09 novembre 2019

Haricots rouges et riz du lundi

Plat traditionnel de la cuisine de la Nouvelle-Orléans servit le lundi avec le gras et gélatine de porc restant du diner du dimanche : Haricots rouges et riz du lundi Ingrédients : gras de porc (ici narine, museau), 60 g de riz, 1 petite boîte de haricots rouges maïs, 1 ognon, 1 pointe de piment de Cayenne, 1 feuille de laurier, saindoux, bouillon.  Commencez par cuire le riz 16 minutes à couvert dans 3 fois son volume d'eau salée. Déposez une càs de graisse de porc (saindoux) dans une cocotte et faites-y fondre l'ogon... [Lire la suite]
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10 avril 2019

Museau de boeuf vinaigrette oeuf dur

Museau de boeuf vinaigrette oeuf dur Ingrédients : 200 g de museau de boeuf en tranches, 1 oeuf, 8-10 petits cornichon, 5-6 petits ognon, 1 càs de persil haché, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel. Commencez par cuire l'oeuf 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante. Réalisez ensuite une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, les cornichons, les petits ognons, le persil, du sel. Coupez les tranches de museau en petits carrés, mélangez-les dans un saladier à la vinaigrette. Dressez dans une assiette et... [Lire la suite]
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09 mars 2019

Joue et narine de porc aux petits pois et carottes

Joue et narine de porc aux petits pois et carottes Ingrédients : 1/2 museau de porc pré-cuit, 1 petite boîte de petits pois et carotte, 1 ognon, 1 feuille de laurier, 1 branche de persil, 1 clou de girofle, 25 cl de vin blanc, saindoux, poivre au moulin, sel. Coupez le museau en 3 ou 4 morceaux. Faites fondre un morceau de saindoux dans un soitoir et faites-y revenir l'ognon émincé. Ajoutez les morceaux de museau côté peau, salez poivrez au moulin et laissez colorer 5 minutes. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez laurier, persil... [Lire la suite]
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02 novembre 2018

Joue et narine de porc aux haricots blancs

Joue et narine de porc aux haricots blancs Ingrédients : 1/2 museau de porc cuit, 1 petite boîte de haricots blancs, 2 pommes de terre, 1 verre de vin blanc sec,  1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail, saindoux, poivre au moulin, sel. Plongez les pommes de terre 20 minutes dans une casserole d'eau salée pour les pré-cuire. Faites fondre une càs de saindoux dans un sautoir et saisissez le museau à feux vif des deux côtés. Déglacez avec le vin blanc. Transférez le contenu du sautoir dans un plat à gratin, salez et poivrez au... [Lire la suite]
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31 mars 2018

Narine et joue de porc à la Guinness® aux petits pois

Narine et joue de porc à la Guinness® aux petits pois Ingrédients : 1 museau de porc cuit, 25 cl de bière brune ( Guiness®), 1 ognon, 1 feuille de laurier, 1 càs de saindoux, poivre au moulin, sel. 1 petite boite de petits pois extra-fins. Faites fondre le saindoux dans un sautoir et colorez le museau salé et poiré des deux côtés. Ajoutez l'ognon émincé et la feuille de laurier. Avant coloration de l'ognon mouillez avec la bière, couvrez et faites réduire 30 minutes. Chauffez les petits pois dans une casserole sans ébullition... [Lire la suite]
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27 juillet 2017

Museau de cochon à la mexicaine

La joue :   Museau de cochon à la mexicaine Ingrédients : 1 demi museau de cochon pré-cuit, 1 poivron long, 1 ognon, 1 boite de 800 g de haricots rouges à la mexicaine, 1 càs de saindoux. Faites fondre le saindoux dans une cocotte et colorez l'ognon émincé et la poivron fendu en deux. Ajoutez le demi museau et saisissez-le côté peau. Versez la boîte de haricots rouges (avec carottes, maïs, concentré de tomates, piment de Cayenne ...). Réchauffez 15 minutes en remuant de temps en temps.   La narine :   ... [Lire la suite]
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03 juillet 2017

Joue de porc aux haricots blancs

Joue de porc aux haricots blancs Ingrédients : 1 demi museau de porc cuit, 80 g de haricots blanc, 1 gousse d'ail, 1 càs de concentré de tomate, 1 càs de saindoux, 1 feuille de laurier, persil, poivre au moulin. La veille : faites tremper une nuit les haricots dans un saladier. Égouttez-les et plongez-les 10 minutes dans une eau frémissante. Faites fondre le saindoux dans une casserole et versez-y les haricots, la gousse d'ail, la feuille de laurier, une càs de persil haché, le concentré de tomate. Couvrez d'eau à hauteur et... [Lire la suite]
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09 février 2017

Narine de cochon aux pois chiches

de l'art (ou du cochon) d'accomoder les restes : Narine de cochon aux pois chiches Ingrédients : 1 narine de cochon (voir recette "Cuire une tête de porc") ou un museau de porc précuit du commerce, 60 g de pois chiches cuits (reste de la reste d'hier "Rognons blancs aux pois chiches"), saindoux, vin blanc. Si vous n'avez pas les restes nécessaires, coupez le museau en 3 ou 4 morceaux (la narine, la joue, ...) et déposez-les côté peau dans un sautoir avec un peu saindoux. Saisissez à feu vif et avant que ça attache retournez... [Lire la suite]
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13 décembre 2015

Joues de porc confites à la bière

Joues de porc confites à la bière Ingrédients : 3 joues de porc, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, 1 petit morceau de bâton de cannelle, 50 cl de bière blonde du Nord, 1 pomme de terre, saindoux, sel. Faites colorer les joues de porc à feu vif dans un sautoir avec un fond de saindoux. Réservez-les et mettez à la place l'oignon émincé à blondir. Déglacez avec un filet de bière.  Remettez les joues, la feuille de laurier, le clou de girofle, le petit morceau de cannelle, salez et mouillez avec le restant de... [Lire la suite]
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25 juillet 2015

Museau et queue de cochon antillais aux haricots rouges

Museau et queue de cochon antillais aux haricots rouges Ingrédients : 1/2 tête de porc, 1 queue de porc, 200 g d'haricots rouges, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, 1 piment végétarien, persil, poivre au moulin, piment de Cayenne, riz. La veille : faites tremper les haricots rouges dans un saladier d'eau froide. Dans un grand fait-tout couvrir la demie tête de porc d'eau salée et portez à ébullition. Laissez bouillir 15 minutes en écumant régulièrement. Cette étape permet de nettoyer la demie tête.  Sortir... [Lire la suite]
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