03 novembre 2018

Maquereau aux herbes en papillote au four

Maquereau aux herbes en papillote au four Ingrédients : 1 maquereau, 1 feuille de laurier, des brins de romarin,  feuilles de coriandre, 1 clou de girofle, du thym, poivre blanc au moulin, huile d'olive. Déposez le maquereau vidé, rincé et séché sur une feuille de papier alu. Arrosez-le d'huile d'olive. Ajoutez à l'intérieur et à l'extérieur le laurier, le thym, le romarin, le coriandre, le clou de girofle. Poivrez au moulin. Refermez la papillote hermétiquement et enfournez à 180° pendant 20 minutes.  : un vin... [Lire la suite]
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31 octobre 2013

Papillote de merlu (colin) au poivre de Sichuan

Papillote de merlu (colin) au poivre de Sichuan Ingrédients par personne : 200 g de filet de merlu (colin), 1 càc de poivre de Sichuan, 1 càs de sauce soja, 1 càc de citronnelle, 1 pointe de gingembre, ciboulette. Déposez les filets de merlu sur une feuille de papier cuisson. Arrosez-les de sauce soja, saupoudrez de poivre de Sichuan, de citronnelle et de gingembre. Fermez la papillote et placez-la sur une plaque de four, enfournez 18 minutes à 180° le temps de faire cuire un riz blanc. Saupoudrez de ciboulette émincez avant de... [Lire la suite]
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08 septembre 2013

Papillote de saumon au Carré frais® "Estragon & Echalote" et son riz noir

Carré frais® m' a sollicité pour participer au concours de lancement d'un nouveau produit :    Ma recette :  Papillote de saumon au Carré frais® "Estragon & Échalote" et son riz noir Ingrédients pour 1 papillote :   1 darne de saumon de 3 cm d'épaisseur, 1 Carré frais® "Estragon & Échalote", une pincée d'estragon, fleur de sel, 80 g de riz rond, 4 g d'encre de seiche, 25 cl de bouillon de poisson. Déroulez une feuille de papier aluminium d'environ 29x40 cm sur votre... [Lire la suite]
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08 août 2013

Moules au four en papillotes

Moules au four en papillotes         Ingrédients : 600 g de moules, 2cl de vin blanc, 1 càs de thym, 2 cl de Pastis, 1 càs de graines d'anis.   J'ai préparé deux papillotes aux parfums différents : thym et vin blanc, Pastis et graines d'anis. Déroullez une bonne longueur de papier alu (environ 50 cm). Pliez un côté et les bords. Déposez la moitié des moules lavées et ébarbées, arrosez de vin blanc et parsemez de thym. Refermez la papillotte en portefeuille. Faites de m^me pour l'autre... [Lire la suite]
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06 avril 2013

Papillote de gambas sur fondue de poivrons et chèvres chauds

Papillote de gambas (ou grosses crevettes) sur fondue de poivron et chèvres chauds Ingrédients : 12 gambas ou grosses crevettes, 1 càs de miel liquide, 3 poivrons (rouge, vert, jaune), 1 càc de coriandre en grain, 1 càc de coriandre moulu, 2 palets de chèvre enrobés de poitrine fumée, 1 feuille de laurier. Décortiquez les gambas et réservez-les dans un saladier avec le miel, le coriandre moulu et un filet d'huile d'olive. (Si le miel n'est pas liquide déposez le saladier dans un récipient plein d'eau chaude). Coupez les... [Lire la suite]
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30 décembre 2012

Papillote de saumon aux trois poivrons

Papillote de saumon aux trois poivrons Ingrédients : 1 pavé de saumon de 350 à 400 g, 3 poivrons rouge vert et jaune, 1 poireau, 10 cl de vin blanc, 1 càc de citronnelle, sel, poivre au moulin. Découpez les poivrons en lamelles et le poireau en rondelles. Etalez les lamelles de poivrons et les rondelles de poireau sur une feuille de papier alu. Repliez les bords latéraux. Arrosez avec le vin blanc, épicez avec la citronnelle, le sel et du poivre au moulin. Déposez dessus le pavé de saumon, salez et poivrez encore... [Lire la suite]
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26 février 2010

Maquereau en papillote à la plancha

Maquereau en papillote à la plancha   Ingrédients : 1 maquereau par personne, poireau coupé en rondelles, échalote, citron, fleur de sel, poivre, vin blanc. Coupez la tête et la queue du maquereau, videz le, nettoyez bien le ventre qui doit être rose. (la peau noire et le sang sur l'arrête sont amères). Posez sur un rectangle d'aluminium. Salez, poivrez le ventre répartissez autour du poisson des rondelles de poireau, arrosez de vin blanc et de jus de citron. Refermez hermétiquement le papier d'aluminum en papillotes.... [Lire la suite]
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