10 septembre 2018

Couscous aux côtelettes d'agneau à la plancha

Couscous aux côtelettes d'agneau à la plancha Ingrédients : 2 côtelettes d'agneau, 1 petite carotte, 1 petite courgette, 1 petit ognon, 1 tomate roma (du jardin), 1 petit morceau de branche de céleri, quelques grains de raisin (Chasselas rosé du jardin), 1 càc de ras-el-hanout, 1 càc de cumin, 1 càc de coriandre moulu, 60 g de semoule de blé, huile d'olive, sel. Déposez les côtelettes dans un plat, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, salez et saupoudrez de ras-el-hanout. Épluchez la carotte et coupez-la en deux dans les... [Lire la suite]
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18 janvier 2018

Tranche de gigot d'agneau au cumin à la plancha et boulgour façon risotto

Tranche de gigot au cumin à la plancha et boulgour façon risotto Ingrédients : 1 tranche de gigot d'agneau, huile d'olive, cumin, 60 g de boulgour, 18 cl de bouillon, sel. Déposez la tranche de gigot dans une assiette et badigeonnez les deux faces d'huile d'olive et de cumin. Laissez mariner une heure à température ambiante. Versez un fond d'huile d'olive dans une casserole et versez-y le boulgour. Mélangez et ajoutez 6 cl de bouillon chaud. Après absorption ajoutez de nouveau 6 cl de bouillon et renouvelez une dernière fois... [Lire la suite]
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27 janvier 2017

Sauté d'agneau aux 5 légumes

Sauté d'agneau aux 5 légumes Ingrédients : 1 kg de sauté d'agneau, 1 grosse boîte 800 g de garniture 4 légumes (pommes de terre, carottes, haricots verts, flageolets), 2 à 3 champignons de Paris, 1 feuille de laurier, 1 brin de romarin, 1 càs dde fécule de maïs, 1 l de bouillon de légumes, poivre au moulin, sel, Faites revenir les morceaux d'agneau dégraissés dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Salez, poivrez au moulin et ajoutez feuille de laurier et brin de romarin. Mouillez avec le bouillon de légumes , portez à... [Lire la suite]
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23 octobre 2016

Cotelettes d'agneau aux épices tandoori à la plancha

Côtelettes d'agneau aux épices tandoori à la plancha Ingrédients : 2 côtelettes d'agneau, mélange d'épices tandoori (coriandre, fenugrec, cannelle, cumin, poivre, ognon, gingembre, girofle, ail, laurier, muscade, céleri), huile d'olive, sel. Badigeonnez les côtelettes d'huile d'olive et parsemez-les de mélange d'épice tandoori. Salez et laissez mariner le temps que la plancha atteigne 250°. Posez les côtelettes sur la plancha 5 minutes de chaque côtés. Servez avec un riz cuit à l'indienne parfumé avec les même épices.  :... [Lire la suite]
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21 septembre 2016

Agneau, figue, carotte, courgette, poivron, céleri, raisin

Je n'ai pas trouvé de titre pour cette recette, un tajine, mais pas vraiment, un couscous, mais pas de semoule, ... si vous avez une suggestion : Agneau, figue, carotte, courgette, poivron, céleri, raisin Ingrédients : 1 tranche de gigot d'agneau, 1 figue fraîche, 1 poivron long, 1 carotte, 1 courgette, 3 morceaux de fenouil, quelque grains de raisin (du jardin), 2x1 càc de coriandre en poudre, 2x1 càc de ras el hanout, sel. Coupez la carotte et la courgette en deux puis en quatre. Coupez le poivron long en quatre lanières. ... [Lire la suite]
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23 juillet 2016

Rognons d'agneau au vin blanc à la plancha

Rognons d'agneau au vin blanc à la plancha Ingrédients : 3 à 4 rognons d'agneau, 1 ognon, 8 cl de vin blanc sec, poivre au moulin, sel, huile d'olive. Fendez les rognons en deux en partant du côté creux sur les 3/4 (sans les détacher en deux). Enlevez la partie grasse blanche. Posez les rognons dans un plat , badigeonnez-les d'huile d'olive et salez-les. Émincez l'ognon et faites-le revenir sur la plancha à 220° légèrement huilée. Quand il commence à colorer ajoutez les rognons côté intérieur et appuyez dessus pour bien les... [Lire la suite]
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18 juin 2016

Tranches d'agneau menthe et curry à la plancha

Tranches d'agneau menthe et curry à la plancha Ingrédients : 2 tranches de gigot ou de cotelettes d'agneau, 1 càs de curry, feuilles de menthe, sel, huile d'olive. Mélangez 2 à 3 càs d'huile d'olive avec le curry et des feuilles de menthe froissées et une pincée de sel. Badigeonnez les tranches d'agneau du mélange huile curry et laissez mariner 1 heure. Enlevez le plus gros des feuilles menthe et posez la viande sur la plancha chauffée à 220°. Faites griller sur les deux cotées 5 à 10 minutes suivant la cuisson désirée. ... [Lire la suite]
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22 mars 2016

Ragoût de mouton (Navarin d'agneau) printanier

Ragoût de mouton printanier (Navarin d'agneau) Ingrédients : 1 kg d'épaule d'agneau, 3 carottes, 3 pommes de terre, 3 navets, 3 ognons, 1 feuille de laurier,1 poignée d'haricots verts, petits pois, sel, poivre au moulin, sucre, persil, farine. 3 champignons de Paris Faites revenir l'agneu coupé en morceaux dans une cocotte avec un fond d'huile. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de sucre et laissez rissoler. Saupoudrez d'un càs de farine et remuez pendant quelques minutes. Mouillez à niveau d'eau ou de bouillon de légume. ... [Lire la suite]
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28 janvier 2016

Keema (Kheema) matar

Keema (Kheema) matar Ingrédients : 200 g de mouton haché, 100 g de petits pois (en boite ou surgelés), 1 oignon, 1 tomate, 2 clous de girofle, 2 gousses de cardamome, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail, 1 càc de curcuma, 1 càc de gingembre râpé, 1 càc de cumin,  poivre au moulin, sel, ghee. Faites dorer l'oignon émincé dans un sautoir avec un fond de beurre clarifié (ghee) et ajoutez les clous de girofle, la feuille de laurier, les graines contenu dans la cardamome, la gousse d'ail écrasée, le curcuma, le... [Lire la suite]
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13 mars 2014

Epaule d'agneau au romarin

Epaule d'agneau au romarin Ingrédients : 1 épaule d'agneau, 1 branche de romarin, huile d'olive, poivre au moulin, sel. Sortez la viande à température ambiante pendant environ une heure. Massez-la à l'huile d'olive. Déposez l'épaule sur une plaque de four avec un fond d'huile d'olive. Poivrez, salez et couvrez de feuilles de romarin. Enfournez à 140°. Après une heure de cuisson, retournez l'épaule et arrosez la d'un verre d'eau. Cuisson à la sonde : la viande sera rosé à 65° et à point à 70°. Sans sonde : laissez cuire la... [Lire la suite]
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