15 novembre 2019

Paupiettes de lapin et pruneau aux petits pois-carottes

Paupiettes de lapin et pruneau aux petits pois-carottes Ingrédients : 2 paupiettes de lapin et pruneau  (Maître Jacques Maison bouchère - 35 Rennes), 1 petite boîte de petits pois-carottes, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 1 càs de graisse de canard, 6 cl de vin blanc, poivre au moulin, sel. Colorez les paupiettes dans une cocotte avec 1 càs de graisse de canard. Poivrez-les au moulin, salez. Ajoutez l'ognon et la gousse d'ail émincés. Déglacez avec le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes. ... [Lire la suite]
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26 octobre 2019

Paupiettes de lapin à la moutarde à l'ancienne et duxelle forestière

Paupiettes de lapin à la moutarde à l'ancienne et duxelle forestière Ingrédients : 2 paupiettes de lapin, moutarde à l'ancienne (Maître Jacues Maison bouchère - 35 Rennes), 200 g de mélange forestier (bolet, lactaire, pleurotes ...),1 ognon, 2 gousses d'ail, (persil), huile d'olive, 125 g de beurre, 50 cl de vin blanc.   Hachez les champignons, émincez l'ognon et l'ail. Chauffez un fond d'huile d'olive dans un sautoir et versez-y les champignons, ognon et gousses d'ail émincés. Ajoutez du persil si vous en avez (je... [Lire la suite]
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08 septembre 2018

Paupiettes de veau à la normande

Paupiettes de veau à la normande Ingrédients : 2 paupiettes de veau, 1 pomme (Golden du jardin), 1 càs de Calvados AOP Pays d'Auge, 3 cl de crème fraîche d'Isigny AOP, beurre d'Isigny AOP, cidre AOP Pays d'Auge, huile d'olive, sel, poivre au moulin. Dans une cocotte faites fondre un morceau de beurre dans une mare d'huile d'olive. Quand le mélange est très chaud faites colorer les paupiettes sur les deux faces. Déglacez avec le Calvados. Mouillez d'un verre de cidre, couvrez et laissez mijoter 15 minutes. Coupez la pomme en... [Lire la suite]
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06 septembre 2018

Blanquette de paupiettes de veau

Blanquette de paupiettes de veau Ingrédients : 2 paupiettes de veau, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 5 champignons de Paris, 1 feuille de laurier, 1 brin de romarin, 1 clou de girofle, 1 oeuf, 6 cl de vin blanc, 5 cl de crème fraîche, 1 càs de farine, sel, poivre au moulin, huile d'olive, beurre. Colorez les paupiettes salées et poivrées sur les deux faces dans une cocotte légèrement huilé. Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez l'ognon émincé, la gousse d'ail écrasée, la feuille de laurier, le brin de romarin, le clou de girofle, un... [Lire la suite]
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11 mars 2018

Paupiettes de porc bardées de poitrine fraîche sauce aux olives et citron confit

Ces paupiettes sont élaborées par une salaison artisanale Clermont à Littré en Bretagne : Paupiettes de porc bardées de poitrine fraîche sauce aux olives et citron confit Ingrédients : 2 paupiettes de porc bardées de poitrine fumée; 1 bocal (190g) de sauce aux olives et citron confit Tramier®, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, bouillon de légumes, huile d'olive, 4 à 5 petites pommes de terre nouvelles. Colorez les paupiettes salées et poivrées et l'ognon émincé dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. ... [Lire la suite]
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25 février 2018

Paupiettes de veau, fenouil, Pastis, anis vert

Paupiettes de veau, fenouil, Pastis, anis vert Ingrédients : 2 paupiettes de veau, 1 fenouil, quelques graines d'anis vert, 6 cl de Pastis, 50 cl de bouillon de poule, 1 càs de farine, poivre au moulin, sel. Coupez le pied et la tête du fenouil et coupez-le en quatre. Déposez les paupiettes et les quartiers de fenouil dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive, ajoutez quelques graines d'anis vert, poivrez au moulin, salez. Laissez colorez de tous les côtés et déglacez avec le Pastis. Mouillez avec le bouillon de poule... [Lire la suite]
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30 octobre 2017

Paupiette de veau aux pleurotes

Paupiette de veau aux pleurotes Ingrédients : 1 paupiette de veau 5 à 6 grosses pleurotes, 8 cl de vin blanc,sel, poivre au moulin, 1 càc d'ail émincé, 1 càs de persil haché, 20 g de beurre Commencez par colorer des deux côtés la paupiette salée et poivrée dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Déglacez avec le vin blanc. Laissez mijoter 30 minutes en retournant la paupiette de temps en temps. Mouillez avec un peu de bouillon ou d'eau si nécessaire. Faites fondre le beurre dans une poêle.  Quand il commence à... [Lire la suite]
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29 octobre 2017

Paupiette de veau à la choucroute

Paupiette de veau à la choucroute Ingrédients : 1 paupiette de veau, 100 g de choucroute cuite, 8 cl de vin blanc, baie de genièvre, sel, poivre au moulin  Commencez par colorer des deux côtés la paupiette salée et poivrée dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Déglacez avec le vin blanc. Laissez mijoter 30 minutes en retournant la paupiette de temps en temps. Mouillez avec un peu de bouillon ou d'eau si nécessaire. Ajoutez la choucroute et quelques baies de genièvre et prolongez la cuisson 15 minutes. :  le... [Lire la suite]
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04 janvier 2017

Roulades de veau forestières

Roulades de veau forestières Ingrédients : 4 roulades de veau (paupiettes) Tendriade, 1 ognon, 1 petite boite de petits pois, 200 g de champignons de Paris, 8 cl de vin blanc, 1 feuille de laurier, sel, poivre au moulin. Dorez les roulades de veau dans un sautoir avec l'ognon émincé dans un fond d'huile d'olive pendant 10 minutes en les tournant régulièrement. Poivrez au moulin et salez. Mouillez avec le vin blanc. Faites suer les champignons coupés en lamelles dans un peu de beurre et ajoutez-les dans le sautoir. Versez la... [Lire la suite]
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22 novembre 2016

Paupiettes au vin blanc et petits légumes

Paupiettes au vin blanc et petits légumes Ingrédients : 4 paupiettes de porc, 200 g de haricots verts (surgelés), 2 carottes, 1 petite boite de petits pois, quelques champignons de Paris, 1 ognon, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail, persil, poivre au moulin, sel. 25 cl de vin blanc sec. Déposez les paupiettes dans une cocotte avec un fond de matière grasse (huile d'olive, saindoux). Salez, poivrez et colorez les deux faces. Ajoutez l'ognon émincé, la feuille de laurier, la gousse d'ail écrasée et du persil émincé. Laissez... [Lire la suite]
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