21 novembre 2019

Darne de congre au court-bouillon au beurre persillé

Darne de congre au court-bouillon au beurre persillé Ingrédients : 1 darne de congre (200 g), court bouillon, 1 pomme de terre, 50 g de beurre, persil. J'ai utilisé le court bouillon qui a servi à cuire la tête du congre (voir Cuire une tête de congre ). Plongez la darne et une pomme de terre dans le court bouillon froid  Portez à ébullition et laissez cuire à faibles bouillons pendant 30 minutes. Faites fondre le beurre dans une petite casserole et ajoutez une bonne càs de persil haché. Maintenez 5 minutes sur le... [Lire la suite]
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21 novembre 2019

Cuire une tête de congre

Cette tête de congre donnée par le poissonnier lors de l'achat d'une darne était déstinée aux chiens, mais il restait tellement de chair dessus que j'ai décidé de la cuire : Cuire une tête de congre Ingrédients : 1 tête de congre, 1 ognon, 1 feuille de laurier, 1 càs d'ail émincé, poivre au moulin, gros sel, pommes de terre. Déposez la tête dans un faitout, couvrez d'eau à moitié. Ajoutez l'ognon émincé, l'ail, la feuille de laurier, poivre au moulin et gros sel. Portez à ébullition puis laissez mijoter 30 minutes. Ajoutez 2 à... [Lire la suite]
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20 novembre 2019

Les poissons : 55 principales espèces d'eau de mer

  photo : Patrick Rougereau 56 principaux poissons de mer présents sur l'étal des poissonniers  et plus de 300 recettes   Anchois : petit poisson de méditerranée de la famille des Clupéidés. Anchois frits ; Anchoïade ; Salade d'anchois ; Tian aux anchois, courgette et rattes ; Salade Nord-Sud ; Salade niçoise ; Salade aux anchois ; Salade de crudités aux anchois entiers ; Baudroie : vrai nom de la Lotte. Famille des Lophiidés. Bar :  famille de Percidés. Bar farci à... [Lire la suite]
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18 octobre 2019

Bar au Chouchen en papillote

Bar au Chouchen en papillote Ingrédients : 1 bar ou loup, 6 cl de Chouchen, 1 feuille de laurier, huile d'olive, poivre au moulin, sel. Le bar a été préalablement vidé, écaillé et séché. Déroulez une feuille d'alu sur une lèchefrite, versez un filet d'huile d'olive et déposez le poisson dessus. Placez la feuille de laurier dans le ventre, du poivre au moulin et du sel. Arrosez avec le Chouchen Refermez la feuille d'alu hermétiquement et enfournez à 180° pendant 30 minutes. Accompagnez de riz, gratin de chou-fleur, pâtes ... ... [Lire la suite]
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10 octobre 2019

Rougets et poivron jaune à la plancha

Rougets et poivron jaune à la plancha Ingrédients : 2 rougets barbets, 1 poivron jaune, huile d'olive, piment d'Espelette, sel. Videz les rougets, rincez-les sous l'eau froide, essuyez-les avec du papier absorbant. Coupez le poivron en lamelles. Chauffez la plancha à 200°, huilez-la légèrement et déposez-y les lamelles de poivron. Saupoudrez de piment d'Espelette, salez et faites-les griller 15 minutes en les retournant régulièrement. Réservez-les sur une partie moins chaude de la plancha. Déposez les rougets sur la plancha,... [Lire la suite]
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15 septembre 2019

Petits tacauds à la plancha et épinards au beurre

Petits tacauds à la plancha et épinards au beurre Ingrédients: 2 petits tacauds, farine, 150 g d'épinards en branches surgelés, 1 noix de beurre, sel. Videz les poissons, enlevez les ouïes, coupez les nageoires aux ciseaux et rincez sous l'eau froide. Laissez-les sécher sur du papier absorbant. Versez 1 càs de farine et 1 à café de sel dans un sac congélation de 3 l. Mettez-y les tacauds et secouez légèrement pour bien enrober les poissons de farine. Faites chauffer les épinards dans une casserole avec une càs d'eau. Sortez... [Lire la suite]
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16 août 2019

Filet de perche du Nil au gros sel des Pays de Vie saveur berbère

On dessale la morue et on sale la perche : Filet de perche du Nil au gros sel des Pays de Vie saveur berbère Ingrédients : 1 morceau de filet de perche du Nil (200g), gros sel des Pays de Vie saveur berbère(curry, cumin, piment, persil). 6 heure à l'avance ; déposez le filet de perche dans un plat. Saupoudrez de gros sel sur les deux faces. Filmez et laissez mariner au frais. Retournez à mi temps. Grattez le poisson avec la lame d'un couteau pour enlever le plus gros du sel. Déposez-le sur la grille du four posée sur une... [Lire la suite]
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10 août 2019

Blaff de lieu noir sauce bisque de homard

Blaff de lieu noir sauce bisque de homard Ingrédients : 1 filet de lieu noir (200 g), 1 citron, 1 feuille de laurier, piment de Cayenne, 1 ognon, 1 gousse d'ail. Reste de bisque de homard, 100 g d'épinards surgelés. Commencez par arroser le filet de poisson du jus d'un demi citron. Saupoudrez-le d'une pointe de piment de Cayenne. Salez. Laissez mariner le temps de préparer le blaff. Versez 5 cm d'eau dans une sauteuse. Ajoutez l'ognon émincé, la gousse d'ail écrasée, la feuille de laurier, le jus de l'autre demi citron, une... [Lire la suite]
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02 août 2019

Bar au four mariné thym & citron

Bar au four mariné thym & citron Ingrédients : 1 bar ou loup, 1 citron, thym, huile d'olive, vin blanc. Rincez le bar et essuyez le avec du papier absorbant. Déposez-le dans un plat à four huilé. Arrosez l'intérieur de jus de citron, remplissez-le fleurs et feuilles de thym. Couvrez d'une feuille d'aluminium et enfournez à 200°. Après 15 minutes, retournez le bar et arrosez-le d'un trait de vin blanc. Prolongez la cuisson 15 minutes.    : un vin blanc ou rosé sec et léger ; un Bandol, un Côtes de Provence. ... [Lire la suite]
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30 juillet 2019

Sardines marnées citron herbes à la plancha

Sardines marnées citron herbes à la plancha Ingrédients : 5 à 6 sardines, huile d'olive, 1 citron, thym, basilic, romarin, poivre. Coupez la tête et la queue des sardines. Fendez-les en deux, enlevez l'arrête et aplatissez-les. Déposez-les dans un plat, arrosez-les d'huile d'olive et du jus de citron. Poivrez et saupoudrez de basilic, thym et romarin émincé. Laissez mariner le temps de chauffer la plancha à 220°. Faites griller les sardine 15 minutes  en les retournant à mi-cuisson.  : un vin blanc ou rosé sec ; un... [Lire la suite]
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