28 février 2020

Salade sucrine, œuf, poitrine fumée, pleurotes

Salade sucrine, œuf, poitrine fumée, pleurotes Ingrédients : feuilles de cœur de sucrine, 1 œuf, 1 tranche de poitrine fumée, quelques "oreilles" de pleurote, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel, parmesan moulu. Coupez la tranche de poitrine fumée en carrés. Faites les revenir dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse. Colorez les "oreilles" de pleurote dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Plongez l'œuf 6 minutes dans une casserole d'eau frémissante et refroidissez-le aussitôt sous l'eau... [Lire la suite]
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17 février 2020

Spaghetti aux moules et poitrine de porc

Il me restait des moules et de la sauce d'une précédente recette  "Moules à la poitrine de porc et rouille" : Spaghetti aux moules et poitrine de porc Ingrédients : 60 g de spaghetti,  restes de 600 g de moules, 2 tranches de poitrine fraîche, 1 càc de rouille en poudre (Ducros®), 1 ognon, 1 feuille de laurier, 12.5 cl de vin blanc sec, huile d'olive. Pour la cuisson des moules rapportez-vous à la recette "Moules à la poitrine de porc et rouille". Rechauffez le reste de moules à feu doux et décoquillez-les. ... [Lire la suite]
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16 février 2020

Moules à la poitrine de porc et rouille

Moules à la poitrine de porc et rouille Ingrédients : 600 g de moules, 2 tranches de poitrine fraîche, 1 càc de rouille en poudre (Ducros®), 1 ognon, 1 feuille de laurier, 12.5 cl de vin blanc sec, huile d'olive Emmincez les tranches de poitrine en lardons, émincez l'ognon. Faites revenir le tout dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive jusqu'à coloration. Déglacez avec 6 cl de vin blanc, ajouitez la feuille de laurier et la rouille, mélangez, couvrez et laisez réduire 10 minutes à feu doux. Pendant ce temps nettoyez les... [Lire la suite]
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12 décembre 2019

Potée alsacienne

Potée alsacienne Ingrédients : 1 chou vert, 2 carottes, 2 pommes de terre, 1 branche de celeri, 1 ognon, 2 saucisses fumée d'Alsace, 1 palette demi-sel, 2 tranches de poitrine fumée, 1 petite boîte de haricots blancs, 1 càc d'ail émincé, 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle, baies de genièvre, graines de coriandre, gros sel, 1 càs de graisse de canard, 2 l de bouillon de légumes. Coupez le chou en quatre après avoir retirer les premières grosses feuilles. Blanchissez-le 10 minutes dans une casserole d'eau additionnée de... [Lire la suite]
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31 août 2019

Petit-salé aux saucisses fumées d'Alsace, poitrine fumée à la plancha

J'ai publié la recette plus traditionnelle du Petit salé aux lentilles il y a bientôt 10 ans !  Petit-salé aux saucisses fumées d'Alsace poitrine fumée à la plancha Ingrédients : 2 saucisses fumée d'Alsace, 4 tranches de poitrine fumée, 1 petite boîte de lentilles (ou lentilles sèches), 1 ognon, 1 feuille de laurier, 1 càs de graisse d'oie, poivre au moulin, sel. Coupez les saucisses en rondelles. Faites-les revenir dans une cocotte avec l'ognon émincé et une càs de graisse de canard. Ajoutez les lentilles, la feuille de... [Lire la suite]
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21 août 2019

Anneaux d'encornet géant terre-mer

Anneaux d'encornet géant terre-mer Ingrédients : 200 g d'anneaux d'encornet géant, 2 tranches de poitrine de porc, 2 pommes de terre de primeur, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 6 cl de vin blanc, poivre au moulin, sel. Dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive faites colorer l'ognon émincé et les tranches de poitrine coupées en lardons. Rincez les pommes de terre sous l'eau froide et coupez-les en cubes sans les éplucher, ajoutez-les dans la sauteuse ainsi de les anneaux d'encornet, l'ail écrasé et la feuille... [Lire la suite]
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07 novembre 2018

Touffaye ou des tofailles

Touffaye ou des tofailles Ingrédients : 4 tranches de poitrine fumée (300g), 300 g de pommes de terre, 1 ognon, 12.5 cl de vin blanc, poivre au moulin, huile d'olive. Chauffez un fond d'huile d'olive dans une cocotte en fonte et faites-y dorer l'ognon émincé. Recouvrez d'une couche de pommes de terre coupées en rondelles et d'une couche de poitrine coupée en carrés. Renouvelez l'opération une couche de pommes de terre une couche de poitrine. Arrosez avec le vin blanc, poivrez. Dès l'ébullition du vin, couvrez et enfournez à... [Lire la suite]
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24 mars 2018

Poitrine de boeuf marinée sauce soja à la plancha

  Poitrine de boeuf marinée sauce soja à la plancha Ingrédients : 1 tranche de poitrine de boeuf (180g), 2 càs de sauce soja, 1 càc de gingembre moulu, 1 càc de jus de citron vert, 1 càc de miel liquide. Mélangez la sauce soja avec le jus de citron vert, le gingembre et le miel. Déposez la poitrine dans un plat creux et arrosez-la de la marinade. Laissez mariner 1 heure en arrosant régulièrement et en retournant la poitrine à mi temps. Chauffez la plancha au maximum (~250°) et déposez la tranche de poitrine égouttée. ... [Lire la suite]
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21 février 2017

Potage pois cassés, poitrine fumée (Saint Germain)

Potage pois cassés, poitrine fumée (Saint Germain) Ingrédients : 150 g de pois cassés, 1 carotte, 1 ognon, 1 tranche de poitrine fumée, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 1 càs de persil haché, 1 l de bouillon de volaille, beurre, sel. Versez les pois cassés dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition. Laissez frémir 5 minutes et rincez les pois cassés sous l'eau froide. Coupez la poitrine en lardons et faites les dorer dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez la carotte et l'oignon émincé, le persil... [Lire la suite]
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14 janvier 2017

Oeuf cassé sur chou rouge aux lardons

Oeuf cassé sur chou rouge aux lardons Ingrédients : 100 g de chou rouge râpé, 2 tranches de poitrine de porc, 1 oeuf, sel. Coupez les tranches de poitrine en lardons et faites-les revenir dans une poêle anti-adhésive. Quand ils commencent à dorer ajoutez le chou rouge et mélangez. Laissez chauffer légèrement le chou rouge et cassez l'oeuf au centre de la poêle. Salez le jaune et faites cuire jusqu'à ce que le blanc soit bien saisi.  : un vin rouge léger du Val de Loire. Un blanc sec léger ; un cépage sauvignon.
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