10 août 2018

Filet de pangas au sel fou de Sarzeau à la plancha

Filet de pangas au sel fou à la plancha Ingrédients : 1 filets de pangas ou autre poisson blanc, farine, sel fou de Sarzeau (herbes de provence, panais, ail, ognon), huile d'olive, 1/2 citron. Farinez le filet de poisson de chaque côté et saupoudrez généreusement de sel fou. Huilez légèrement la plancha et chauffez-la à 220°. Saisissez les filet de poisson 5 à 6 minutes de chaque côté. Servez avec un filet de citron. J'ai accompagné de rösti. : un vin blanc sec ; un Muscadet sur Lie.  
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06 février 2018

Filet de pangas aux câpres et beurre noisette

Filet de pangas aux câpres et beurre noisette Ingrédients : 1 filet de pangas, 1 càc de câpres, 20 g de beurre, huile d'olive, poivre au moulin, sel. Salez et poivrez le filet de pangas sur les deux faces. Faites fondre le beurre dans un poêle sur un fond d'huile d'olive. A beurre brûlant déposez le filet de poisson et faites frire à feu vif 3 minutes. Retournez-les et ajoutez les câpres. Faites frire encore 3 minutes. : un vin blanc sec de Bourgogne ; un Chardonnay ou de la Vallée du Rhônes ; un Lirac.  
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29 décembre 2016

Filet de pangas sauce crème curry

Filet de pangas sauce crème curry Ingrédients : 1 filet de pangasius, 8 cl de crème entière liquide, 1 càc de curry, beurre, citron, sel. Salez le filet de pangas et faites-le griller dans une poêle sur un beurre bouillant. Quand les deux faces sont bien colorées arrosez d'un filet de jus de citron. Mélangez la crème et le curry et versez sur le filet de poisson. Servez avant ébullition accompagné d'un riz blanc. : un vin blanc ; un Gewurztraminer. Un vin rouge ; un Sancerre.  
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11 octobre 2013

Tomates farcies au filet de pangas

J'ai associé deux recettes ; Courgette farcie filets de lotte et moules et Boulettes de merlu sauce tomate : Tomates farcies au filet de pangas Ingrédients : 2 belles tomates, 1 filet de panga, 1 oeuf, 1 gousse d'ail, chapelure, poivre au moulin, sel. 60 g de riz. Coupez un chapeau aux tomates, videz-les. Hachez le filet de pangas au couteau. Mélangez le hachis dans un saladier avec l'oeuf, la gousse d'ail émincée, du poivre et du sel. Remplissez les tomates de cette farce et déposez-les dans un plat à four huilé. ... [Lire la suite]
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21 juin 2013

Pangas mariné au soja sur poëlée asiatique

Pangas mariné au soja sur poëlée asiatique Ingrédients : 2 filets de pangas, 350 g de poêlée asiatique surgelée (carottes, courgettes, pousses de soja, poivrons jaunes, champignons noirs) 1 oignon, 1 càs de sauce soja, citronnelle, gingembre, poivre de Sichuan, graines de coriandre. Coupez les filets de pangas dans le sens de la longueur puis en petits tronçons. Arrosez-les de sauce soja et laissez mariner une heure. Coupez l'oignons en lamelles et faites-le dorer au wok  dans un fond d'huile d'olive. Ajoutez la poêlée... [Lire la suite]
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12 avril 2013

Pâtes chinoises au pangas sauce curry

Pâtes chinoises au pangas sauce curry Ingrédients : 450 g de filets de pangas, 120 g de pâtes chinoises, 10 cl de crème liquide, 1 càc de curry de Madras. Coupez les filets de gambas en petits cubes et faites-les cuire 10 minutes dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Portez 2 litres d'eau à ébullition et plongez-y les pâtes chinoises 5 minutes hors du feu. Pendant ce temps versez la crème sur les cubes de pangas, ajoutez le curry de Madras, remuez et portez à la limite de l'ébullition. Egouttez les... [Lire la suite]
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27 juillet 2012

Wok de pangas aux 3 poivrons

Wok de pangas aux 3 poivrons Ingrédients : 400 g de filets de pangas, la moitié de poivrons rouge, jaune, vert, 1 oignon, graine de coriandre, graines de coriandre moulue, gingembre, 12.5 cl de vin blanc, poivre noir au moulin, sel. Émincer les poivrons en julienne et l'oignon en lamelles. Faites revenir les légumes dans le wok avec un fond d'huile d'olive, épicez de coriandre et de gingembre moulus, de poivre noir, de graines de coriandre, salez et mouillez avec le vin blanc. Laissez réduire. Ajoutez les filets de... [Lire la suite]
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13 janvier 2012

Blaff de pangas

Le blaff est aux Antilles et en Guyane un court bouillon très épicés et avec beaucoup moins d'eau. Il relève les chairs un peu fade. Blaff de pangas Ingrédients : 500 g de filets de pangasius (ou autres vivaneaux, thazards ...), bouillon de légumes, 1 piment, 1 carotte, 1 échalote, 20 cl de vin blanc, 2 gousses d'ail écrasées, 1 càs d'huile d'olive, 2 feuilles de laurier, persil, le jus d'1 citron vert, poivre au moulin, grains de poivre. B Une heure à l'avance faites mariner les filets de poissons dans une marinade composée... [Lire la suite]
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13 janvier 2012

Pangas sautés à la plancha sauce aigre douce aux litchis

Pangas sautés à la plancha sauce aigre douce aux litchis Ingrédients : 500 g de filets de pangas (pangasius). Pour la sauce : 1 poivron vert, 2 gousse d'ail, 10 litchis, 1 cac de concentré de tomate, 8 cl de bouillon, 8 cl de vinaigre, 1 càs de farine, 2 càs de sucre, 1 càc de sauce soja. Préparez la sauce : coupez le poivron en petits morceaux, écrasez les gousses d'ail, épluchez et dénoyautez les litchis au dessus d'un saladier pour récupérer le jus et déposez le tout dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Mouillez avec... [Lire la suite]
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04 août 2011

Filets de pangas sauce soja sésame

Filets de pangas sauce soja sésame Ingrédients : 500 g de filets de pangas, 1 petite boite de pousses de soja (Pousses de haricot mungo), 1 oignon, 2 càs de sauce soja, 1 càs de sauce huître, 1 càs d' huile de sésame, 1 pointe de piment. Chauffez le wok avec l'hule de sésame et déposez-y les filets de poisson et l'oignon coupé en lamelles. Laissez dorer des deux côtés. Ajoutez les pousses de soja rincées et égouttées, les sauces, le piment. Remuez doucement et laissez cuire 15 minutes. Servez avec un riz thaï. ... [Lire la suite]
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