pigeon - amafacon

28 octobre 2012

Pigeon à la valenciennes

Une vielle recette retrouvée : Pigeon à la valenciennes Ingrédients : 1 pigeon, 2 chipolatas, 1 tranche de poitrine de porc fumée, 15 cl de vin blanc, 75 cl de bouillon de voliaille, 80 g de riz, 1 cas de saindoux, thym, laurier, poivre au moulin . Mettez...

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Tags: recette, pigeon

21 octobre 2012

Pigeon rôti à basse température et poëlée de légumes

Pigeon rôti à basse température et poëlée de légumes Ingrédients : 1 pigeon, 1 chou romanesco, 1 navet, 3 carottes, 10 champignons, 1 oignon, 1 gousse d'ail, beurre, thym, sel, poivre au moulin. Plumez, videz le pigeon et farcissez-le avec le foie, le...

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Tags: recette, pigeon, romanesco

2 septembre 2012

Pigeon tandoori

Pigeon tandoori Ingrédients : 1 pigeonneau, 1 yaourt, le jus d' 1 citron vert, 1 cas d'huile d'olive, 1 oignon, 1 gousse d'ail, épices tandoori. Beurre fondu. La veille : désossez le pigeon en enlevant le bréchet et en laissant les supêmes attachés à...

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Tags: recette, pigeon, tandoori

5 juin 2012

Pigeon en deux cuissons sur lit de chou vert

Une variante simplifiée du "Pigeonneau dans son jus servi en deux cuissons sur lit de chou vert et sa petite purée" de Plastic Bertrand à "Un diner presque parfait". Pigeon en deux cuissons sur lit de chou vert Ingrédients, 1 pigeon, 1 chou vert, 1 tranche...

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Tags: recette, pigeon, chou vert

27 mai 2012

Tajine de pigeon aux abricots secs

Tajine de pigeon aux abricots secs Ingrédients, 1 pigeon, 100 g d'abriots sec, 5 à 6 olives noires, 10 cl de vin blanc, épices à tajine, graines de coriandre, origan, thym, sarriette, sel, poivre au moulin. Une fois plumé et vidé, fendez le pigeon en...

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Tags: tajine, recette, pigeon

11 mai 2012

Pigeon aux endives

Inspirée du Faisan aux endives (La cuisine des château de Normandie de Bleuzen et Gilles du Pontavice Pigeons aux endives Ingrédients : 1 pigeon, 1 endives, 1 tranche de poitrine de porc fumée, 10 cl de vin blanc, 10 cl de crème fraîche, sel, poivre au...

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Tags: recette, endive, pigeon

18 avril 2012

Pigeon croustillant glacé au miel

Pigeon croustillant glacé au miel Ingrédients : 1 pigeonneau, 2 càs de miel liquide, 1 càs d'huile d'olive, 1 càc de curry, Le jus d'1 demi citron. Fendez le pigeon en deux, désossez la carcasse pour lever les suprêmes. Tôt le matin, mélangez dans un...

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Tags: recette, pigeon

15 mars 2012

Tajine de pigeon à l'ananas

Tajine de pigeon à l'ananas Ingrédients : 1 jeune pigeon, 4 tranches d'ananas (frais ou en boite), 1 oignon, 2 gousses d'ail, épices à tajine (curry, cumin, coriandre, gingembre), sel, poivre au moulin, 10 cl de vin blanc, bouillon de légumes. Détachez...

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26 février 2012

Pigeons au wok et nouilles chinoises

Pigeon aux wok et nouilles sautées Ingrédients : 1 jeune pigeon, 1 oignon, 2 gousses d'ail, champignons, petits pois, gingembre, sauce soja, 20 cl de vin blanc, coriandre en graines et moulu, poivre au moulin, 60g de nouilles chinoises. Fendez le pigeon...

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27 janvier 2012

Pigeon d'élevage ou ramier "hors d'âge"

Un "vieux" pigeon nécessite une marinade et une cuisson plus longue qu'un pigeonneau : Pigeon d'élevage ou ramier "hors d'âge" Ingrédients : 1 pigeon, des champignons, 1 pdt ratte. Pour la marinade : 75 cl de vin rouge, 1 carotte, 1 oignon émincé, 2 gousse...

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