10 mars 2013

Moules sauce tomates épicée

Moules sauce tomates épicée Ingrédients : 1 litre de moules de bouchot par personne, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 1 boite de tomates pelées, 25 cl de vin blanc sec, sel poivre, piment d' Espelette. Lavez consciencieusement les moules, ôtez les cassées et celles qui flottent. Dans un fait-tout, faites chauffer un fond d'huile d'olive et mettez-y à revenir l'oignon émincé. Avant coloration mouillez avec le vin blanc. Ajoutez la gousse d'ail écrasée, la feuille de laurier, un peu de sel, du poivre au moulin et une... [Lire la suite]
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15 février 2013

Tagliatelles aux moules

Tagliatelle aux moules Ingrédients : 1.5 kg de moules de bouchot, 300 g de tagliatelles Barilla, 10 cl de crème fraîche liquide, 5 cl de vin blanc, emmental râpé, poivre au moulin. Nettoyez les moules, versez-les dans une casserole et faites-les ouvrir à feu vif. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Décortiquez-les. Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une sauteuse, déposez-y les moules, mouillez avec le vin blanc, poivrez au moulin. Faites bouillir un grand volume d'eau dans une casserole, salez à la prise... [Lire la suite]
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26 janvier 2013

Riz pilaf de moules au curry

Riz pilaf de moules au curry Ingrédients : 1 litre de moules de bouchot, 60 g de riz basmati, 1 càc de curry de Madras. Nettoyez les moules, versez-les dans une casserole et faites-les ouvrir à feu vif. Égouttez-les en prenant soin de conserver le jus et laissez-les refroidir. Décortiquez-les. Versez le riz dans une poële anti-adhésive avec un fond d'huile d'olive, remuez pour enrober d'huile les grains de riz. Mouillez avec le jus de cuisson des moules en complétant de fumet de poisson salé pour obtenir 2 volumes de liquide pour... [Lire la suite]
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08 octobre 2012

Moules à la poulette gratinées au camembert

  Moules à la poulette gratinées au camembert Ingrédients : 1 litre de moules, 15 grammes de beurre, 12 g de farine,  5 cl de crème fraîche, 1 jaune d'oeuf, 1/2 camembert. Cuire les moules à la marinière (voir Moules à la marinière). Faites fondre le beurre dans une casserole et y mélanger la farine. Versez aussitôt le jus de cuisson des moules et la crème. Ajoutez le jaune d'oeuf, remuez vivement avec un fouet et donnez un bouillon. Décortiquez les moules et rangez-les dans un plat à gratin. Couvrez... [Lire la suite]
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07 octobre 2012

Moules à la marinière

Sûrement la plus simple et la meilleure recette pour profiter pleinement du goût iodé des moules : Moules à la marinière Ingrédients : 1 kg de moules, 12.5 cl de vin blanc sec, 2 échalotes, 1 feuille de laurier, thym, poivre au moulin, persil plat. Lavez d'abord, grattez, lavez encore à plusieures eaux sans laissez les moules séjourner dans l'eau. Les mettre dans une grande cocotte avec le vin blanc, les échalotes émincées, la feuille de laurier, du thym et du poivre au moulin (pas de sel). Remuez souvent jusqu'à ce qu'elles... [Lire la suite]
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14 juin 2012

Moules à l'italienne

Moules à l'italienne Ingrédients : 1 kg de moules, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 2 tranches de poitrine de porc fumée, 2 tomates pelées, vin blanc, thym, origan, poivre au moulin. Nettoyez les moules. Émincez l'oignon et faites le blondir dans un fait-tout avec un fond d'huile d'olive. Mouillez avec un verre de vin blanc, ajoutez les gousses d'ail écrasées, la poitrine coupée en lardon, les tomates pelées, du thym, de l'origan haché et du poivre au moulin. Laissez réduire une dizaine de minutes. Versez les moules égouttées dans le... [Lire la suite]
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14 avril 2012

Fruits de mer sauce moules

Pour finir un reste de sauce de cuisson de Moules de bouchots du Mont Saint Michel : Fruits de mer sauce moules Ingrédients : 200 g de fruits de mer surgelés, le reste de sauce de cuisson de Moules de bouchots du Mont Saint Michel , 60 g de riz basmati. Laissez décongeler doucement les fruits de mer à feu doux. Égouttez-les. Réchauffer la sauce et versez-y les fruits de mer. Cuire le riz à la créole.  : le même vin blanc sec que pour la cuisson des moules ; un bon Muscadet Retour à l'index
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13 avril 2012

Moules de bouchots de la Baie du Mont Saint Michel

La moule de bouchots n'est pas une moule élevée à Bouchots ! Le bouchot est le support d'élevage des moules, généralement des pieux en chène. Aujourd’hui les «Moules de Bouchots de la Baie du Mont Saint-Michel» peuvent s’enorgueillir d’être le premier produit de la mer à obtenir une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée). Moules de bouchots de la baie du Mont Saint Michel Ingrédients : 500 à 750 g de moules de bouchots, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 50 g de jambon cru fumée de la Manche, 20 cl de vin blanc sec, 10 cl de crème... [Lire la suite]
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23 juillet 2010

Moules sauce crème curry

Moules sauce crème curry Ingrédients : 800 g de moules de bouchot par personne,  20 cl de vin blanc, 1 càc de curry, 20cl de crème liquide. Nettoyez les moules. Versez les moules bien égouttées dans une grande cocotte et laissez les s' ouvrir à feu vif , mouillez avec 20 cl de vin blanc . Remuez régulièrement. Ajoutez 1 càc de cuury et le crème liquide (Elle et Vire) et mélangez. Goûtez le jus, salez légèrement si nécessaire. un Muscadet sur lie, un Rosé de Provence   FRetour à l'index
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02 juillet 2010

Moules aux épices de tajine

Moules aux épices de tajine Ingrédients : 800 g de moules de bouchot par personne, 1 oignon, 40 cl de vin blanc, du persil plat, des épices pour tajine. Nettoyez les moules. Dans une grande cocotte faites fondre dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 20 minutes l' oignon émincé , ajoutez le persil effeuillé, mouillez avec 20 cl de vin blanc . Remuez régulièrement. Lorsque l'oignon est bien fondu, versez les moules bien égoutées, 1 bonne cuillère à soupe d'épices à tajine (curcuma, curry, canelle, gingembre, coriandre,... [Lire la suite]
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