26 juillet 2019

Omelette au parmesan et à la courgette

Omelette au parmesan et à la courgette Ingrédients : 2 œufs, 100 g d'une petite courgette, 1 petit ognon, 1 gousse d'ail, 2 càc de parmesan râpé, beurre, sel, huile d'olive. Enlevez les "côtes" de la courgette à l'économe et coupez-en 100 g en rondelles. Émincez l'ognon. Faites fondre à couvert l'ognon émincé et les rondelles de courgette dans une casserole avec un fond d'huile d'olive. Mélangez souvent et ajoutez un filet d'huile d'olive si nécessaire. Ajoutez l'ail écrasé 5 minutes avant la fin de la cuisson. Battez les... [Lire la suite]
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27 avril 2019

Œufs cassés sur pancetta et parmesan

Œufs cassés sur pancetta et parmesan Ingrédients : 2 œufs, 8 tranches de pancetta, parmesan, 1 noix de beurre, basilic. Faites fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive. Quand le beurre fondu est( bien chaud répartissez les tranches de pancetta en rosace. Après 2 minutes retournez n'ensemble à la spatule. Cassez les œufs dans la poêle et râpez un pu de parmesan sur les jaunes. Laissez cuire 5 minutes. Faites glisser l'ensemble sur une assiette et décorez de basilic.  : un vin rouge léger, un vin italien, un... [Lire la suite]
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16 mars 2019

Omelette au parmesan et ail des ours

Ca sent bon le Printemps ; première coupe d'ail des ours : Omelette au parmesan et ail des ours Ingrédients : 2 oeufs, 1 càs de parmesan râpé fin, 4 à 5 feuilles d'ail des ours, sel, beurre. Coupez les feuilles d'ail des ours en deux dans le sens de la longueur et émincez-les. Cassez les oeufs dans un saladier, salez et battez-les vigoureusement. Ajoutez le parmesan et battez à nouveau. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle anti-adhésive. Quand le beurre est bien chaud, versez l'omelette et parsemez de l'ail des... [Lire la suite]
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09 décembre 2018

Gambas sur tuile de parmesan et feuilles d'endive

Gambas sur tuile de parmesan et feuilles d'endive Ingrédients : 12 gambas ou grosses crevettes, 5 à 6 feuilles d'endive, parmesan râpé fin, 1 orange ou pur jus d'orange, paprika doux, huile d'olive. Décortiquez et étêtez les gambas, enlevez le boyau et déposez-les dans un saladier. Arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de paprika doux, mélangez. Sur une feuille de papier cuisson étalez le parmesan en formant un rectangle d'environ 15 x10 cm et 1 mm d'épaisseur. Réalisez un disque de  5 cm de diamètre. pour la déco. ... [Lire la suite]
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25 novembre 2018

Coquilles Saint Jacques sur tuile de parmesan et endive

Coquilles Saint Jacques sur tuile de parmesan et endive Ingrédients : 5 coquilles Saint Jacques, 5 à 6 feuilles d'endive, 3 càc de parmesan râpé fin, sel, sucre, vin blanc, beurre, huile d'olive. Sur une feuille de papier cuisson étalez le parmesan en formant un disque de 12 à 13 cm de diamètre et 1 mm d'épaisseur. Réalisez un autre disque plus petit pour la déco. Enfournez à 180° 6 à 7 °, jusqu'à coloration. A la sortie du four laissez refroidir. Pour ouvrir les coquilles,  "Pour ouvrir une coquille Saint Jacques,... [Lire la suite]
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30 juillet 2018

Courgette farcie boeuf, tomate, ail, parmesan

Courgette farcie boeuf, tomate, ail, parmesan Ingrédients : 1 grosse courgette, 300 g de viande de boeuf haché, 2 càs de tomate concassée, 1 càs de parmesan râpé1 càc d'ail émincé, 3 tranches de mozzarella. Coupez un chapeau sur la longueur de la courgette, enlevez grossièrement une partie de la peau à l'économe. Enlevez les graines en creusant la courgette avec une cuillère  à soupe. Mélangez la viande de boeuf, la tomate concassée, le parmesan et l'ail. Farcissez-en la courgette et déposez-la dans un plat à gratin... [Lire la suite]
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20 juin 2017

Echine de porc en jambon cru

Echine de porc en jambon cru Ingrédients ; 1 échine de porc, 2 tranches de jambon cru italien, 1 dizaine de tomates cerises, parmesan, 60 g de penne rigate, 1 càs de pesto traditionnel italien. Entourez l'échine de porc de tranches de jambon et déposez-la dans un plat à gratin. Entourez de tomates cerises et parsemez de parmesan. Enfournez à 200° pendant 30 minutes. Pendant ce temps faites cuire les pâtes, égouttez-les et mélangez-les aussitôt au pesto.  : un vin rouge léger italien ; un Chianti, un Sangiovese. ... [Lire la suite]
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14 janvier 2015

Cuisses de lapin au parmesan

Cuisses de lapin au parmesan Ingrédients : 1 arrière de lapin, 2 gousses d'ail, 100 g de Parmigiano reggiano AOP (francisé en parmesan), sel. Badigeonnez les cuisses de lapin d'huile d'olive et piquez-les de gousses d'ail (comme pour un gigot). Salez. Posez dans un plat à four et enfournez à 180° pendant 40 minutes. retournez et arrosez de temps en temps. Parsemez de Parmigiano reggiano grattugiato (râpé très fin). Enfournez encore 10 minutes. Servez avec des spaghetti.  : un vin rouge ; un Chianti, un... [Lire la suite]
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11 janvier 2015

Carpaccio de boeuf au parmesan

Carpaccio de boeuf au parmesan Ingrédients : 200 g de viande de boeuf  (rond de gîte, rond de tranche, tende de tranche), citron, huile d'olive, 100 g de Parmigiano reggiano AOP (francisé en parmesan), sel. Coupez ou faites couper par votre boucher le boeuf en très fines tranches et dressez-les sur une planche ou une assiette. Arrosez généreusement d' huile d'olive et d'un filet de jus de citron. Parsemez de "Parmigiano" râpé très fin (grattugiato). Salez et laissez reposer 15 minutes. Servez avec des frites... [Lire la suite]
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22 juin 2014

Tagliatelles au saumon frais sauce béchamel parmesan

Tagliatelles au saumon frais sauce béchamel parmesan Ingrédients : 2 darnes de saumon, 120 g de tagliatelles fraîches, sauce béchamel "allongée", 50 g de parmesan râpé. Commencez par faire une sauce béchamel (voir 12 sauces de base) en ajoutant une quantité de crème égale à la quantité de lait et du parmesan râpé. Faites cuire les darnes de saumon à la plancha ou à la poêle 2 minutes de chaque côtés. Détaillez-les en morceaux. Au dernier moment plongez les tagliatelles fraîches dans un grand volume d'eau bouillante salée,... [Lire la suite]
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