31 décembre 2017

Boudin blanc truffé et gambas sur fondue de poireau à la crème

  Boudin blanc truffé et gambas sur fondue de poireau à la crème Ingrédients : 1 boudin blanc truffé (je voulais racheter ce boudin aux Saint jacques, mais il n'y en avait plus !), 6 gambas, 1 petit poireau, 1 petit ognon, 2 càs de crème fluide, vin blanc, huile d'olive, sel. Coupez le blanc du poireau en rondelles et le vert en fine julienne. Émincez l'ognon. Coupez le boudin blanc en rondelles un peu épaisses. Étêtez et décortiquez les gambas. Faites suer poireau et ognon dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. ... [Lire la suite]
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25 janvier 2017

Rognons d'agneau, poireau braisé à la crème

Rognons d'agneau, poireau braisé à la crème Ingrédients : 2 rognons d'agneau, 1 poireau, 5 cl de crème fraîche liquide, 3 cl de vin blanc,persil, sel. Coupez les racines et les feuilles du poireau pour ne conserver qu'un tronçon bien blanc. Fendez-le en deux et posez-le coté intérieur dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Faites braiser à couvert pendant 10 minutes à feu doux et déglacez au vin blanc. Retournez les tronçons de poireau et ajoutez les rognons coupés en deux et débarrassés de la partie centrale graisseuse... [Lire la suite]
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25 janvier 2017

Poireaux vinaigrette

Poireaux vinaigrette Ingrédients : 3 à 4 poireaux, 4 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de vin, sel, 1 pointe de moutarde, persil. Choisissez des poireaux de taille identique avec un long fût blanc. Coupez la basse avec les racines, et les verts à longueur  identique. Enlevez les premières feuilles puis fendez les poireaux en deux  par le haut sans les coupez entièrement. Lavez sous un filet d'eau froide. Ficelez les poireaux en botte et plongez-les dans un faitout d'eau bouillante salée. Laissez cuire 15... [Lire la suite]
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25 mars 2014

Poireaux au jambon au gingembre et crème de soja

Poireaux au jambon au gingembre et crème de soja Ingrédients : 42 poireaux, 2 tranches de jambon, 10 cl de crème de soja, 1 càc de gingembre moulu, 5 cl de vin blanc, émmental râpé. Coupez les poireaux à la même longueur que les tranches de jambon. Faites-les colorer dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Mouillez avec le vin blanc, saupoudrez de gingembre moulu et laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 15 minutes. Entourez les poireaux d'une tranche de jambon, déposez-les dans un plat à gratin, arrosez de... [Lire la suite]
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29 décembre 2012

Filet de saumon sur fondue de poireau à l'anis

Filet de saumon sur fondue de poireau à l'anis Ingrédients : 1 filet de saumon d'environ 200 g, 1 poireau, 10 cl de crème fraîche liquide, 1 càc de graines d'anis. Coupez le poireau en fines rondelles et faites-les blanchir 8 minutes dans de l'eau bouillant salée. Égouttez les rondelles de poireau et déposez-les dans une poële avec un noix de beurre. Épicez de quelques graines d'anis, de sel et de poivre au moulin. Arrosez de crème lique , couvrez et laissez fondre à feu très doux. Pendant ce temps, faites cuire le filet de... [Lire la suite]
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29 octobre 2011

Poireaux braisés au jambon

Variante de l' Endive au jambon : Poireaux braisés au jambon Ingrédients : 2 tranches de jambon blanc, 2 poireaux, 10 cl de vin blanc, 10 cl de crème fraîche, emmental râpé, sel, poivre au moulin. Commencez par braisez les poireaux : coupez les racines et raccourcissez les poireaux à la longueur de la tranche de jambon. Déposez-les dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Laissez-les dorer en les tournant de temps en temps, mouillez avec le vin blanc, salez, poivrez au moulin, couvrez et laissez cuire une... [Lire la suite]
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