09 décembre 2019

Anneaux d'encornet ail et basilic à la plancha

Un grand classique de la plancha avant l'hiver : Anneaux d'encornet ail et basilic à la plancha Ingrédients : 220 g d'anneau d'encornet, 1 càs d'ail émincé, 1 càs de basilic émincé, feuilles de basilic, huile d'olive, sel. jeunes pousses (épinard, laitue verte, laitue rouge, basilic). Pour la vinaigrette ; 3 càs d'uile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel. Rincez les anneaux d'encornet sous l'eau froide et déposez-les sur du papier absorbant. Mettez-les dans un saladier, arrosez d'huile d'olive et ajoutez quelque feuilles de... [Lire la suite]
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08 décembre 2019

Gambas et anneaux d'encornet à la plancha sur jeunes pousses

Gambas et anneaux d'encornet à la plancha sur jeunes pousses Ingrédients : 12 gambas ou grosses crevettes, 4 anneaux d'encornet, 1 poignée de jeunes pousses (épinard, feuille de chêne, laitue) huile d'olive, feuilles de basilic, vinaigre de cidre, sel. Étêtez er décortiquez les gambas. Rincez les anneaux d'encornet sous l'eau froide. Séchez-les sur du papier absorbant. Coupez une tranche épaisse de baguette en quatre. Mettez le tout dans un saldier avec quelque feuilles de basilic, arrosez d'huile d'olive. Chauffez la plancha... [Lire la suite]
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24 novembre 2019

Gambas marinées Côtes de Provence et Pastis à la plancha

Gambas marinées Côtes de Provence et Pastis à la plancha Ingrédients : 12 gambas ou grosses crevettes, 1 bouteille de Côtes de Provence rosé, 6 cl de Pastis, 1 càs d 'ail émincé, huile d'olive. Rangez les gambas dans un plat creux. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Mouillez à moitié de rosé. Ajoutez le Pastis et répartissez l'ail. Filmez et laissez mariner 1 heure en retournant les gambas à mi temps. Chauffez la plancha à 220 °. Egouttez les gambas en conservant la marinade et posez-les sur la plancha. Faites-les griller... [Lire la suite]
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10 octobre 2019

Rougets et poivron jaune à la plancha

Rougets et poivron jaune à la plancha Ingrédients : 2 rougets barbets, 1 poivron jaune, huile d'olive, piment d'Espelette, sel. Videz les rougets, rincez-les sous l'eau froide, essuyez-les avec du papier absorbant. Coupez le poivron en lamelles. Chauffez la plancha à 200°, huilez-la légèrement et déposez-y les lamelles de poivron. Saupoudrez de piment d'Espelette, salez et faites-les griller 15 minutes en les retournant régulièrement. Réservez-les sur une partie moins chaude de la plancha. Déposez les rougets sur la plancha,... [Lire la suite]
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23 septembre 2019

Côtelettes d'agneau à la libanaise à la plancha et pois chiches à la marocaine

Côtelettes d'agneau à la libanaise à la plancha pois chiches à la marocaine  Ingrédients : 2 côtelettes d'agneau, reste de pois chiches chitha (voir la recette Chitha aux gambas). Marinade : 1/2 citron, 1 brin de romarin, 1 càc de miel, 1 càc de cumin, 1càc d'ail émincé, 2 càs d'huile de sésame, sel. Mélangez dans un bol les ingrédients et le jus du 1/2 citron de la marinade. Zestez le citron. Déposez les côtelettes dans un plat et arrosez de la marinade, filmez et laissez mariner 3 heures minimum. Égouttez les... [Lire la suite]
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15 septembre 2019

Gambas à la plancha et graines de grenade

Gambas à la plancha et graines de grenade Ingrédients : 6 gambas, 1 grenade. Chauffez la plancha à 220 °. Il y a plusieurs méthodes pour récupérer les graines de grenade, je vous donne la plus simple : coupez la grenade en deux. Au dessus d'un saladier retournez chaque moitié et tapez dessus avec une cuillère en bois, la majorité des graines va tomber. Terminez en enlevant celles qui restent avec une petite cuillère Remplissez le saladier d'eau, enlevez les parties blanches qui remontent à la surface. Récupérez les graines en... [Lire la suite]
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15 septembre 2019

Petits tacauds à la plancha et épinards au beurre

Petits tacauds à la plancha et épinards au beurre Ingrédients: 2 petits tacauds, farine, 150 g d'épinards en branches surgelés, 1 noix de beurre, sel. Videz les poissons, enlevez les ouïes, coupez les nageoires aux ciseaux et rincez sous l'eau froide. Laissez-les sécher sur du papier absorbant. Versez 1 càs de farine et 1 à café de sel dans un sac congélation de 3 l. Mettez-y les tacauds et secouez légèrement pour bien enrober les poissons de farine. Faites chauffer les épinards dans une casserole avec une càs d'eau. Sortez... [Lire la suite]
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31 août 2019

Petit-salé aux saucisses fumées d'Alsace, poitrine fumée à la plancha

J'ai publié la recette plus traditionnelle du Petit salé aux lentilles il y a bientôt 10 ans !  Petit-salé aux saucisses fumées d'Alsace poitrine fumée à la plancha Ingrédients : 2 saucisses fumée d'Alsace, 4 tranches de poitrine fumée, 1 petite boîte de lentilles (ou lentilles sèches), 1 ognon, 1 feuille de laurier, 1 càs de graisse d'oie, poivre au moulin, sel. Coupez les saucisses en rondelles. Faites-les revenir dans une cocotte avec l'ognon émincé et une càs de graisse de canard. Ajoutez les lentilles, la feuille de... [Lire la suite]
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18 août 2019

Gambas marinées cacahuètes, citron vert, rhum, ognon nouveau

Gambas marinées cacahuètes, citron vert, rhum, ognon nouveau Ingrédients : 6 gambas, 1/2 citron vert, 6 cl de rhum blanc, 1 ognon nouveau, 1 poignée de cacahutes grillées et salées, 1 càc de graines de coriandre moulues. Décortiquez les gambas. Posez-les dans un plat recouvrez-les de l'ognon émincé, du coriandre et des cacahuètes écrasées. Arrosez du jus de citron vert et du rhum. Filmez et laissez mariner 1 à 2 heures. Égouttez légèrement les gambas et posez-les sur la plancha chauffée à 200° ou dans un sautoir très chaud. ... [Lire la suite]
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04 août 2019

Brochettes de gambas au citron vert et gingembre à la plancha

Brochettes de gambas au citron vert et gingembre à la plancha Ingrédients : 6 gambas, 1 citron vert, gingembre moulu. 2 pics en bois. Décortiquez les gambas, fendez le dos pour enlever le boyau. Coupez la moitié du citron vert en 4. Embrochez les gambas et les quartiers de citron de vert en les alternant sur les pics en bois. Déposez-les brochettes dans un plat, arrosez du jus de l'autre moitié de citron vert, saupoudrez de gingembre moulu. Laissez mariner le temps de chauffer la plancha à 220°. Déposez les brochette sur la... [Lire la suite]
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