30 juin 2017

Bar ou loup aux poivron, figue et pastèque

Bar ou loup aux poivron, figue et pastèque Ingrédients : 1 bar, 1 poivron vert long, 1 figue fraîche, 1 citron vert, 1 morceau de pastèque, 6 cl de vin blanc, huile d'olive, sel. Écaillez et déposez le poisson dans un plat à four légèrement huilé. Répartissez autour et sur le bar la figue coupée en quatre, le poivron épépiné coupé en rondelles, une rondelle de citron vert et le morceau de pastèque. Arrosez de vin blanc et de jus de citron vert. Salez. Enfournez à 180° pendant 20 minutes. : un bon vin blanc de Bourgogne ; un... [Lire la suite]
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29 juin 2017

Roulades de bar ou loup aux poivrons

Roulades de bar ou loup aux poivrons Ingrédients : 1 bar, 1 poivron vert long, 1 poivron rouge long, sel, poivre au moulin, vin blanc, huile d'olive. Levez les filets du bar. Salez et poivrez-les côté chair. Roulez-les côté peau vers l'extérieur et ficelez ou bloquez avec un pic en bois. Déposez-les dans un plat à four huilé, placez à côté les poivrons fendus en deux et épépinés, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Enfournez à 180° pendant 20 minutes. A mi-cuisson arrosez d'un filet de vin blanc.   : un bon vin... [Lire la suite]
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28 juin 2017

Carpaccio de bar ou loup

Carpaccio de bar ou loup Ingrédients : 1 bar de ~ 500 g, 1 tomate, 1 citron vert, huile d'olive, sel. Écaillez le poisson et levez les filets. Enlevez la peau. Coupez les filets en très fines tranches. Coupez la tomate également en fines tranches. Placez les tranches au centre d'une assiettes et entourez-les des tranches de tomate. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron vert. Salez. Facultatif : répartissez quelques pincées de granité de pastèque. : un bon vin blanc de Bourgogne ; un Chablis. Un Sancerre... [Lire la suite]
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28 juin 2017

Les poissons : 53 principales espèces d'eau de mer

  photo : Patrick Rougereau 53 principaux poissons de mer présents sur l'étal des poissonniers  et plus de 100 recettes   Anchois : petit poisson de méditerranée de la famille des Clupéidés. Anchoïade ; Salade d'anchois ; Tian aux anchois, courgette et rattes ; Salade Nord-Sud ; Salade niçoise ; Salade aux anchois ; Baudroie : vrai nom de la Lotte. Famille des Lophiidés. Bar :  famille de Percidés. Bar farci à l'oseille ; Bar en croute de sel ; Bar grillé à la... [Lire la suite]
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22 juin 2017

Pulao au poisson

Pulao au poisson Ingrédients : 1 filet de 150g poisson (perche du nil, pangas), 60 g de riz basmati, beurre, 1 càc de curcuma, 1 càc de graines de coriandre, 10 cl de fumet de poisson, 1 oeuf, mélange raisins secs, noix de cajou, cacahuètes. Rincez le riz et faites-le tremper dans un bol d'eau froide 20 minutes. Coupez le filet de poisson en cubes. Cuisez l'oeuf dur. Faites revenir les graines de coriandre écrasées et le curcuma dans un sautoir avec une noix de beurre pendant 30 secondes. Ajoutez les cubes de poissons et le... [Lire la suite]
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28 mai 2017

Filet de lieu sauce fruits de mer, crème, ciboulette

Filet de lieu sauce fruits de mer, crème, ciboulette Ingrédients : 1 filet de lieu noir, 1 poignée de fruits de mer surgelés (moules, crevettes, calamars, pétoncles), 5 cl de vin blanc, 10 cl de crème fraîche liquide, 1 échalote, 1 càs de ciboulette, sel. Faites suer l'échalote émincée dans un fond d'huile d'olive. Ajoutez les fruits de mer encore surgelé, mélangez à l'échalote et déglacez au vin blanc. Laissez réduire et ajoutez le filet de poisson coupé en gros morceaux. Salez, poivrez au moulin et laissez cuire 10 minutes à... [Lire la suite]
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24 mai 2017

Filet de lieu noir en papillote

Filet de lieu noir en papillote Ingrédients : 1 filet de lieu noir, tapenade vert ou 10 olives vertes et câpres, petits ognons blancs, jus de citron, huile d'olive, sel  Déposez le filet de poisson sur une feuille d'aluminium légèrement huilée. Arrosez du jus d'un citron et d'un filet d'huile d'olive, parsemez de petits ognons blanc, de tapenade, salez et refermez la feuille d'aluminium hermétiquement. Enfournez à 180° pendant 15 minutes. Servez avec du riz, des pommes de terre, une salade Vous pouvez mixer des olives... [Lire la suite]
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29 avril 2017

Roulade de julienne (lingue) à la cannelle et salade de rhubarbe à la ciboulette

Roulade de julienne (lingue) à la cannelle et salade de rhubarbe à la ciboulette Ingrédients : 1 filet de julienne (lingue), 1 càc de cannelle en poudre, 1 bâton de rhubarbe,  tiges et boutons de ciboulette, 3 càs d'huile neutre (colza), 1 càs de vinaigre de cidre, sel). Préparez à l'avance la salade de rhubarbe : épluchez- la, coupez-la en tronçons de 5 cm et émincez-la en lamelles avec un économe ou une mandoline. Mélangez dans un saladiers les lamelles de rhubarbe avec l'huile, le vinaigre, la ciboulette émincée, les... [Lire la suite]
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01 avril 2017

Chinchard au four

Les petits chinchards pourront se faire frire, les plus gros au four, en papillotte, en rillette.   Chinchard au four Ingrédients : 1 gros chinchard, 1 ognon, huile d'olive, 6 cl de vin blanc, 1 feuille de laurier brins de romarin. Émincez l'ognon et répartissez-le au four d'un plat à four. Arrosez de vin blanc. Déposez le chinchard vidé et rincé, arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez, parsemez de brins de romarin et mettez une feuille de laurier et un peu de romarin dans le ventre. Enfournez 30 minutes à 180°. ... [Lire la suite]
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24 mars 2017

Un filet de cabillaud aux p'tits ognons

Un filet de cabillaud aux p'tits ognons Ingrédients : 1 filet de cabillaud, un vingtaine de petits ognons au vinaigre, 25 g de beurre, farine, poivre au moulin, sel. Salez, poivrez au moulin et farinez le filet de cabillaud. Mettez à fondre un morceau de beurre dans un poêle et ajoutez les petits ognons égouttés. Faites-les colorez en les roulant dans la poêle. Déposez le filet de poisson avec les petits ognons et saisissez-le à feu vif sur les deux faces. Serves avec du riz , des pommes de terre ...   : un bon vin blanc... [Lire la suite]
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