31 mars 2019

Gambas au beurre d'orange sanguine et citron vert

Gambas au beurre d'orange sanguine et citron vert Ingrédients : 6 gambas, 1 orange sanguine, 1 citron vert, 25 g de beurre Commencez par couper le beurre en petits morceaux pour les faire ramollir dans un bain marie d'eau tiède. Zestez l'orange et le citron vert avec un canneleur. Séparez les cannelures en deux. Émincez-en une moitié et incorporez-les avec les morceaux de beurre, mélangez en beurre pommade. Décortiquez les gambas en conservant la tête et le bout de la queue. Déposez-les dans sur une plaque de four,... [Lire la suite]
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12 décembre 2018

Sot-l'y-laisse de dinde sauce à l'orange

Sot-l'y-laisse de dinde sauce à l'orange Ingrédients : 3 sot-l'y-laisse de dinde, 1 ognon, 1 orange, sel, poivre de Timut, huile d'olive. Émincez l'ognon. Faites revenir les sot-l'y-laisse salés et poivrés et l'ognon émincé dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Quand ils sont colorés des deux côtés, déglacez avec le jus de l'orange. Couvrez et laissez réduire. Quand le jus de cuisson devient sirupeux servez. J'ai accompagné avec un reste de mac and cheese.  : un vin blanc sec et puissant ; un Côtes du Luberon,... [Lire la suite]
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05 août 2015

Salade de gambas, avocat, orange

Salade de gambas, avocat, orange Ingrédients : 1 dizaine de gambas ou grosses crevettes, 1/2 orange, 1 avocat, feuilles de menthe, feuilles de mélisse, huile d'olive, vinaigre de figues, poivre de Timut, sel. Dressez dans une assiette de service l'avocat épluché et coupé en quatre, quatre quartiers d'orange, des feuilles de menthe et de mélisse. Arrosez d'une vinaigrette composée de 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de figues, poivre de Timut et sel. Décortiquez les gambas et snackez-les au beurre 2 à 3 minutes.... [Lire la suite]
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10 février 2015

Cuisses de canard confites aux clémentines

Cuisses de canard confites aux clémentines Ingrédients : 2 cuisses de poulet confites, 2 clémentines, 12.5cl de jus d'orange, poivre au moulin. Plongez la boite ou le sachet sous vide dans de l'eau bouillante pour fondre la graisse. Sortez les cuisses et égouttez-les. Posez les cuisses dans une sauteuse côté peau, salez et poivrez-les au moulin. Ajoutez les clémentines épluchées et détaillées en quartier, poivrez-les. Mouillez avec le jus d'orange, laissez réduire.  :  un vin rouge du Sud-Ouest, Cahors, Buzet.. ... [Lire la suite]
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20 octobre 2012

Coquelet rôti farci à l'orange

Coquelet rôti farci à l'orange Ingrédients : 1 coquelet, 2 oranges, beurre, sel, poivre au moulin. Pressez  une orange et détaillez l'autre en quartiers. Farcissez le coquelet avec 2 à 3 quartier d'orange, du sel et du poivre au moulin. Massez-le avec du beurre ramolli, salez et poivrez-le. Déposez le coquelet dans un plat à four, entourez-le des quartiers d'orange restants, arrosez-le du demi-jus d'orange. Mettez au four à 180° pendant 30 minutes. A mi cuisson arrosez avec le jus d'orange restant.  :  un... [Lire la suite]
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04 avril 2011

Vin d'orange

Voici la recette du "Vin d'orange" telle que Colette la décrit dans "Prisons et Paradis" publiè en 1932. "Dans quatre litres de vin de Calvaire, sec, jaune, je versais un litre d'armagnac fort honnête, et mes amis de se récrier : " Quel massacre ! Une eau de vie de si bon goût! La sacrifier à un ratafia imbuvable! "Au milieu des cris, je coupai, je noyai quatre oranges coupées en lames, un citron qui pendait, le moment d'avant, au bout de sa branche, un bâton de vanille argenté comme un vieillard, six cents grammes de sucre de canne.... [Lire la suite]
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