10 octobre 2019

Rougets et poivron jaune à la plancha

Rougets et poivron jaune à la plancha Ingrédients : 2 rougets barbets, 1 poivron jaune, huile d'olive, piment d'Espelette, sel. Videz les rougets, rincez-les sous l'eau froide, essuyez-les avec du papier absorbant. Coupez le poivron en lamelles. Chauffez la plancha à 200°, huilez-la légèrement et déposez-y les lamelles de poivron. Saupoudrez de piment d'Espelette, salez et faites-les griller 15 minutes en les retournant régulièrement. Réservez-les sur une partie moins chaude de la plancha. Déposez les rougets sur la plancha,... [Lire la suite]
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23 septembre 2019

Côtelettes d'agneau à la libanaise à la plancha et pois chiches à la marocaine

Côtelettes d'agneau à la libanaise à la plancha pois chiches à la marocaine  Ingrédients : 2 côtelettes d'agneau, reste de pois chiches chitha (voir la recette Chitha aux gambas). Marinade : 1/2 citron, 1 brin de romarin, 1 càc de miel, 1 càc de cumin, 1càc d'ail émincé, 2 càs d'huile de sésame, sel. Mélangez dans un bol les ingrédients et le jus du 1/2 citron de la marinade. Zestez le citron. Déposez les côtelettes dans un plat et arrosez de la marinade, filmez et laissez mariner 3 heures minimum. Égouttez les... [Lire la suite]
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15 septembre 2019

Gambas à la plancha et graines de grenade

Gambas à la plancha et graines de grenade Ingrédients : 6 gambas, 1 grenade. Chauffez la plancha à 220 °. Il y a plusieurs méthodes pour récupérer les graines de grenade, je vous donne la plus simple : coupez la grenade en deux. Au dessus d'un saladier retournez chaque moitié et tapez dessus avec une cuillère en bois, la majorité des graines va tomber. Terminez en enlevant celles qui restent avec une petite cuillère Remplissez le saladier d'eau, enlevez les parties blanches qui remontent à la surface. Récupérez les graines en... [Lire la suite]
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15 septembre 2019

Petits tacauds à la plancha et épinards au beurre

Petits tacauds à la plancha et épinards au beurre Ingrédients: 2 petits tacauds, farine, 150 g d'épinards en branches surgelés, 1 noix de beurre, sel. Videz les poissons, enlevez les ouïes, coupez les nageoires aux ciseaux et rincez sous l'eau froide. Laissez-les sécher sur du papier absorbant. Versez 1 càs de farine et 1 à café de sel dans un sac congélation de 3 l. Mettez-y les tacauds et secouez légèrement pour bien enrober les poissons de farine. Faites chauffer les épinards dans une casserole avec une càs d'eau. Sortez... [Lire la suite]
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31 août 2019

Petit-salé aux saucisses fumées d'Alsace, poitrine fumée à la plancha

J'ai publié la recette plus traditionnelle du Petit salé aux lentilles il y a bientôt 10 ans !  Petit-salé aux saucisses fumées d'Alsace poitrine fumée à la plancha Ingrédients : 2 saucisses fumée d'Alsace, 4 tranches de poitrine fumée, 1 petite boîte de lentilles (ou lentilles sèches), 1 ognon, 1 feuille de laurier, 1 càs de graisse d'oie, poivre au moulin, sel. Coupez les saucisses en rondelles. Faites-les revenir dans une cocotte avec l'ognon émincé et une càs de graisse de canard. Ajoutez les lentilles, la feuille de... [Lire la suite]
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18 août 2019

Gambas marinées cacahuètes, citron vert, rhum, ognon nouveau

Gambas marinées cacahuètes, citron vert, rhum, ognon nouveau Ingrédients : 6 gambas, 1/2 citron vert, 6 cl de rhum blanc, 1 ognon nouveau, 1 poignée de cacahutes grillées et salées, 1 càc de graines de coriandre moulues. Décortiquez les gambas. Posez-les dans un plat recouvrez-les de l'ognon émincé, du coriandre et des cacahuètes écrasées. Arrosez du jus de citron vert et du rhum. Filmez et laissez mariner 1 à 2 heures. Égouttez légèrement les gambas et posez-les sur la plancha chauffée à 200° ou dans un sautoir très chaud. ... [Lire la suite]
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04 août 2019

Brochettes de gambas au citron vert et gingembre à la plancha

Brochettes de gambas au citron vert et gingembre à la plancha Ingrédients : 6 gambas, 1 citron vert, gingembre moulu. 2 pics en bois. Décortiquez les gambas, fendez le dos pour enlever le boyau. Coupez la moitié du citron vert en 4. Embrochez les gambas et les quartiers de citron de vert en les alternant sur les pics en bois. Déposez-les brochettes dans un plat, arrosez du jus de l'autre moitié de citron vert, saupoudrez de gingembre moulu. Laissez mariner le temps de chauffer la plancha à 220°. Déposez les brochette sur la... [Lire la suite]
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30 juillet 2019

Sardines marnées citron herbes à la plancha

Sardines marnées citron herbes à la plancha Ingrédients : 5 à 6 sardines, huile d'olive, 1 citron, thym, basilic, romarin, poivre. Coupez la tête et la queue des sardines. Fendez-les en deux, enlevez l'arrête et aplatissez-les. Déposez-les dans un plat, arrosez-les d'huile d'olive et du jus de citron. Poivrez et saupoudrez de basilic, thym et romarin émincé. Laissez mariner le temps de chauffer la plancha à 220°. Faites griller les sardine 15 minutes  en les retournant à mi-cuisson.  : un vin blanc ou rosé sec ; un... [Lire la suite]
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07 juillet 2019

Nage de gambas marinées ail et thym à la plancha sur gaspacho

Nage de gambas marinées ail et thym à la plancha sur gaspacho Ingrédients : 6 gambas, huile d'olive, 1 càs d'ail émincé, 1 càs de feuilles et fleurs de thym ciselées, 1 fond de gaspacho (voir recette Gaspacho). Décortiquez et étêtez les gambas. Déposez-les sur une assiette, arrosez-les d'huile d'olive, parsemez de thym et d'ail. Laissez mariner le temps de chauffer la plancha à 220°   Déposez les gambas sur la plancha et faites-les griller 5 minutes de chaque côté. Versez un fond de gaspacho très frais dans une... [Lire la suite]
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06 juillet 2019

Marinades pour coquelet en crapaudine

Marinades pour coquelet en crapaudine Marinade citron romarin : mélangez dans un saladier 6 cl d'huile d'olive, le jus d' 1 citron, des feuilles de romarin émincées ; badigeonnez-en le coquelet. Marinade huile feuilles et fleurs de thym : mélangez dans un saladier 6 cl d'huile d'olive, une cuillère à soupe de feuilles et fleurs de thym ; badigeonnez-en le coquelet. Marinade Tex-mex : mélangez dans un saladier 6 cl d'huile d'olive, 1 càs de paprika, une pointe de piment de Cayenne et d'épices tex-mex... [Lire la suite]
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