21 février 2017

Potage pois cassés, poitrine fumée (Saint Germain)

Potage pois cassés, poitrine fumée (Saint Germain) Ingrédients : 150 g de pois cassés, 1 carotte, 1 ognon, 1 tranche de poitrine fumée, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 1 càs de persil haché, 1 l de bouillon de volaille, beurre, sel. Versez les pois cassés dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition. Laissez frémir 5 minutes et rincez les pois cassés sous l'eau froide. Coupez la poitrine en lardons et faites les dorer dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez la carotte et l'oignon émincé, le persil... [Lire la suite]
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22 août 2014

Jarret de porc fumé maison aux pois cassés

Jarret de porc fumé maison aux pois cassés Ingrédients : 1 jarret de porc, 120g de pois cassés, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, poivre noir au moulin, sel. Le jarret de porc a été fumé au fumoir à chaud pendant 3 heures aux branches de sarriette. ( (Voir Fabrication d'un fumoir à chaud). Rincez les pois cassés et déposez-les dans un faitout avec l'oignon émincé, la feuille de laurier, le clou de girofle, du poivre au moulin et une petite poignée de gros sel. Posez dessus le jarret fumé et couvrez... [Lire la suite]
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16 janvier 2013

Andouillettes au four, purées de pois cassés et de potiron

Andouillettes au four, purées de pois cassés et de potiron Ingrédients : 2 andouillettes de Troyes, 10 cl de vin blanc, 250 g de pois cassés, 200 g de potiron. La purée de pois cassées : plongez les pois cassées dans un grand volume d'eau bouillante salée. Laissez cuire 1 heure, égouttez et passez au blender, ajoutez un peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée. La purée de potiron : enlevez la croûte du potiron, les graines et le couper en cube. Plongez-les 20 minutes dans de l'eau bouillante salée, égoutter et... [Lire la suite]
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31 décembre 2010

Soupe de pois cassés au lard

Entre soupe et purée, elle fera un très consistant plat unique pour le soir : Soupe de pois cassés au lard Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de pois cassés, 4 rattes, 4 tranches de poitrine fumée, 4 tranches de pain (voir Baguette de seigle). Sel, poivre au moulin. Cuire les pois cassés dans 2.5 litre d'eau froide légèrement salée à petit bouillons pendant 40 minutes en écumant régulièrement. 20 minutes avant de servir, coupez les rattes en fines rondelles et les cuire à la graisse d'oie en les retournant à mi-cuisson. ... [Lire la suite]
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