02 juillet 2017

Gambas ou grosses crevettes aux deux piments

Gambas ou grosses crevettes aux deux piments Ingrédients : 6 à 8 gambas ou grosses crevettes, 2 piments verts, un doux et un fort, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 càs de sauce soja, 1 càs de sucre, 1 càc de graines de coriandre, 8 cl de fumet de gambas Décortiquez les gambas en conservant la queue. Fendez le dos pour enlever le boyau. Mettez les têtes et les carapaces dans une casserole, couvrez d'eau salée et faites réduire en écrasant bien les têtes avec une cuillère en bois jusqu'à ne conserver qu'environ 8 cl. de fumet. Émincez... [Lire la suite]
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16 juillet 2015

Piperade basquaise

La piperade tire son nom des piments doux qui la composent, légume croquant qui ressemble à un poivron allongé, à peine piquant. ( 100-500 sur l'échelle de Scoville). Piperade basquaise Ingrédients : 2 gros piment doux vert, 1 gros poivron vert/rouge, 2 tomates moyennes, 1 feuille d laurier, 1 gousse d'ail écrasée, fleurs de thym, 1 pincée de sucre, sel, piment d'Espelette, 4 tranches de jambon de Bayonne. Coupez les piments, le poivron et l'oignon en lamelles, les tomates en quartiers puis en deux. Faites revenir les... [Lire la suite]
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30 décembre 2010

Echelle de Scoville : force des piments

L’échelle de Scoville est une échelle de mesure de la force des piments inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville dans le cadre de son travail dans la société Parke Davis, à Détroit. Son but est de renseigner sur la teneur en capsaïcine, molécule responsable de la force du piment.   Échelle de Scoville Unités ScovilleProduit ou variété de piment 15 000 000– 16 000 000 Capsaïcine pure et dihydrocapsaïcine 9 100 000 Nordihydrocapsaïcine 8 600 000 Homodihydrocapsaïcine et homocapsaïcine 2 000... [Lire la suite]
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03 février 2010

Oeufs cassés sur piperade

Oeufs cassés sur piperade Ingrédients : 2 poivrons, 5 piments doux, 1 oignon, 1 boite de tomates pelées, 1 gousse d'ail, 1 verre de vin blanc, grains de coriandre, thym, sel, poivre, 4 oeufs. La piperade : faites revenir à l'huile d'olive les oignons grossièrement hachés dans une sauteuse. Ajoutez les piments fendus et épépinés, les poivrons épépinés et coupés en lamelles et les grains de coriandre. Mouillez avec le vin blanc, couvrez et laissez cuire à feu moyen en remuant souvent environ 1/4 d'heure. Ajoutez ensuite les... [Lire la suite]
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