06 mai 2017

Sot-l'y-laisse de dinde aux petits pois

Sot-l'y-laisse de dinde aux petits pois Ingrédients : 6 sot-l'y-laisse, 200 g de petits pois, 1 ognon, 1 feuille de laurier, 25 cl de vin blanc, sel, poivre au moulin. Faites revenir les sot-l'y-laisse salés et poivrés dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez l'ognon émincé. Juste à coloration déglacez avec 6 cl de vin blanc. Versez les petits-pois écossés, ajoutez la feuille de laurier, mouillez avec le reste de vin, couvrez et laissez mijoter 30 minutes. : le même vin blanc que pour la cuisson ; un Langudoc ou... [Lire la suite]
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22 septembre 2016

Joues de porc aux petits pois

Joues de porc aux petits pois Ingrédients : 2 joues de porc, 1 petite boite de petits pois, 1 ognon, 1 feuille de laurier, 12.5 cl de vin blanc, 1 càs de saindoux, poivre au moulin, sel. Faites revenir les joues de porc -salées et poivrées- dans un sautoir avec un fond de saindoux. Quand elles sont bien colorées des deux côtés ajoutez l'ognon émincé et faites-le blondir. Mouillez avec le vin blanc et ajoutez la feuille de laurier. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes. Versez la boite de petit pois avec le jus et poursuivez la... [Lire la suite]
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11 septembre 2016

Paupiettes aux petits pois

Paupiettes aux petits pois Ingrédients : 2 paupiettes de veau ou de porc, 1 ognon, 1 petite boite de petits pois, 6 cl de vin blanc, poivre au moulin, persil, sel. Faites dorer les paupiettes des deux côtés salés et poivrés dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez l'ognon émincé. Quand le tout est bien coloré mouillez avec le vin blanc et ajoutez 1 càs de persil émincé. Couvrez et faites mijoter 25 minutes en remuant et retournant les paupiettes à mi-cuisson. Versez la boite de petit pois sans les égoutter et... [Lire la suite]
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19 juin 2016

Salade de 3 riz aux gambas ou grosses crevettes

Salade de 3 riz aux gambas ou grosses crevettes Ingrédients : 60 g de "sélection de 3 riz" (riz long, riz rouge, riz sauvage), 6 à 8 gambas, 2 càs de petits pois cuits, 1 morceau de poivron vert long, 2 càs de sauce soja, 2 càs d'huile d'olive, 1 gousse d'ail,  ciboulette. Décortiquez les gambas et faites-les mariner dans la sauce soja, l'huile d'olive et l'ail émincé. Faites cuire le riz à la créole 20 minutes. Rincez-le à l'eau froide.  Coupez quelques anneaux de poivrons vert long et faites-les dorer à la poêle avec... [Lire la suite]
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12 juin 2016

Coquelet au thym et romarin, petits pois et maïs

Coquelet au thym et romarin, petits pois et maïs Ingrédients : 1 coquelet, 1 càs de fleurs de thym, quelques feuilles de romarin, 1 petites boite de petits pois, 1 petite boite de maïs, poivre au moulin, sel. Fendez le coquelet le long du bréchet et aplatissez-le (comme un crapaud). Posez-le sur un lêchefrite, arrosez-le d'huile d'olive et parsemez-le de fleurs de thym, de romarin, de poivre au moulin, salez. Enfournez à 200° à mi-hauteur pendant 30 minutes en arrosant à l'eau de temps en temps. Répartissez les boites de maïs... [Lire la suite]
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28 janvier 2016

Keema matar

Keema matar Ingrédients : 200 g de mouton haché, 100 g de petits pois (en boite ou surgelés), 1 oignon, 1 tomate, 2 clous de girofle, 2 gousses de cardamome, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail, 1 càc de curcuma, 1 càc de gingembre râpé, 1 càc de cumin,  poivre au moulin, sel, ghee. Faites dorer l'oignon émincé dans un sautoir avec un fond de beurre clarifié (ghee) et ajoutez les clous de girofle, la feuille de laurier, les graines contenu dans la cardamome, la gousse d'ail écrasée, le curcuma, le gingembre, le... [Lire la suite]
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27 août 2015

Aspic de gambas aux petits pois

Aspic de gambas aux petits pois Ingrédients : 4 gambas, 1 petite boite de petits pois extra fin, graines et feuilles de coriandre, 24g de préparation pour gelée au madère. Préparation de la gelée : versez le sachet de gelée dans 1/2 litre d'eau froide. Portez à ébullition à feu doux en remuant. Hors du feu incorporant des feuilles de coriandre émincées et laissez refroidir à température ambiante 15 minutes. Etêtez et décortiquez les gambas. Faites les sauter au beurre quelques minutes avec des graines de coriandre. Dressez dans... [Lire la suite]
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12 juillet 2015

Cailles aux petits pois lardons

Cailles aux petits pois lardons Ingrédients : 2 cailles, 2 tranches de poitrine fumée, 1 petite boite de petits pois, 8 cl de vin blanc, 8 cl de bouillon de volaille, sel, poivre au moulin, Calvados. Coupez la tête des cailles, enlevez l'oesophage, vérifiez la propreté intérieure. Déposez-les dans une sauteuse ou une petite cocotte avec un fond d'huile d'olive. Salez, poivrez et faites les dorer de tous côtés. Flambez-les au Calvados. Ajoutez les poitrines de porc coupées en lardons et laissez-les colorer. Déglacez au vin blanc.... [Lire la suite]
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26 avril 2015

Cailles au vin de Muscat d'Oc, petits pois, maïs

Cailles au vin de Muscat d'Oc, petits pois, maïs Ingrédients : 2 cailles, 12.5 cl de vin de Muscat sec du Pays d'Oc, 1 oignon, 1 petite boite de petits pois, 1 petite boite de maïs, poivre au moulin, sel, persil, graisse de canard. Colorez les cailles salées et poivrées dans une cocotte avec un fond de graisse de canard. Déglacez avec un trait de vin de Muscat. Ajoutez l'oignon émincé et maintenez la cuisson quelques minutes à feu vif puis versez le reste de Muscat. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes.  Versez le maïs... [Lire la suite]
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16 juillet 2014

Abats de lapin aux petits-pois

Abats de lapin aux petits pois Ingrédients : 1 foie, 1 coeur et 2 rognons de lapin, 100 g de petits pois frais, 1 oignon, persil ou ciboulette, poivre au moulin. Plongez les petits pois frais dans un grand volume d'eau salée et laissez bouillonner 20 minutes. Émincez l'oignon et faites le revenir sans coloration dans une poële anti-adhésive avec une noix de beurre. Ajoutez le foie de lapin détaillé en lobes, le coeur et les rognons. Poivrez au moulin, salez. Laissez dorer puis versez les petits pois égouttez dans la poêle. ... [Lire la suite]
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