30 janvier 2014

Osso bucco aux pommes et à la moutarde

Osso bucco aux pommes et à la moutarde Ingrédients : 600 g de tronçons de jarret de veau (ou de dinde), 1 oignon, 2 grosses pommes acides, 1 càs de moutarde, 5 cl de vin blanc, 5 cl de crème fraîche, 25 cl de bouillon au fond de veau, 1 feuille de laurier, sel. Faites dorer les tronçons de veau dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon émincé. Déglacez au vin blanc et ajoutez la moutarde, la feuille de laurier et salez. Couvrez avec le bouillon au fond de veau et laissez mijoter 30 minutes. Ajoutez... [Lire la suite]
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23 août 2013

Osso bucco à l'indienne

Osso bucco à l'indienne Ingrédients : 400 g d'osso bucco (veau ou dinde), 1 oignon, 50 g de raisins secs, 20 cl de lait de coco, 1 càc de curry de Madras, anis étoilé, coriandre, sel, poivre au moulin. Faites dorer les morceaux osso bocco dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive jusqu'à coloration. Ajoutez l'oignon émincé, le curry et une étoile de bardane (anis étoilé), salez et poivrez au moulin. Versez le lait de coco, couvrez et laissez mijoter 30 minutes. Ajoutez une poignée de raisins secs, de... [Lire la suite]
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01 janvier 2011

Osso buco

traduction littérale : "os troué". Plat traditionnel milanais réalisé à partir de tronçons de jarret de veau. La recette de ma grand-mère Carrara : Osso buco Ingrédients : 800 g de morceaux de jarret de veau, 1 petite boite de tomates entières, 20cl de vin blanc, 20 cl de bouillon, 2 carottes, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1 feuille de laurier, sel, poivre au moulin, farine. Enrobez les tronçons de veau de farine. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte et faites dorer la viande sur les 2 faces. Ajoutez les oignons... [Lire la suite]
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