24 novembre 2019

Gambas marinées Côtes de Provence et Pastis à la plancha

Gambas marinées Côtes de Provence et Pastis à la plancha Ingrédients : 12 gambas ou grosses crevettes, 1 bouteille de Côtes de Provence rosé, 6 cl de Pastis, 1 càs d 'ail émincé, huile d'olive. Rangez les gambas dans un plat creux. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Mouillez à moitié de rosé. Ajoutez le Pastis et répartissez l'ail. Filmez et laissez mariner 1 heure en retournant les gambas à mi temps. Chauffez la plancha à 220 °. Egouttez les gambas en conservant la marinade et posez-les sur la plancha. Faites-les griller... [Lire la suite]
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16 mai 2019

Loup (bar) au four au fenouil et pastis

Loup (bar) au four au fenouil et pastis Ingrédient : 1 loup ou bar (200g), 1/2 fenouil, 6 cl de pastis, graines d'anis vert, huile d'olive. Videz et essuyez l'intérieur du bar. Déposez-le dans un plat à four légèrement huilé. Arrosez l'intérieur du bar de pastis et farcissez-le avec une càs de graines d'anis vert. Déposez le demi fenouil à coté du bar et arrosez-le d'huile d'olive. Enfournez à 180° pendant 30 minutes.  : un bon vin blanc sec ; un Chardonnay du Pays d'Oc. .  
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25 février 2018

Paupiettes de veau, fenouil, Pastis, anis vert

Paupiettes de veau, fenouil, Pastis, anis vert Ingrédients : 2 paupiettes de veau, 1 fenouil, quelques graines d'anis vert, 6 cl de Pastis, 50 cl de bouillon de poule, 1 càs de farine, poivre au moulin, sel. Coupez le pied et la tête du fenouil et coupez-le en quatre. Déposez les paupiettes et les quartiers de fenouil dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive, ajoutez quelques graines d'anis vert, poivrez au moulin, salez. Laissez colorez de tous les côtés et déglacez avec le Pastis. Mouillez avec le bouillon de poule... [Lire la suite]
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25 février 2017

Coquelet (poussin) au Pastis et anis vert

Coquelet (poussin) au Pastis et anis vert Ingrédients : 1 coquelet (poussin pour les Belges), Pastis, graines d'anis vert, sel, huile d'olive. Déposez le coquelet dans un plat à four légèrement huilé. Arrosez-le généreusement de Pastis. Saupoudrez-le de graines d'anis vert. Salez. Enfournez à 180° pendant 45 minutes en l'arrosant régulièrement et en le retournant à mi-cuisson. Servez avec des pâtes, du riz, du maïs, idéalement avec un fenouil braisé. Bien sûre vous pouvez réaliser la recette avec un poulet. : un vin... [Lire la suite]
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25 août 2016

Rognons de porc aux tomates et fenouil flambés au Pastis

Rognons de porc aux tomates et fenouil flambés au Pastis Ingrédients : 1 rognon de porc, 1 morceau de fenouil, 1 ognon, 2 tomates, sel, poivre au moulin, Pastis Faites blondir l'ognon émincé dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Coupez le rognon en 6, enlevez les parties blanches et saisissez à feu vif dans le sautoir. Versez un trait de Pastis et flambez. Coupez le morceau de fenouil en petits et cubes et ajoutez les dans le sauteur avec les tomates émondée. Salez et poivrez au moulin. Mouillez avec un verre... [Lire la suite]
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12 août 2016

Maquereau au pastis et au fenouil à la plancha

Maquereau au pastis et au fenouil à la plancha Ingrédients : 1 maquereau, 1 petit fenouil, 6 cl de pastis de Marseille. Le maquereau bien vidé et bien nettoyé posez-le dans un plat. Farcissez-le de fenouil taillé en brunoise et arrosez-le de pastis. Coupez deux tranches au centre du fenouil. Posez le maquereau et les tranches de fenouil sur la plancha chauffée à 200°. Laissez griller 7 à 8 minutes et retournez pour prolonger la cuisson de la même durée. Vous pouvez arrosez d'une rasade de pastis et flambez. : un bon vin... [Lire la suite]
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27 décembre 2015

Gambas au fenouil

Gambas au fenouil Ingrédients : 12 gambas ou grosses crevettes, 1 petit fenouil, 1 càs de graines d'anis vert, 1 càs de Pastis. Étêtez et décortiquez les gambas. Coupez une tranche au centre du fenouil, réservez-la et émincez le reste en petits dés. Mélangez dans un saladier les gambas, les dés de fenouil, les graines d'anis vert et arrosez de Pastis. Laissez mariner 30 minutes. Faites chauffer de l'huile d'olive dans un sautoir et versez-y le contenu du saladier et la tranche de fenouil réservez. Faites sauter à feu vif... [Lire la suite]
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14 mars 2014

Papillote de bar au cerfeuil

Papillote de bar au cerfeuil Ingrédients : 1 bar, 1 bouquet de cerfeuil, graines d'anis, poivre au moulin, gros sel, 1 càs de vin blanc. Videz le bar et farcissez-le du cerfeuil haché, de quelque graines d'anis vert, un tour de poivre au moulin et un pincée de gros sel. Posez le poisson farci sur une feuille de papier cuisson et formez une papillote dans laquelle vous versez le vin blanc. Fermez-la hermétiquement. Posez la papillote sur la plancha chauffée à 150° et laissez cuire 20 minutes. Enlevez la tête et la peau avant... [Lire la suite]
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16 février 2014

Soupe d'encornets au parfum anisé

Il me restait un bon bouillon de poisson suite à la recette de Soupe de grondins : Soupe d'encornets au parfum anisé Ingrédients : 2 tubes d'encornet, 2 têtes de poisson, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 càc de graine d'anis, 1 bulbe de fenouil, 3 cl de Pastis, quelque filaments de safran, poivre au moulin, sel. Coupez les tubes d'encornet en anneaux. Faites suer l'oignon dans un faitout avec un fond d'huile d'olive. Ajouter les graines d'anis et l'ail écrasé. Coupez le bulbe de fenouil en fines tranches et mettez-les dans le... [Lire la suite]
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15 février 2014

Soupe de grondins au parfum anisé

Soupe de grondins au parfum anisé Ingrédients : 2 grondins (rouget),  1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 càc de graine d'anis, 1 bulbe de fenouil, 3 cl de Pastis, quelque filaments de safran, poivre au moulin, sel. Videz et étêtez le rouget grondin. Faites suer l'oignon dans un faitout avec un fond d'huile d'olive. Ajouter les graines d'anis et l'ail écrasé. Coupez le bulbe de fenouil en fines tranches et mettez-les dans le faitout ainsi que les têtes du grondin . Mouillez avec le Pastis et laissez-le s'évaporer à... [Lire la suite]
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