28 octobre 2012

Pigeon à la valenciennes

Une vielle recette retrouvée : Pigeon à la valenciennes Ingrédients : 1 pigeon, 2 chipolatas, 1 tranche de poitrine de porc fumée, 15 cl de vin blanc, 75 cl de bouillon de voliaille, 80 g de riz, 1 cas de saindoux, thym, laurier, poivre au moulin. Mettez le foie dans le pigeon plumé et vidé. Découennez et dégraissez la tranche de poitrine fumée. Dégraissez et taillez-la en lardons. Faites fondre le saindoux dans une une petite cocotte sur feu modéré, ajoutez les lardons et les chipolatas divisés en trois. Laissez rissoler.... [Lire la suite]
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21 octobre 2012

Pigeon rôti à basse température et poëlée de légumes

Pigeon rôti à basse température et poëlée de légumes Ingrédients : 1 pigeon, 1 chou romanesco, 1 navet, 3 carottes, 10 champignons, 1 oignon, 1 gouuse d'ail, beurre, thym, sel, poivre au moulin. Plumez, videz le pigeon et farcissez-le avec le foie, le coeur, le gésier et l'oignon hachés. Massez-le avec du beurre, salez et poivrez-le au moulin. Déposez-le dans un plat à gratin et enfournez-le une heure à 100°. Arrosez de temps en temps. Retournez à mi-cuisson. Détaillez les fleurs du chou romanesco, coupez les carottes en... [Lire la suite]
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02 septembre 2012

Pigeon tandoori

Pigeon tandoori Ingrédients : 1 pigeonneau, 1 yaourt, le jus d' 1 citron vert, 1 cas d'huile d'olive, 1 oignon, 1 gousse d'ail, épices  tandoori. Beurre fondu. La veille : désossez le pigeon en enlevant le bréchet et en laissant les supêmes attachés à la partie arrière. Dans un saladier mélangez le yaourt avec le jus de citron, l'huile, l'oignon émincé, l'ail écrasé et une cas d'épices tandoori. Enduissez le pigeonneau de cette marinade et laisser reposer toute la nuit. Déposez le pigeon dans un plat à four avec... [Lire la suite]
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05 juin 2012

Pigeon en deux cuissons sur lit de chou vert

Une variante simplifiée du "Pigeonneau dans son jus servi en deux cuissons sur lit de chou vert et sa petite purée" de Plastic Bertrand à "Un diner presque parfait". Pigeon en deux cuissons sur lit de chou vert Ingrédients, 1 pigeon, 1 chou vert, 1 tranche de poitrine de porc fumée, 1 poireau, 1 carotte, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 feuilles de laurier, thym, baies de genièvre, 25 cl de vin rouge (Bergerac), 25 cl de fond de veau, Cognac, sel, poivre au moulin. Désossez le pigeon en séparant les cuisses, les suprêmes,... [Lire la suite]
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27 mai 2012

Tajine de pigeon aux abricots secs

Tajine de pigeon aux abricots secs Ingrédients, 1 pigeon, 100 g d'abriots sec, 5 à 6 olives noires, 10 cl de vin blanc, épices à tajine, graines de coriandre, origan, thym, sarriette, sel, poivre au moulin. Une fois plumé et vidé, fendez le pigeon en deux. Faites revenir vos moitiés de pigeon dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive, du sel, du poivre au moulin et des graines de coriandre. Déglacez au vin blanc. Transvasez le contenu de la sauteuse dans votre tajine, ajoutez les herbes émincées, les épices à tajine, les... [Lire la suite]
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11 mai 2012

Pigeon aux endives

Inspirée du Faisan aux endives (La cuisine des château de Normandie de Bleuzen et Gilles du Pontavice Pigeons aux endives Ingrédients : 1 pigeon, 1 endives, 1 tranche de poitrine de porc fumée, 10 cl de vin blanc, 10 cl de crème fraîche, sel, poivre au moulin. Effeuillez l'endive. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle anti-adhésive et placez-y les feuilles d'endive, une pincée de sucre, sel, poivre au moulin couvrez et laissez colorer. Réservez-les. Préparez le pigeon ; fendez-le en deux et desossez-les deux moitier en... [Lire la suite]
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18 avril 2012

Pigeon croustillant glacé au miel

Pigeon croustillant glacé au miel Ingrédients : 1 pigeonneau, 2 càs de miel liquide, 1 càs d'huile d'olive, 1 càc de curry, Le jus d'1 demi citron. Fendez le pigeon en deux, désossez la carcasse pour lever les suprêmes. Tôt le matin, mélangez dans un saladier le miel, l'huile le jus de citron, le curry et badigeonnez-en vos morceaux de pigeon. Laissez-la mariner au frais (10-12°). Préchauffez votre four à température maximum (250°). Déposez les morceaux de pigeon dans un palt à four à mi-hauteur. Après 10... [Lire la suite]
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15 mars 2012

Tajine de pigeon à l'ananas

  Tajine de pigeon à l'ananas Ingrédients : 1 jeune pigeon, 4 tranches d'ananas (frais ou en boite), 1 oignon, 2 gousses d'ail, épices à tajine (curry, cumin, coriandre, gingembre), sel, poivre au moulin, 10 cl de vin blanc, bouillon de légumes. Détachez l'arrière du pigeon (les deux cuisses)  et levez les suprêmes (pectoraux) avec les ailes. Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une cocotte et déposez-y les morceaux de pigeon, ajoutez l'oignon émincé et les gousses d'ail écrasées. Salez, poivrez au... [Lire la suite]
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26 février 2012

Pigeons au wok et nouilles chinoises

Pigeon aux wok et nouilles sautées Ingrédients : 1 jeune pigeon, 1 oignon, 2 gousses d'ail, champignons, petits pois, gingembre, sauce soja, 20 cl de vin blanc, coriandre en graines et moulu, poivre au moulin, 60g de nouilles chinoises. Fendez le pigeon en deux et désossez la carcasse le long de suprêmes. Déposez les dans un saladier avec 2 càs de  sauce soja, 10 cl de vin blanc, 1 càc de gingembre, 1 càc de coriandre moulu, les gousses d'ail écrasées, du poivre au moulin et laissez mariner 1 heure. Egouttez... [Lire la suite]
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27 janvier 2012

Pigeon d'élevage ou ramier "hors d'âge"

Un "vieux" pigeon nécessite une marinade et une cuisson plus longue qu'un  pigeonneau : Pigeon d'élevage ou ramier "hors d'âge" Ingrédients : 1 pigeon, des champignons, 1 pdt ratte. Pour la marinade : 75 cl de vin rouge, 1 carotte, 1 oignon émincé, 2 gousse d'ail écrasées, 1 clou de girofle, 1 feuille de laurier, poivre au moulin. La veille : préparez la marinade dans un saladier. Découpez le pigeon en 4 : - le dos avec les cuisses, les sot-l'y-laisse et le croupion - les 2 perctoraux (blancs,... [Lire la suite]
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