22 août 2019

Riz aux anneaux d'encornet géant

Riz aux anneaux d'encornet géant Ingrédients : 120 g de riz, 250 g d'anneaux d'encornet géant, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 6 cl de vin blanc d'Espagne, huile d'olive, épice pour colorer(safran, curcuma), sel. Faites revenir l'ognon émincé dans un paella avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez le riz et l'ail écrasé. Mélangez et mouillez avec le vin blanc. Mélangez à nouveau et laissez réduire. Mouillez avec 30 cl d'eau salée et épicée de safran ou curcuma. Répartissez les anneaux d'encornet sur le riz, couvrez et laissez cuire 20... [Lire la suite]
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03 janvier 2017

Riz au four au porc (Arroz al horno)

Une variante de la précédente recette "Riz au four aux gambas" en remplaçant les gambas par du porc :  Riz au four au porc (Arroz al horno) Ingrédients : 1 côte échine de porc, 120 g de riz rond, 1 càs de petits-pois, 1 càs d'haricots rouges, 1 carotte cuite, 1 gousse d'ail, 1 petite boite (112g) d'encornets à l'américaine pour la sauce, huile d'olive, sel.  Découpez l'échine en morceaux et faites-les colorer à feu vif dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Versez le riz dans un plat à paella avec un fond... [Lire la suite]
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31 décembre 2016

Riz au four aux gambas (Arroz al horno)

Riz au four aux gambas (Arroz al horno) Ingrédients : 12 gambas, 120 g de riz rond, 1 càs de petits-pois, 1 càs d'haricots rouges, 1 carotte cuite, 1 gousse d'ail, 1 petite boite (112g) d'encornets à l'américaine pour la sauce, huile d'olive, sel.  Décortiquez les gambas sans les étêter et faites-les colorer à feu vif dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Versez le riz dans un plat à paella avec un fond d'huile d'olive. Remuez pour bien enrober d'huile les grains de riz. Ajoutez les petits-pois et les haricots... [Lire la suite]
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09 juin 2016

Riz au poulet et chorizo

Riz au poulet et chorizo Ingrédients ! 60 g de riz à paella, 1 cuisse de poulet, 50 g de chorizo doux de gros diamètre, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 càs de persil haché, vin blanc, sel. Salez la cuisse de poulet coupée en deux morceaux et faites-les revenir dans un fond d'huile d'olive. Quand les morceaux de poulet sont bien colorés réservez-les. Mettez l'ognon émincé dans la poêle avec le chorizo coupé en rondelles épaisse et en quatre, la gousse d'ail écrasé, le persil. Quand l'ognon commence à colorer, ajoutez les morceaux de... [Lire la suite]
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07 décembre 2015

Cabillaud à la portugaise

Cabillaud à la portugaise Ingrédients : 300 g de cabillaud (dos ou filets), 2 tomates, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 poignée de haricots verts, 120 g de riz, vin blanc, bouillon. Plongez le cabillaud 8 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Effeuillez-le en enlevant les éventuelles arrêtes. Émincez l'oignon et faites-le colorez dans un plat à sauter (à paella) avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez les tomates émondées et concassées, la gousse d'ail écrasée, les haricots verts le riz  et mouillez de 20 cl de vin blanc et... [Lire la suite]
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25 août 2014

Riz à la morue (Arroz de bacalhau)

Riz à la morue (Arroz de bacalhau) Ingrédients : 400 g de morue, 150 g de riz ) paella, 1 oignon, 5 cl de vin blanc, 10 cl de sauce béchamel, quelques filaments de safran, poivre au moulin, sel, La veille : faites dessaler la morue dans une passoire plongée dans un grand volume d'eau. Plongez 5 minutes la morue dans de l'eau bouillante avec une feuille de laurier et une gousse d'ail écrasée. Égouttez-la et conservez l'eau de cuisson. Faites dorer l'oignon dans un plat à paella avec de l'huile d'olive. Versez le riz et... [Lire la suite]
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05 juillet 2014

Moules au riz noir

Moules au riz noir Ingrédients : 500 g de moules de bouchot, 80 de riz demi-long pour paella (Valencia), 1 oignon, lanières de poivrons tricolores surgelées, 5 cl de vin blanc, 1 sachet d'encre de seiche. Faites dorer l'oignon dans un grand faitout, ajoutez une poignée de lamelles de poivrons tricolores surgelées et mouillez avec le vin blanc. Laissez réduire. Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une poêle à paella et versez le riz et l'encre de seiche, mélangez et mouillez avec 250 ml d'eau chaude salée ou... [Lire la suite]
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27 octobre 2013

Riz aux légumes (courgette, tomate, oignon) et poisson blanc

Riz aux légumes (courgette, tomate, oignon) et poisson blanc Ingrédients : 1/2 courgette, 2 tomates, 1 oignon, 200 de poisson blanc (colin, merlu), 80 g de riz rond à paêlla, 250 ml de bouillon de poisson, safran, poivre au moulin, sel. Épluchez quelques lanières de la courgette et coupez-la en morceaux. Coupez les tomates en quatre. Émincez l'oignon. Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans la poêle à paêlla et versez-y les légumes. Laissez rissoler 10 minutes. Éloignez les légumes vers le bord de la poêle à paêlla et... [Lire la suite]
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29 septembre 2013

Riz au poulet fumé

Riz au poulet fumé Ingrédients : 1 cuisse de poulet fumée, 80 g de riz rond, 1 oignon, 1 tomate, 1 poignée de lamelle de poivrons tricolores surgelés, 1 càc de paprika, 250 ml de bouillon de volaille, sel, poivre au moulin. Émincez l'oignon et faites le dorer dans la poêle à paella avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez la tomate coupée en rondelle et les lanières de poivron. Laissez dorer 10 minutes et repoussez les ingrédients sur les bords de la poêle. Versez le riz au centre et mouillez avec le bouillon de volaille... [Lire la suite]
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27 septembre 2013

Riz aux crevettes (Arroz de gambas)

Riz aux crevettes (Arroz de gambas) Ingrédients : 150 g de riz rond, 250 g de crevettes décortiquées (500 g entières), 450 ml de bouillon de poisson, 1 tomate, paprika. Faites revenir le riz dans la poêle à paella avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez la tomate coupée en rondelles. Mouillez avec 450 ml de bouillon, épicez de sel et de paprika. Laissez cuire 8 minutes à feu vif. Répartissez les crevettes décortiquées sur le riz et prolongez la cuisson à feu doux 12 minutes supplémentaires. Toutes mes recettes de paella : un vin... [Lire la suite]
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