27 juillet 2017

Museau de cochon à la mexicaine

La joue :   Museau de cochon à la mexicaine Ingrédients : 1 demi museau de cochon pré-cuit, 1 poivron long, 1 ognon, 1 boite de 800 g de haricots rouges à la mexicaine, 1 càs de saindoux. Faites fondre le saindoux dans une cocotte et colorez l'ognon émincé et la poivron fendu en deux. Ajoutez le demi museau et saisissez-le côté peau. Versez la boîte de haricots rouges (avec carottes, maïs, concentré de tomates, piment de Cayenne ...). Réchauffez 15 minutes en remuant de temps en temps.   La narine :   ... [Lire la suite]
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03 juillet 2017

Joue de porc aux haricots blancs

Joue de porc aux haricots blancs Ingrédients : 1 demi museau de porc cuit, 80 g de haricots blanc, 1 gousse d'ail, 1 càs de concentré de tomate, 1 càs de saindoux, 1 feuille de laurier, persil, poivre au moulin. La veille : faites tremper une nuit les haricots dans un saladier. Égouttez-les et plongez-les 10 minutes dans une eau frémissante. Faites fondre le saindoux dans une casserole et versez-y les haricots, la gousse d'ail, la feuille de laurier, une càs de persil haché, le concentré de tomate. Couvrez d'eau à hauteur et... [Lire la suite]
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09 février 2017

Narine de cochon aux pois chiches

de l'art (ou du cochon) d'accomoder les restes : Narine de cochon aux pois chiches Ingrédients : 1 narine de cochon (voir recette "Cuire une tête de porc") ou un museau de porc précuit du commerce, 60 g de pois chiches cuits (reste de la reste d'hier "Rognons blancs aux pois chiches"), saindoux, vin blanc. Si vous n'avez pas les restes nécessaires, coupez le museau en 3 ou 4 morceaux (la narine, la joue, ...) et déposez-les côté peau dans un sautoir avec un peu saindoux. Saisissez à feu vif et avant que ça attache retournez... [Lire la suite]
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13 décembre 2015

Joues de porc confites à la bière

Joues de porc confites à la bière Ingrédients : 3 joues de porc, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, 1 petit morceau de bâton de cannelle, 50 cl de bière blonde du Nord, 1 pomme de terre, saindoux, sel. Faites colorer les joues de porc à feu vif dans un sautoir avec un fond de saindoux. Réservez-les et mettez à la place l'oignon émincé à blondir. Déglacez avec un filet de bière.  Remettez les joues, la feuille de laurier, le clou de girofle, le petit morceau de cannelle, salez et mouillez avec le restant de... [Lire la suite]
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25 juillet 2015

Museau et queue de cochon antillais aux haricots rouges

Museau et queue de cochon antillais aux haricots rouges Ingrédients : 1/2 tête de porc, 1 queue de porc, 200 g d'haricots rouges, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, 1 piment végétarien, persil, poivre au moulin, piment de Cayenne, riz. La veille : faites tremper les haricots rouges dans un saladier d'eau froide. Dans un grand fait-tout couvrir la demie tête de porc d'eau salée et portez à ébullition. Laissez bouillir 15 minutes en écumant régulièrement. Cette étape permet de nettoyer la demie tête.  Sortir... [Lire la suite]
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06 janvier 2015

Potée au museau de porc

Potée au museau de porc Ingrédients : 1 museau de porc, 2 saucisses fumées, 1/2 chou blanc, 2 pommes de terre, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 petite boite de haricot blanc, 1 feuille de laurier, clou de girofle, baies de genièvre, thym, poivre au moulin, sel. Plongez le museau de porc et les saucisses dans un faitout et couvrez d'eau. Portez à ébullition et écumez. Coupez le demi- chou en 2 et blanchissez-le dix minutes. Ajoutez les morceaux de chou, l'oignon piqué d'un clou de girofle, la gousse d'ail, le thym, la feuille de... [Lire la suite]
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28 septembre 2014

Joues de porc au poivron

Joues de porc au poivron Ingrédients : 200 g de joues de porc, 1 poivron rouge, 1 tomate (d'une boite de tomates pelées), 1 oignon, 12.5 cl de vin rouge du Sud-Ouest, 1 feuille de laurier, 1 pointe de piment d'espelette, poivre noir au moulin, sel. Commencez par colorer le poivron coupé en lamelles dans une sauteuse sans matière grasse. Ajoutez les joues de porc et l'oignon émincé. Lorsque les joues sont colorées des deux côtés mouillez avec le vin. Ajoutez la tomate avec un peu de jus, la feuille de laurier, le... [Lire la suite]
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17 août 2014

Joue et narine de cochon aux légumes de saison

Joue et narine de cochon aux légumes de saison Ingrédients : 1 demi museau de porc précuit, 1 tomate, 1 morceau de courgette, 1 oignon, 1 pomme de terre, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, poivre noir au moulin, gros sel, 5 cl de vin blanc. Faites revenir l'oignon émincé dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive et posez dessus le museau de cochon. Laissez-le colorer de chaque côtés et mouillez avec le vin blanc. Ajoutez le morceau de courgette coupé en quatre dans le sens de la longueur, la pomme de... [Lire la suite]
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02 mai 2014

Joues (museau) de porc aux fèves

Joues (museau) de porc aux fèves Ingrédients : 2 joues de porc (ou un museau de porc pré-cuit), 250 g de fèves sèches, 1 oignon, 1 carotte, 10 cl de vin blanc, 1 feuille de laurier, thym, poivre au moulin, sel. La veille faites tremper les fève dans un saladier d'eau. Décortiquez les fèves et plongez-les 30 minutes dans une casserole d'eau frémissante. Faites revenir l'oignon émincé dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez les joues de porc (ou le museau coupé en morceaux), la carotte coupée en rondelles, la... [Lire la suite]
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01 février 2014

Soupe tonkinoise (phở) à la joue de porc

Soupe tonkinoise (phở) à la joue de porc Ingrédients : 2 joues de porc mi-cuit ( ou le museau entier), 1 oignon, 1 petit morceau de gingembre, 1 bardiane (anis étoilé), 1 bâtonnet de cannelle, 3 cardamomes, 1 càs de sauce soja, jus de citron, 100 g de vermicelles de riz ou de soja. Mettez ensemble dans un grand faitout l'oignon émincé, les joues ou le museau de porc coupé en morceaux, la bardiane, le gingembre râpé, la cannelle, les graines de cardamome (en ouvrant les coques), la sauce soja et laissez colorer... [Lire la suite]
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