme de terre

Salade de gésiers de poulet, endive et pomme de terre Ingrédients : 150 g de gésiers de poulet confits, 1 endive, 1 pomme de terre, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel ciboulette (première coupe de l'année). Commencez par cuire la pomme de terre dans une casserole d'eau salée puis refroidissez-la sous l'eau froide. Coupez l'endive en rondelle en commençant par la pointe verte et vous limitant au 3/4. Répartissez l'endive et les rondelles de pomme de terre sur une assiette. Arrosez d'une vinaigrette (3 càs... [Lire la suite]
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10 janvier 2019

Foie de lapin aux pommes de terre rissolées ail persil

Foie de lapin aux pommes de terre rissolées ail persil Ingrédients : 1 foie de lapin, 120 g de pommes de terre, 1 gousse d' ail,  1 bouquet de persil, 1 noix de beurre, huile d'olive, sel. Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes (je les coupe d'abord en frites avec un coupe-frites puis en cubes). Mettez-les à rissoler dans une poêle avec un bon fond d'huile d'olive. Après environ 15 minutes ajoutez le foie de lapin. Faites le colorer des deux côtés. Ajoutez alors une noix de beurre, la gousse d'ail émincée et le... [Lire la suite]
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