10 septembre 2018

Couscous aux côtelettes d'agneau à la plancha

Couscous aux côtelettes d'agneau à la plancha Ingrédients : 2 côtelettes d'agneau, 1 petite carotte, 1 petite courgette, 1 petit ognon, 1 tomate roma (du jardin), 1 petit morceau de branche de céleri, quelques grains de raisin (Chasselas rosé du jardin), 1 càc de ras-el-hanout, 1 càc de cumin, 1 càc de coriandre moulu, 60 g de semoule de blé, huile d'olive, sel. Déposez les côtelettes dans un plat, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, salez et saupoudrez de ras-el-hanout. Épluchez la carotte et coupez-la en deux dans les... [Lire la suite]
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10 août 2018

Filet de pangas au sel fou de Sarzeau à la plancha

Filet de pangas au sel fou à la plancha Ingrédients : 1 filets de pangas ou autre poisson blanc, farine, sel fou de Sarzeau (herbes de provence, panais, ail, ognon), huile d'olive, 1/2 citron. Farinez le filet de poisson de chaque côté et saupoudrez généreusement de sel fou. Huilez légèrement la plancha et chauffez-la à 220°. Saisissez les filet de poisson 5 à 6 minutes de chaque côté. Servez avec un filet de citron. J'ai accompagné de rösti. : un vin blanc sec ; un Muscadet sur Lie.  
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03 août 2018

Maquereau au sel fou de Sarzeau grillé à la plancha

Maquereau au sel fou de Sarzeau grillé à la plancha Ingrédients : 1 beau maquereau, 1 càs de sel fou de Sarzeau (herbes de provence, panais, ail, ognon) Videz et nettoyez le maquereau avec du papier absorbant. Tapissez l'intérieur de sel fou et saupoudrez-en la peau des deux cotés. Déposez le poisson sur la plancha chauffée à 220° et légèrement huilée. Grillez 8 minutes de chaque côté. J'ai accompagné de choucroute.   : un vin blanc sec ; un Muscadet sur Lie.  
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27 juillet 2018

Rognons d'agneau et courgette à la plancha

Rognons d'agneau et courgette à la plancha Ingrédients : 3 rognons d'agneaux, 1 morceau de (grosse) courgette, graines de coriandre, sel, huile d'olive, vin blanc. Coupez les rognons en deux et enlevez les parties blanches (aux ciseaux c'est plus facile). Arrosez-les d'huile d'olive, parsemez de graines e coriandre (du jardin) et salez-les. Enlevez grossièrement la peau du morceau de courgette, fendez-le en deux et enlevez les pépins. Coupez-le en rondelles de 1 cm. Chauffez la plancha à 200° et posez-y rognons et courgette. ... [Lire la suite]
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11 juillet 2018

Escalope de veau au cumin à la plancha et taboulé à l'orientale

  Escalope de veau au cumin à la plancha et taboulé à l'orientale Ingrédients : 1 escalope de veau, sel, cumin, huile d'olive, taboulé oriental du traiteur. Salez et saupoudrez de cumin les deux faces de l'scalope. Posez-la sur la plancha légèrement huilée et chauffée à 180°. Faites-la cuire 8 minutes de chaque côté. Servez avec un taboulé orientale maison ou du traiteur.  : un vin rouge ou rosé de Maghreb.    
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08 juillet 2018

Gambas sur endives et crudités

En apéritif pour 3 ou 6, en entrée pour 2, en plat principale pour moi tout seul ; Gambas sur endives et crudités Ingrédients : 6 gambas ou grosses crevettes, 6 feuilles d'endive,  1 poignée de salade croquante (chou blanc, carotte, frisée, poivron rouge), 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel. Décortiquez et étêtez les gambas. Déposez-les dans un plat et faites les mariner en les arrosant d'un filet d'huile d'olive et d'ail émincé. Prélevez 6 belles feuilles sur une endive et déposez-y un peu de... [Lire la suite]
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24 juin 2018

Spaghetti aux gambas marinées au basilic et cuites à la plancha

Spaghetti aux gambas marinées au basilic et cuites à la plancha Ingrédients : 12 gambas ou grosses crevettes, 60 g de spaghetti, huile d'olive, 1 dizaines de feuilles de basilic grand vert, ail émincé, sel, parmesan. Au minimum 2 heure à l'avance : décortiquez les gambas en conservant les têtes. Déposez-les dans un plat et arrosez-les d'huile d'olive. Parsemez de feuilles de basilic ciselées et d'ail finement haché. Salez, filmez et laissez mariner. Plongez les spaghetti 10 minutes dans un grand volume d'eau salée pour une... [Lire la suite]
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06 juin 2018

Gratin de coquillettes et chipolatas au parmesan

Gratin de coquillettes et chipolatas au parmesan Ingrédients : 60 g de coquillettes, 3 chipolatas cuites à la plancha, 6 olives vertes, parmigiano reggiano AOP (parmesan râpé fin), huile d'olive. Faites cuire les coquillettes al dente (10 minutes) dans un grand volume d'eau salée. Coupez les chipolatas préalablement cuites à la plancha en petits tronçons de 1 cm. Huilez le fond d'un plat à gratin et versez-y les coquillettes. Ajoutez les tronçons de chipolatas et les olives. Saupoudrez de parmesan râpé fin.  : un vin... [Lire la suite]
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05 juin 2018

Omelette aux merguez

Quelques merguez restantes cuites à la plancha : Omelette aux merguez Ingrédients : 2 oeufs, 3 merguez cuites à la plancha, sel. Coupez les merguez en petits tronçons de 1 cm. Cassez les oeufs dans un saladier, salez les jaunes et battez-les en omelette. Faites revenir les tronçons de merguez dans une poêle. Quand ils sont bien chaud versez les oeufs battus. Laissez cuire jusqu'à la consistance souhaitée ; baveuse ou bien cuire.  : un vin rosé sec corsé ; un Côteaux de Tricastin, un rioja.    
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10 mai 2018

Rognons d'agneaux au cumin à la plancha et boulgour aux olives

Rognons d'agneaux au cumin à la plancha et boulgour aux olives Ingrédients : 2 rognons d'agneau, 1 càc de cumin, huile d'olive, sel. 60 g de boulgour, 1 dizaine d'olives violettes, sel. Feuilles de coriandre. Coupez les rognons en deux et enlevez la partie blanche. Côté intérieur, arrosez-les d'huile d'olive, parsemez de cumin, salez. Versez un fond d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez le boulgour et mouillez de 180 g d'eau salée. Ajoutez les olives, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 12 minutes. Déposez... [Lire la suite]
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