11 août 2019

Gambas à la crètoise

Je me suis inspiré d'une recette traditionnelle crètoise "le saganaki"  Gambas à la crètoise Ingrédients : 6 gambas, 80 g de fêta, 1 tomate, 12 olives noires à la grecque, ail émincé, huile d'olive, basilic. Commencez par couper la tomate en deux et déposez-la dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Laissez-la colorer une dizaine de minutes. Retournez-la et parsemez d'ail émincé. Ajoutez dans la poêle la fêta coupée en cubes et les olives noires, mélangez. Décortiquez les gambas et disposez-les dans la sauce à la... [Lire la suite]
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02 mars 2019

Tajine de cuisse de canard aux olives

Tajine de cuisse de canard aux olives Ingrédients : 1 cuisse de canard, 1 petite boîte de légumes pour couscous, 1 dizaine d'olives vertes à l'orientale, 1 feuille de laurier, cumin, ras el hanout, coriandre, poivre noir au moulin. Commencez par cuire la cuisse de canard 1 heure dans un court-bouillon épicé d'une feuille de laurier, de cumin, de coriandre en poudre, de ras el hanout et de poivre noir. Versez les légumes dans une casserole, ajoutez les olives et épicez au cumin, ras el hanout, coriandre moulu. Portez à ébullition... [Lire la suite]
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03 février 2018

Cuisses de poulet à la grecque

Cuisses de poulet à la grecque Ingrédients : 2 cuisses de poulet, 1 poivron vert orangé, 1 tomate, 1 ognon, 1 quinzaine d'olives noires à la grecque, 1 gousse d'ail, 2 clous de girofle, 1 pointe de cannelle, 1 pointe d'origan, 1 càc de persil haché, sel, poivre au moulin, 12.5 cl de vin blanc, huile d'olive. Déposez les cuisses de poulet à sec dans un sautoir en inox. Ajoutez le poivron coupé en gros quartiers, l'ognon émincé, la gousse d'ail écrasée et un généreux filet d'huile d'olive. Épicez de cannelle, d'origan, de 3 tours... [Lire la suite]
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04 décembre 2017

Cuisse de poulet aux anchois, olives et coquillages

Cuisse de poulet aux anchois, olives et coquillages Ingrédients : 1 cuisse de poulet, 6 anchois allongés à l'huile d'olive, 1 poignée d'olive, 60 g de pâtes coquillage, 1 brin de romarin,  12.5 cl de vin blanc, sel. Faites dorer la cuisse de poulet dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Salez, poivrez au moulin. Quand les deux faces sont bien colorées déglacez avec un filet de vin blanc, grattez le fond du sautoir avec une spatule en bois et mouillez avec le reste du vin blanc. Ajoutez les anchois coupés finement,... [Lire la suite]
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02 décembre 2017

Coquillages aux pesto d'olives et anchois

Coquillages aux pesto d'olives et anchois Ingrédients : 70 g de pâtes coquillages, 1 càs de pesto aux olives, 5-6 filets d'anchois à l'huile, quelques olives.1 poignée d'olives dénoyautées, quelques feuilles de basilic, 1 gousse d'ail, 25 g de Parmigiano reggigiano râpé, quelques pignons de pin, 1 càs d'huile d'olive. Commencez par faire cuire les pâtes "al dente" environ 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les. Coupez les olives en petits morceaux, hachez les feuilles de basilic et pilez-les dans un mortier... [Lire la suite]
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01 décembre 2017

Moules de bouchot au pesto d'olives

Moules de bouchot au pesto d'olives Ingrédients : 600 g de moules et bouchot, 1 poignée d'olives dénoyautées, quelques feuilles de basilic, 1 gousse d'ail, 25 g de Parmigiano reggigiano râpé, quelques pignons de pin, 1 càs d'huile d'olive,   Lavez les moules sous l'eau froide. Coupez les olives en petits morceaux, hachez les feuilles de basilic et pilez-les dans un mortier avec la gousse d'ail,  et des pignons de pin, ajoutez le fromage râpé, émulsionnez en ajoutant progressivement l'huile d'olive jusqu'à... [Lire la suite]
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21 novembre 2017

Cuisses de canard gras aux olives et aubergine

Cuisses de canard gras aux olives et aubergine Ingrédients : 2 cuisses de canard gras (c'est de saison !) , 1 vingtaine d'olives vertes et noires, 1 aubergine, 1 feuille de laurier, 8 cl de vin blanc, bouillon de légumes, huile d'olive, poivre au moulin, sel. Enlevez l'éxcès de graisse sur les cuisse et posez-les côté peau dans une cocotte très chaude. Poivrez au moulin, salez. Quand une partie de la graisse est fondue, retournez les cuisses, poivrez et salez et laissez colorer. Déglacez au vin blanc et couvrez de bouillon de... [Lire la suite]
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10 juin 2017

Salade de penne rigate aux anchois ...olives, tomates, pesto, parmesan

Salade de penne rigate aux anchois ... olives, tomates, pesto, parmesan, basilic... Ingrédients : 60 g de pene rigate, 1 petite boîte d'anchois désalés, 1 douzaine d'olives noires et tomates cerise, 1 càs de pesto traditionnel italien, 1 càc de mayonnaise, parmesan, basilique, huile d'olive. Cuisez les pâtes 11 minutes dans un grand volume d'eau salée. Égouttez-les, mélangez-les aussitôt avec le pesto puis laissez-les refroidir. Ajoutez la mayonnaise aux penne et étalez-les dans une assiette, répartissez dessus les anchois, les... [Lire la suite]
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04 septembre 2016

Cuisses de dinde, artichauts et poivrons longs

  Cuisses de dinde, artichauts et poivrons longs Ingrédients : 2 petites cuisses de dinde (ou 1 grosse), 2 poivrons longs (1 vert et 1 rouge), 1 boite de petits artichauts, quelques olives vertes, huile d'olive, vin blanc, thym, romarin, poivre au moulin, sel. Versez un filet d'huile d'olive dans un plat à four. Déposez dessus les cuisses de dinde côté peau. Coupez les artichauts en deux. Fendez les poivrons en deux, enlevez les pépins et coupez-les en gros morceaux. Répartissez les artichauts, poivrons, olives, thym,... [Lire la suite]
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20 août 2016

Cuisse de canard confite aux tomate et olives

Cuisse de canard confite aux tomate et olives Ingrédients : 1 cuisse de canard confire, 1 tomate, 1 ognon, quelques olives vertes, poivre au moulin, sel. Faites revenir l'ognon émincé dans un sautoir avec une càs de graisse de canard. Posez la cuisse de canard sur l'ognon, ajoutez la tomate émondée, les olives, salez et poivrez au moulin. Mouillez avec 10 cl de vin blanc sec, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.  : un vin rouge du Sud-Ouest, de la Vallée du Rhöne. Retour à l'index
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