29 janvier 2018

Une nouvelle sauce pour boulettes : curry 2 moutardes

Une nouvelle sauce pour boulettes : curry 2 moutardes Ingrédients : 6 boulettes porc/boeuf Charal®, 1 càc de moutarde de Dijon, 1 càc de moutarde ancienne, 1 càc de curry, 1 ognon, 1 càc d'ail émincé, 1 càc de gingembre en poudre, 1 càc de miel, 10 cl de crème fluide12.5 cl de vin blanc, 1 càc de farine, sel. 1 feuille de laurier. Nouilles chinoises. Plongez les boulettes et la feuille de laurier 8 minutes dans de l'eau frémissante. Égouttez-les. Faites revenir l'ognon émincé, le gingembre et l'ail dans une poêle avec un fond... [Lire la suite]
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13 décembre 2017

Andouillette à la moutarde au moût de raisin et raisins

Andouillette à la moutarde au moût de raisin et raisins Ingrédients : 1 andouillette de Troyes, 2 càc de moutarde au moût de raisin "L'origine du goût", 2 càc de crème fraîche, 1 grappe de raisin chasselat rose, 5 cl de vin blanc (rosé ou champagne). Versez le vin au fond d'un plat à gratin et posez l'andouillette dessus. Mélangez la moutarde et la crème et étalez sur l'andouillette. Entourez l'andouillette de grains de raisin et enfournez à 175° pendant 30 minutes en arrosant de jus de cuisson régulièrement. : le même... [Lire la suite]
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25 mars 2016

Andouillettes au four sauce moutarde

Andouillettes au four sauce moutarde Ingrédients : Anouillettes de Troye, 1ognon, 6 cl de vin blanc, 8 cl de crème fraîche liquide, 1 càs de moutarde, 1 càs de ciboulette. Émincez l'ognon, répartissez-le au fond d'un plat à gratin, mouillez de vin blanc et posez les andouillettes dessus.  Enfournez à 220° pendant 15 minutes. Mélangez dans un bol la moutarde avec la crème et la ciboulette. Salez et versez le mélange sur les andouillettes. Baissez le four à 150° et prolongez la cuisson 20 minutes. : un vin blanc sec et... [Lire la suite]
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28 décembre 2015

Pintade à la moutarde et mayonnaise

Pintade à la moutarde et mayonnaise Ingrédients : 1 pintade, 1 càs de mayonnaise, 1 càs de moutarde, 1 càs d'huile d'olive, 12,5 cl de vin blanc, sel. Mélangez la mayonnaise, la moutarde et l'huile d'olive dans un saladier. Enduisez-en généreusement la pintade. Salez-la. Enfournez-la posée dans un plat avec un fond de vin blanc à 180° pendant 1 heure. J'ai servi avec un mélange de champignons de Paris, pholiotes, pleurotes, shi-také. : un vin blanc de Bourgogne sec. Un Chinon rouge. Retour à l'index
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12 mars 2015

Filet de morue au four, crème, champignons

Filet de morue au four, crème, champignons Ingrédients : 1 filet de morue, 200 g de champignons de Paris surgelés, 10 cl de crème fraîche, 1 càs de moutrade de Meaux,  poivre au moulin, huile d'olive. La veille faites tremper le filet de morue dans une passoire plongée dans un grand volume d'eau. Renouvelez l'eau de temps en temps. Huilez un plat allant au four. Déposez-y le filet de morue dessalé. Mélangez la crème et la moutarde de Meaux. Décongelez les champignons dans une poêle à feu doux. Répartissez les champignons... [Lire la suite]
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28 janvier 2015

Paupiettes de veau à la moutarde de Meaux

Paupiettes de veau à la moutarde de Meaux Ingrédients : 2 paupiettes de veau, 1 càs de Moutarde de Meaux Pommery®, 1 càs de crème fraîche, 1 oignon, 6 cl de vin blanc, sel. Faites suer l'oignon émincé dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Déposez les paupiettes dans la sauteuse et faites-les colorer sur les deux faces. Mouillez avec le vin blanc et laissez mijoter à couvert 1/2 heure. Mélangez la crème et la moutarde. Avant de servir ajoutez le mélange dans la sauteuse et faites chauffer jusqu'à la limite de... [Lire la suite]
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20 janvier 2015

Rognons d'agneau à la moutarde de Meaux

Rognons d'agneau à la moutarde de Meaux Ingrédients : 3 rognons d'agneau, 1 oignon, 1 càs de moutarde de Meaux Pommery®, 1 càs de crème fraîche, sel, 3 cl de vin blanc de Bourgogne. Coupez les rognons en deux et enlevez la partie blanche centrale. Rincez-les à l'eau froide. Faites dorer l'oignon émincé dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez les rognons et faites-les cuire 5 minutes de chaque côtés. Déglacez au vin blanc de Bourgogne. Mélangez la moutarde et la crème et versez sur les rognons. Laissez chauffer à... [Lire la suite]
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12 janvier 2015

Cuisse de poulet à la moutarde de Meaux

Cuisse de poulet à la moutarde de Meaux Ingrédients : 1 cuisse de poulet, 1 càs de moutarde de Meaux Pommery®, 6 cl de vin de Bourgogne, sel. Colorez la cuisse de poulet à feu vif 10 minutes de chaque côtés dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Mouillez avec le vin de Bourgogne. Réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes. Mélangez la moutarde et la crème dans un bol et versez sur le poulet. Laissez cuire jusqu'à la limite de l'ébullition. : le même vin blanc de Bourgogne que pour la cuisson. Retour à... [Lire la suite]
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05 janvier 2015

Gambas au miel et moutarde de Meaux

Gambas au miel et moutarde de Meaux Ingrédients : 12 gambas (ou grosses crevettes), 1 càs de moutarde de Meaux Pommery®, 1 càs de miel, 6 cl de vin blanc de bourgogne. Décortiquez les gambas. Délayez la moutarde et le miel dans le vin et versez dans un wok. Portez à ébullition. Jetez les crevettes dans le wok et laissez caraméliser 5 minutes. Servez avec un riz blanc. : le même vin blanc de Bourgogne que pour la cuisson. Retour à l'index
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03 janvier 2015

Coeur de porc à la moutarde de Meaux

Coeur de porc à la moutarde de Meaux Ingrédients : 2 coeurs de porc, 1 oignon, 1 càs de moutarde de Meaux Pommery®, 1 càs de fécule de maïs 50cl de bouillon de légume, vin blanc de Bourgogne. Coupez les coeurs en dés et faites-les revenir avec l'oignon émincé dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Déglacez au vin blanc et mouillez avec le bouillon de légume salé. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à couvert. Faites cuire 120 g de riz dans 360 cl  de bouillon de cuisson des coeurs. Ajoutez la moutarde, la... [Lire la suite]
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