02 août 2013

Mulet saumuré à la plancha

Le mulet peut avoir un goût de vase ou de pétrole, le saumurage permet d'éliminer ce risque. Mulet saumuré à la plancha Ingrédients : 1 beau mulet, thym, romarin, beurre, 1 poignée de gros sel. Videz le mulet, ne l'écaillez pas. Même s'il a été vidé par votre poissonnier vérifiez que la peau noire qui recouvre l'intérieur du poisson ait été enlevé. Déposez le poisson dans un plat (ou dans l'évier), couvrez d'eau et ajoutez une poignée de gros sel. Laissez dégorger une heure. Égouttez et séchez votre mulet, enduisez-le... [Lire la suite]
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01 septembre 2010

Mulet à la gitane (variante)

Un ami "un peu manouche" a eu la bonne idée de me donner un mulet. Le Mulet est le bar des pauvres ! il se pêche au harpon dans les estuaires. S 'il a l'aspect d'un bar il n'en a pas la finesse de goût, ce qui nécessite une cuisine relevée. J'ai "revisité" une recette traditionnelle en remplaçant le pied de fenouil par des côtes de bettes (cardes). N'hésitez pas à "forcer" sur les épices. Mulet à la gitane Ingrédients : 1 beau mulet de 750 grammes, quelques cardes de bettes (la vraie recette ce fait avec un pied de fenouil), 1... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 13:09 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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