06 novembre 2018

Gratin de macaroni aux restes de pintade et reblochon

Pour finr le restes de viande sur la carcasse de la Pintate aus pommes cuisinée hier : Gratin de macaroni aux restes de pintade et reblochon Ingrédients : 60 g de macaroni, 1 carcasse de pintade, 1 càs de crème fraîche, reblochon. Commencez par cuire les pâtes 8 minutes dans une grande quantité d'eau salée. Détachez toute la viande présente sur la carcasse de la volaille. Huilez le fond d'un plat à gratin. Versez les pâtes égouttées et la viande, ajoutez la crème fraîche, mélangez. Répartissez sur le dessus quelques morceaux... [Lire la suite]
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05 novembre 2018

Pintade aux pommes

Pintade aux pommes Ingrédients : 1 pintade (label rouge), 3 pommes Golden du verger, 1 ognon,1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, beurre, huile d'olive, poivre au moulin, sel. Enlevez le trognon des pommes au vide pomme et coupez-les en quatre. Farcissez la pintade de l'ognon émincé, de la gousse d'ail écrasée, de la feuille de laurier et d'un quartier de pomme. Glissez quelques lamelles de beurre sous la peau des blancs et des cuisses. Posez-la dans un plat à gratin, salez et poivrez. Répartissez les quartiers de pomme... [Lire la suite]
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27 août 2018

Pintade farcie aux prunes

Pintade farcie aux prunes Ingrédients : 1 pintade fermière, 5 prunes, 1 petite boîte de maïs (200g), sel four de Sarzeau(herbes de provence, panais, ail, ognon), huile d'olive. Huilez un plat à four et déposez-y la pintade farcie avec les prunes. Badigeonnez-la d'huile d'olive et salez-la au sel fou de Sarzeau. Enfournez à 240° pendant 15 minutes. Tournez la pintade d'un quart de tour pour qu'elle soit posée sur un cuisse. Arrosez-la d'un verre d'eau et salez à nouveau de sel fou. Baissez la température du four à 180°. Après... [Lire la suite]
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08 avril 2018

Pintade laquée

Pintade laquée Ingrédients : 1 pintade fermière, 1 càs de sauce soja, 1 càs de miel liquide, 1 càs d'huile d'olive, 1 càc de gingembre moulu, sel. Mélangez dans un bol la sauce soja, le miel, l'huile d'olive et le gingembre. Sortez la pintade du frais pour l'amener à température ambiante. Enduisez-la de sauce au pinceau, salez et laissez-la mariner une bonne heure. Déposez-la dans un grand plat à four et enfournez-la à 240° pendant 20 minutes. Baissez le four à 175° et prolongez la cuisson 40 minutes.   Retournez-la... [Lire la suite]
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01 janvier 2018

Faisan ou pintade farci·e à la dinde et Bourbon garniture forestière

Faisan ou pintade farci·e à la dinde et bourbon garniture forestière Ingrédients : 1 faisan ou 1 pintade (1.1 kg), 1 blanc de dinde, 1 boîte de mélanges forestier (champignons), 1 boîte de marrons, 1 càs de Bourbon, ail, persil, sel, beurre, huile d'olive. Préparez la farce : mixez un blanc de dinde avec le foie du faisan, quelques marrons et champignons, mélangez avec 1 càc de persil, une pincée de sel, le Bourbon. Farcissez le faisan et massez-le à l'huile d'olive. Posez-le sur un côté dans un plat, versez un verre d'eau et... [Lire la suite]
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10 avril 2017

Pintade farcie rôtie, romarin et maïs

Pintade farcie rôtie, romarin et maïs Ingrédients : 1 pintade, 1 ognon, 1 bouquet de romarin, 1 boite de maïs, huile d'olive, poivre au moulin, sel. Massez la pintade à l'huile d'olive et déposez-la dans un plat à four. Farcissez-la de l'ognon coupé en quatre et de brins de romarin. Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur. Enfournez à 180° pendant 30 minutes en arrosant régulièrement. Soulevez la pintade et versez le maïs au fond du plat. Prolongez la cuisson 20 minutes.  : Un vin rouge du Languedoc ; un... [Lire la suite]
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29 décembre 2015

Gratin de coquillettes à la pintade

Hier je vous donnais une recette de "pintade à la moutarde", après avoir mangé les cuisses et les ailes il me reste la carcasse avec les blancs :   Gratin de coquillettes à la pintade Ingrédients : 1 carcasse de volaille (pintade, poulet) avec les blancs, 180 g de coquillettes, bouillon de volaille, sel, emmental râpé. Faites cuire les pâtes 8 minutes dans un bouillon de volaille salé. Égouttez-les et versez-les dans un plat à gratin huilé. Décarcassez toutes la viande de la volaille et coupez les gros morceaux en cubes. ... [Lire la suite]
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28 décembre 2015

Pintade à la moutarde et mayonnaise

Pintade à la moutarde et mayonnaise Ingrédients : 1 pintade, 1 càs de mayonnaise, 1 càs de moutarde, 1 càs d'huile d'olive, 12,5 cl de vin blanc, sel. Mélangez la mayonnaise, la moutarde et l'huile d'olive dans un saladier. Enduisez-en généreusement la pintade. Salez-la. Enfournez-la posée dans un plat avec un fond de vin blanc à 180° pendant 1 heure. J'ai servi avec un mélange de champignons de Paris, pholiotes, pleurotes, shi-také. : un vin blanc de Bourgogne sec. Un Chinon rouge. Retour à l'index
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22 octobre 2015

Suprême de faisan sauce forestière

Suprême de faisan sauce forestière Ingrédients : 1 suprême de faisan, reste de soupe forestière, fécule de maïs. Faites revenir au beurre les suprêmes dans une cocotte. Quand ils sont bien dorés de chaque côté, salez-les et laissez-les mijoter à couvert pendant 15 minutes. Ou utisez le suprême d'un faisan rôti (voir Faisan à la brabançonne). Mélangez à la soupe (voir Soupe forestière champignons, chataîgnes) une càs de fécule de maïs et faites-la réduire jusqu' à la consistance voulue. Cuire du riz avec 1... [Lire la suite]
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19 octobre 2015

Faisan à la brabançonne

Faisan à la brabançonne Ingrédients : 1 faisan (ou une pintade), 3 à 4 chicons (endives), 33 cl de bière du Nord (Jenlain, Ch'ti), bais de genièvre, sel, poivre au moulin. Colorez le faisan sur toute ses faces dans un sautoir avec un fond de beurre.  Transvasez le faisan dans une cocotte. Arrosez avec 15 cl de beurre, salez et poivrez, ajoutez les baies de genièvre et enfournez à 175°. Braisez les chicons dans le sautoir avec un fond d'huile d'olive, arrosez avec 10 cl de bière, couvrez et laissez cuire 15 minutes. ... [Lire la suite]
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