27 mai 2019

Maquereau à la plancha mariné aux herbes et vinaigre de cidre

Maquereau à la plancha mariné aux herbes et vinaigre de cidre Ingrédients : 1 maquereau, vinaigre de cidre, thym, laurier, romarin,persil, mélisse. Videz et nettoyez l'intérieur du poisson avec du papier absorbant. Déposez-le dans un plat, arrosez-le de vinaigre de cidre et farcissez-le de feuilles de thym, laurier, romarin, persil, mélisse. Filmez et laissez mariner une heure. Disposez le maquereau et les herbes sur la plancha chauffée à 220°. Laissez griller 10 minutes puis retournez le maquereau. Prolongez la cuisson 10... [Lire la suite]
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27 mai 2019

Les poissons : 55 principales espèces d'eau de mer

  photo : Patrick Rougereau 55 principaux poissons de mer présents sur l'étal des poissonniers  et plus de 250 recettes   Anchois : petit poisson de méditerranée de la famille des Clupéidés. Anchois frits ; Anchoïade ; Salade d'anchois ; Tian aux anchois, courgette et rattes ; Salade Nord-Sud ; Salade niçoise ; Salade aux anchois ; Salade de crudités aux anchois entiers ; Baudroie : vrai nom de la Lotte. Famille des Lophiidés. Bar :  famille de Percidés. Bar farci à... [Lire la suite]
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17 mai 2019

Risotto au bar et fenouil

Pour accomoder les reste de ma dérnière recette Bar au four au fenouil et pastis : Risotto au bar et fenouil Ingrédients : reste de bar (80g), reste de fenouil (80g), 60 g de riz arborio, 6 cl de vin blanc, bouillon à la rouille, parmesan, sel, huile d'olive. Émiettez le poisson. Coupez le fenouil en petits morceaux. Portez à ébullition 50 cl d'eau avec une càs de rouille en poudre. Versez le riz dans une casserole avec un fond d'huile d'olive, mélangez pour enrober les grains de riz d'huile. Mouillez avec le vin et mélangez... [Lire la suite]
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16 mai 2019

Loup (bar) au four au fenouil et pastis

Loup (bar) au four au fenouil et pastis Ingrédient : 1 loup ou bar (200g), 1/2 fenouil, 6 cl de pastis, graines d'anis vert, huile d'olive. Videz et essuyez l'intérieur du bar. Déposez-le dans un plat à four légèrement huilé. Arrosez l'intérieur du bar de pastis et farcissez-le avec une càs de graines d'anis vert. Déposez le demi fenouil à coté du bar et arrosez-le d'huile d'olive. Enfournez à 180° pendant 30 minutes.  : un bon vin blanc sec ; un Chardonnay du Pays d'Oc. .  
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11 mai 2019

Filet de perche du Nil au Riesling à la choucroute

Filet de perche du Nil au Riesling à la choucroute Ingrédients : 180 g de filet de perche du Nil, 150 g de choucroute cuite, baies de genièvre, beurre, Riesling. Saisissez le filet de perche du Nil sur les deux faces dans une poêle avec une noix de beurre. Arrosez de Rielsing et parsemez de baies de genièvre. Laissez réduire 10 minutes à feu doux. Versez un fond de Riesling dans une casserole et déposez-y la choucroute. Portez à ébullition. Posez les morceaux de perche du Nil sur la choucroute. Couvrez et prolongez la cuisson... [Lire la suite]
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03 mai 2019

Salade de lentilles, pommes de terre grenaille et églefin fumé (haddock)

Salade de lentilles, pommes de terre grenaille et églefin fumé (haddock) Ingrédients : 1 boîte de 400 g de lentilles, 100g d'émincés d'églefin fumé (haddock), 4 pommes de terre grenaille, 1 œuf, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, 1 càs de persil émincé, 1 càc d'ail émincé, sel. Faites cuire les pommes de terre 30 minutes dans une casserole d'eau salée. Égouttez-les, coupez-les en deux. Faites cuire l'œuf 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante. Écalez-le, coupez-le en 4. Rincez la quantité de lentilles... [Lire la suite]
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22 avril 2019

Saumon en papillote à l'ail des ours, thym, romarin.

Saumon en papillote à l'ail des ours, thym, romarin Ingrédients : 1 saumon de 1 kg, 1 branche de thym, feuilles de romarin, feuilles d'ail des ours, huile d'olive. Déposez le saumon sur une feuille de papier alu deux 2 fois la longueur du poisson. Arrosez d'huile d'olive et farcissez-les du thym, des feuilles d'ail des ours et du romarin émincés. Repliez le papier alu alu et fermez sur les côtés et le bout. Enfournez à 180 ° pendant 1 heure. J'ai servis avec des tagliatelles fraîches et une suce beurre citronné.  :... [Lire la suite]
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17 avril 2019

Truite à la rhubarbe et ail des ours

Truite à la rhubarbe et ail des ours Ingrédients : 1 truite portion (160g), 2 bâtons de rhubarbe, 2 feuilles des ours, huile d'olive Épluchez et coupez les bâtons de rhubarbe en petits tronçons. Essuyez l'intérieur et l'extérieur de la truite avec du papier absorbant et déposez-la dans un plt à four huilé. Farcissez-la des feuilles d'ail de ours. Répartissez les tronçons de rhubarbe autour de la truite. Enfournez à 175° pendant 20 minutes. Arrosez à l'eau de temps en temps.  : un vin blanc sec léger ; un Chardonnay IGP... [Lire la suite]
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06 avril 2019

Truite farcie gremolata au four

Truite farcie gremolata Ingrédients : 1 truite portion (160g), 1 boîte d'anchois entiers à l'huile d'olive, 1 citron, 1 bouquet de persil, 1 gousse d'ail, huile d'olive. Zestez le citron avec un canneleur. Séparez les cannelures en deux. Écrasez à la fourchette 4 à 5 anchois dans un saladier avec un peu d'huile de la boîte. Ajoutez la gousse d'ail et un bouquet de persil émincé et la moitié des cannelures de citron émincées et continuez à mélanger pour obtenir une pâte gremolata homogène Déposez la truite dans un grand plat à... [Lire la suite]
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18 mars 2019

Truite farcie à l'ail des ours

Truite farcie à l'ail des ours Ingrédients : 1 truite portion, 3 feuilles d'ail des ours, 20 g de beurre, sel, poivre blanc. Essuyez la truite avec du papier absorbant et farcissez-la des feuilles d'ail des ours et du beurre coupé en lamelles. Fermez succinctement avec un pic en bois. Déposez le poisson dans un plat à four huilé et enfournez à 175°. Après 15 minutes retournez le poisson, arrosez-le du beurre de cuisson. Prolongez la cuisson 15 autres minutes. Enlevez la peau et arrosez de beurre de cuisson. Servez avec ldes... [Lire la suite]
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