16 août 2018

Darne de saumon et melon jaune au sel fou à la plancha

Darne de saumon et melon jaune au sel fou à la plancha Ingrédients : 1 darne de saumon, 3 tranches de melon jaune, sel fou de Sarzeau (herbes de provence, panais, ail, ognon), huile d'olive Déposez la darne de saumon et les tranches de melon dans un plat creux, arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de sel fou de Sarzeau. Laissez mariner 30 minutes, retournez-la et saupoudrez de nouveau de sel fou. Prolongez le temps de marinade de 30 minutes. Saisissez la darne et le tranches de melon 8 minutes par face sur la plancha... [Lire la suite]
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11 août 2018

Filet de colin aux câpres et penne rigatte au pesto breton

Filet de colin aux câpres et penne rigatte au pesto breton Ingrédients : 1 filet de colin ou autre poisson blanc, 2 càc de câpres, 25 g de beurre, 60 g de penne rigatte,  càc de pesto breton (basilic, graines de sarrasin, ail, sel marin, huile de colza), sel fou de Sarzeau. Faites fondre le beurre avec un peu d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Quand il est bien chaud déposez le filet de poisson. Salez-les au sel fou. Laissez-le griller 5 à 6 minutes en le "nourrissant" du beurre puis retournez-le. Ajoutez les... [Lire la suite]
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11 août 2018

Les poissons : 55 principales espèces d'eau de mer

  photo : Patrick Rougereau 55 principaux poissons de mer présents sur l'étal des poissonniers  et plus de 200 recettes   Anchois : petit poisson de méditerranée de la famille des Clupéidés. Anchoïade ; Salade d'anchois ; Tian aux anchois, courgette et rattes ; Salade Nord-Sud ; Salade niçoise ; Salade aux anchois ; Salade de crudités aux anchois entiers ; Baudroie : vrai nom de la Lotte. Famille des Lophiidés. Bar :  famille de Percidés. Bar farci à l'oseille ;... [Lire la suite]
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10 août 2018

Filet de pangas au sel fou de Sarzeau à la plancha

Filet de pangas au sel fou à la plancha Ingrédients : 1 filets de pangas ou autre poisson blanc, farine, sel fou de Sarzeau (herbes de provence, panais, ail, ognon), huile d'olive, 1/2 citron. Farinez le filet de poisson de chaque côté et saupoudrez généreusement de sel fou. Huilez légèrement la plancha et chauffez-la à 220°. Saisissez les filet de poisson 5 à 6 minutes de chaque côté. Servez avec un filet de citron. J'ai accompagné de rösti. : un vin blanc sec ; un Muscadet sur Lie.  
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03 août 2018

Maquereau au sel fou de Sarzeau grillé à la plancha

Maquereau au sel fou de Sarzeau grillé à la plancha Ingrédients : 1 beau maquereau, 1 càs de sel fou de Sarzeau (herbes de provence, panais, ail, ognon) Videz et nettoyez le maquereau avec du papier absorbant. Tapissez l'intérieur de sel fou et saupoudrez-en la peau des deux cotés. Déposez le poisson sur la plancha chauffée à 220° et légèrement huilée. Grillez 8 minutes de chaque côté. J'ai accompagné de choucroute.   : un vin blanc sec ; un Muscadet sur Lie.  
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05 juillet 2018

Terrine de poissons aux moules (ou aux crevettes)

Une recette d'été que Sylvie n'envouye de sa cuisine du d'Oc :   Terrine de poisson aux moules (ou aux crevettes)   Ingrédients : 400g dos de cabillaud, 200 g de moules (ou crevettes roses cuites), 4 cas de lait, 20 cl de crème, 4 biscottes,1 càc de moutarde à l’estragon, 1càc de crème d’anchois, 3 blancs d’oeufs montés en neige, aneth, poivre, baies roses, ciboulette, persil, coriandre. Faites cuire le poisson et les moules, puis réservez les moules. Préchauffez le four à 7. ... [Lire la suite]
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15 juin 2018

Darne de saumon et fenouil flambé·es au pastis à la plancha

Darne de saumon et fenouil flambé·es au pastis à la plancha Ingrédients : 1 darne de saumon, 1 fenouil, 1 càc de graines d'anis vert, 1 trait de Pastis, huile d'olive, sel. Huilez les deux faces de la darne, salez et parsemez de graines d'anis vert. Coupez le fenouil en deux et prélevez quelques fines tranches. Huilez -les. Déposez la darne de saumon et les tranches de fenouil sur la plancha chauffée à 220°. Laissez grillez quelques minutes sur les deux faces. Retournez régulièrement les tranches de fenouil. Versez un trait... [Lire la suite]
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29 mai 2018

Wok de colin à l'asiatique

Wok de colin à l'asiatique Ingrédients: 2 filets de colin (200g), 200 g de lanières de poivrons tricolores surgelés, 50 g de haricots verts surgelés, 2+1 càs de sauce soja, 1 càc de gingembre et de coriandre moulu, 1 càc de graines de coriandre, feuilles de coriandre. Coupez les filets de colin en cubes et faites-les mariner dans 2 càs de sauce soja avec le gingembre et le coriandre moulu pendant 30 minutes. Versez les lanières de poivron et les haricots verts dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Arrosez d'1 càs de sauce... [Lire la suite]
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21 avril 2018

Pavé de saumon florentine à la plancha

Pavé de saumon florentine à la plancha Ingrédients : 1 pavé de saumon (180g), huile d'olive, poivre du moulin, sel, 150 g d'épinards en feuilles surgelés, c1 càs de rème fraîche. Huilez les faces du pavé de saumon, poivrez au moulin, salez et laissez mariner 30 minutes. Faites décongeler les épinards dans une casserole dans un fond d'eau à feu doux. Posez le pavé de saumon côté peau sur la plancha chauffée à 200°. Après 5 minutes, tournez le pavé pour colorer les côtés. Avant de servir ajoutez une càs de crème dans les... [Lire la suite]
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02 avril 2018

Lasagnes à la morue sauce hollandaise

Lasagnes à la morue sauce hollandaise Ingrédients : 1 kg de filet de morue, 10 feuilles de lasagnes, 30 cl de sauce hollandaise, 25 g de beurre, emmental râpé, 1 feuille de laurier, poivre. Pour la sauce hollandaise : 2 jaunes d'oeuf, 150 g de beurre, 2 càs de vinaigre, sel, poivre au moulin La veille, rincez la morue pour enlever le maximum de sel et déposez-la dans une passoire plongée dans un grand volume d'eau. Laissez dessaler 24 heures en renouvelant l'eau régulièrement. Plongez le filet de morue et la feuille de... [Lire la suite]
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