17 février 2020

Spaghetti aux moules et poitrine de porc

Il me restait des moules et de la sauce d'une précédente recette  "Moules à la poitrine de porc et rouille" : Spaghetti aux moules et poitrine de porc Ingrédients : 60 g de spaghetti,  restes de 600 g de moules, 2 tranches de poitrine fraîche, 1 càc de rouille en poudre (Ducros®), 1 ognon, 1 feuille de laurier, 12.5 cl de vin blanc sec, huile d'olive. Pour la cuisson des moules rapportez-vous à la recette "Moules à la poitrine de porc et rouille". Rechauffez le reste de moules à feu doux et décoquillez-les. ... [Lire la suite]
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29 janvier 2020

Coquillettes au boudin noir de Mortagne

Coquillettes au boudin noir de Mortagne Ingrédients : 60 g. de coquillettes, 1 morceau de boudin noir de Mortagne (100 g.), 20 g. de beurre, crème liquide. Plongez les pâtes 10 minutes dans une casseroles d'eau frémissante salée. Égouttez-les. Faites fondre le beurre dans une poêle et déposez-y le morceau de boudin. Laissez-les chauffer à feu doux quelques minutes en le tournant de temps en temps. Ajoutez les coquillettes et mélangez avec du boudin prélevé sur les bords. Versez un trait de crème liquide et mélangez  à... [Lire la suite]
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13 janvier 2020

Soupe thaï au poulet et champignons noirs

Soupe thaï au poulet et champignons noirs Ingrédients : 100 g d'aiguillettes de poulet, 10 g de champignons noirs déshydratés, 1 carotte, 1 càc de gingembre moulu, persil, 50 g de nouilles chinoises saveur curry, huile. Commencez par cuire la carotte épluchée 30 minutes dans une casserole d'eau salée puis coupez-la en rondelles. Réhydratez les champignons noirs en les plongeant 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante. Coupez le poulet en petits morceaux. Faites chauffer un fond d'huile dans une poêle et faites-y dorer... [Lire la suite]
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30 décembre 2019

Gratin de coquillettes au faisan

Gratin de coquillettes au faisan Ingrédients : 60 g de coquillettes, 1 cofraille de "Faisan rôti au Chardonnay", huile d'olive, sel, emmental râpé. Après avoir consommé les cuisses et les suprêmes il reste toujours pas mal de viande sur la coffraille, détachez-la avec la pointe d'un couteau et réservez-la. Plongez les coquillettes 10 mn dans une casserole d'eau salée frémissante. Egoutez-les et versez-les dans un plat à gratin préalablement huilé. Ajoutez les viandes de faisan et mélangez. Parsemez d'emmental râpé et enfournez... [Lire la suite]
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26 décembre 2019

Nids d'Alsace au foie gras sauce carbonara

Nids d'Alsace au foie gras sauce carbonara Ingrédients : 50 g de pâtes Nids d'Alsace, 1 reste de foie gras, 1 œuf, parmesan, sel. Plongez les nids 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante salée. Égouttez-les en réservant l'eau de cuisson. Battez l'œuf en omelette après avoir versez 1 càs d'eau de cuisson des pâtes. Dressez les pâtes dans une assiette, arrosez de la sauce carbonara, saupoudrez de parmesan râpé fin. Répartissez le foie gras coupé en fines lamelles. : un vin blanc liquoreux ; un Sauterne, un... [Lire la suite]
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01 décembre 2019

Gambas au nid, pleurotes et carottes

Gambas au nid, pleurotes et carottes Ingrédients : 12 gambas ou grosses crevettes, 3 nids d'Alsace (50 g de pâtes aux œufs), 2 "oreilles" de pleurote, 2 petites carottes 1 jaune et 1 violette, 1 càc d'ail émincé, 50 g de beurre demi-sel, feuilles de persil. Pelez les carottes et plongez-les 15 minutes dans une casserole d'eau salée frémissante. Égouttez-les et fendez-les en deux. Étêtez et décortiquez les gambas. Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle et saisissez les gambas et les carottes pendant 5 minutes en les... [Lire la suite]
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08 novembre 2019

Spaghetti aux anneaux d'encornet marinés

Spaghetti aux anneaux d'encornet marinés Ingrédients : 60 g de spaghetti, 200 g d'anneaux d'encornet, 1 ognon, 1 feuille de laurier, 1 càc d'ail émincé, 2+1 càs d'huile de sésame, 1 càs de sauce soja, 1 càc de graines de coriandre moulues, 1 pointe de gingembre en poudre, 6 cl de vin blanc. Déposez les anneaux d'encornet dans un plat. Arrosez d'huile de sésame, de sauce soja, de vin blanc. Ajoutez l'ognon émincé, l'ail, le coriandre, le gingembre, la feuille de laurier coupée en deux. Filmez et laissez mariner 1 bonne heure en... [Lire la suite]
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05 novembre 2019

Spaghetti sauce aux bolets ou cèpes

Bolets ou cèpes ? Je ne fais pas trop la différence, tous les deux sont du genre "Boletus". Donc les cèpes sont des bolets ! Spaghetti sauce aux bolets ou cèpes Ingrédients : 60 g de spaghetti, 1 bolet ou cèpe pour la garniture, pour la sauce : 2 bolets ou cèpes (250g), 1 ognon, 2 càs d'huile d'olive, 6 cl de vin blanc, 10 cl de crème liquide, poivre au moulin, sel. Parez les champignons, enlevez les pieds et coupez-les en petits morceaux. Enlevez la "mousse" sous les chapeaux et coupez-les en petits morceaux. Émincez l'ognon. ... [Lire la suite]
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03 novembre 2019

Gratin de coquillettes aux tripes

Gratin de coquillettes aux tripes Ingrédients : 250 g de Tripes à la mode de Caen (si vous voulez les faire vous même c'est ICI), 6 cl de vin blanc, 60 g de coquillettes, 1 poignée d'emmental râpé. Commencez par cuire les pâtes 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante salée puis égouttez-les. Faites réchauffer les tripes dans une casserole avec un fond de vin blanc. Quand elles commencent à frémir, ajoutez les pâtes et mélanger. Versez le tout dans un plat à gratin et saupoudrez d'emmental râpé. Enfournez à 180° une... [Lire la suite]
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25 octobre 2019

Spaghetti aux moules et duxelle forestière

Pour finir les restes de moules et de sauce de mes "Moules à la duxelle forestière" : Spaghetti aux moules et duxelle forestière Ingrédients : 60 g de spaghetti, reste de "moules à la duxelle forestière". Sortez les moules des coquilles restantes, mélangez-les aux reste de duxelle. Cuisez les spaghetti 10 minutes dans un grand volume d'eau salée. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson. Réchauffez les moules et la duxelle avec la louche d'eau de cuisson des pâtes. Dressez les pâtes dans une assiette et ajoutez... [Lire la suite]
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