22 août 2013

Maquereaux aux moules ou moules aux maquereaux

Quand j'ai acheté mes moules et mes maquereaux j'avais idée de faire deux recettes ; j'en ai fait qu'une : Maquereaux aux moules ou moules aux maquereaux Ingrédients : 2 petits maquereaux (lisettes), 500 g de moule de Barfleur, 25 cl de vin blanc, 10 cl de crème fraîche, 1 oignon, 1 feuille de laurier, un morceau de poireau, 1/2 carottes, sel, poivre au moulin. Faites fondre l'oignon émincé dans un grand faitout avecun fond d'huile d'olive. Ajoutez le poireau coupé en rondelles, la carotte coupée en deux, la feuille de laurier,... [Lire la suite]
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08 août 2013

Moules au four en papillotes

Moules au four en papillotes         Ingrédients : 600 g de moules, 2cl de vin blanc, 1 càs de thym, 2 cl de Pastis, 1 càs de graines d'anis.   J'ai préparé deux papillotes aux parfums différents : thym et vin blanc, Pastis et graines d'anis. Déroullez une bonne longueur de papier alu (environ 50 cm). Pliez un côté et les bords. Déposez la moitié des moules lavées et ébarbées, arrosez de vin blanc et parsemez de thym. Refermez la papillotte en portefeuille. Faites de m^me pour l'autre... [Lire la suite]
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29 juillet 2013

Moules à la Fourme d'Ambert

Le mariage d' AOP de Normandie et d'Auvergne Moules à la Fourme d'Ambert Ingrédients : 1 litre de moules (de Barfleur ou de la baie du Mont St Michel, 30 g de Fourme d'Ambert, 12.5 cl de crème fraîche liquide, 1 gousse d'ail, 1 oignon, 12.5 cl de vin blanc, persil plat. Amenez la Fourme d'Ambert à température ambiante. Lavez les moules à l'eau froide en éliminant coquillage et barbillons. Faites fondre l'oignon émincé et la gousse d'ail écrasée dans un grand faitout avec un fond d'huile d'olive. Versez les moules de bouchot et... [Lire la suite]
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25 juillet 2013

Moules en sarsuela (zarzuela)

Moules en sarsuela Ingrédients : 500 g de moules, 4 amandes, 200g de cabillaud, 1 encornet(calamar), 2 tomates pelées, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1 càc de fumet de poisson, 1 càs de Pastis, 12.5 cl de vin blanc, sel, poivre au moulin, persil plat. Lavez les moules. Pochez le cabillaud 5 minutes dans de l'eau bouillante avec 1 càc de fumet de poisson. Égouttez en conservant le jus. Enlevez la peau et les arrêtes. Coupez le calamar en anneaux. Dans une sauteuse faites revenir un oignon émincé avec les anneaux de... [Lire la suite]
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30 juin 2013

Moules de Barfleur au cidre

Pourquoi faire compliqué ? Sûrement la meilleure recette pour apprècier pleinement le goût sauvage de cette blonde de pleine mer. Moules de Barfleur au cidre Ingrédients : 1 kg de moules de Barfleur, 1 oignon, 12.5 cl de cidre brut du Pays d'Auge, 25 g de beurre d'Isigny, 3 branches de persil plat. Grattez et lavez les moules à l'eau froide. Faites revenir l'oignon émincé dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez les moules et laissez-les s'ouvrir à feu vif. Versez le cidre. A ébullition incorporez le beurre... [Lire la suite]
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30 juin 2013

Moules de Barfleur au lait de coco et épices à tajine

Moules de Barfleur au lait de coco et épices à tajine Ingrédients : 1 kilo de moules de Barfleur "blondes et sauvages", 1 oignon, 20 cl de lait de coco, 10 cl de vin blanc, 2 càc d'épices à tajine (ail, cannelle, coriandre, cumin, curry, gingembre, persil, sel), 1 càc de curry de Madras. Lavez et grattez les moules à l'eau froide. Faites revenir l'oignon émincé dans un grand faitout avec un fond d'huile d'olive. Mouillez avec le vin blanc et mélangez oignon et épices. Versez les moules et laissez-les cuire à feu vif jusqu'à... [Lire la suite]
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04 juin 2013

Encornets farcis aux moules et céréales

Encornets farcis aux moules et céréales Ingrédients : 2 tubes d'encornets surgelés, 1 dizaine de moules, 100 g de céréales méditerranéennes (blè et épeautre) Tipiak, 1 25 g de beurre, 1 càs de vin blanc, coriandre en graines et en feuilles. Faites décongeler les tubes d'encornets dans un saladier d'eau tiède. Décortiquez les moules cuites. Portez 15 cl d'eau à ébullition et hors du feu versez les céréales. Laissez gonfler 8 minutes. Coupez les moules en deux et mélangez-les aux céréales avec les graines de coriandre et... [Lire la suite]
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31 mai 2013

Moules et bulots au chorizo

Moules et bulots au chorizo et fenouil Ingrédients : 500g de moules, 400g de bulots, 1/2 chorizo, 1/2 bulbe de fenouil, 1 oignon, 10 cl de vin blanc, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail, poivre au moulin. Rincez les bulots à plusieurs eaux et laissez-les dégorger dans un saladier d'eau fortement salée. Nettoyez les moules. Dépouillez le chorizo et coupez-le en rondelles. Rincez abondamment les bulots et faites les cuire 15 minutes à la normande (voir Cuire les bulots) Faites revenir l'oignon émincé, le fenouil... [Lire la suite]
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26 mai 2013

Encornets farcis moules et chorizo

Je me suis inspiré de cette recette de "Rôtis de calamars au chorizo" : Encornets farcis aux moules et chorizo Ingrédients : 4 "tubes" d'encornets, 1/2 chorizo, 1 poignée de moules cuites, 1 poignée de lanières de poivrons tricolores, 5 cl de vin blanc, 1 pointe de piment d' Espelette. Nettoyez les tubes d'encornets et vérifiez qu'ils soient bien vidés. Décortiquez le reste de moules d'une précédente recette. Dépouillez le chorizo et coupez-le en fines rondelles, coupez les lanières de poivrons en julienne. Mettez... [Lire la suite]
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03 mai 2013

Moules au poireau et Philadephia ail & fines herbes

Moules au poireau et Philadephia ail & fines herbes Ingrédients : 800 g de moules, 1 oignon, 1 blanc de poireau, 1 tranche de poitrine fumée, 10 cl de vin blanc, 2 càs de Philadephia ail & fines herbes. Nettoyez les moules à grandes eaux froides. Laissez-les s'égouter dans une passoire. Déposez l'oignon émincé, le poireau coupé en rondelles et la tranche de poitrine coupée en lardons dans un grand fait-tout avec un fond d'huile d'olive. Laissez colorer à feu vif. Mouillez alors avec le vin blanc. Versez les moules dans... [Lire la suite]
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