07 mars 2014

Moules à la belge

Moules à la belge Ingrédients : 1 kg de moules, 2 oignons, 1 branche de céleri, poivre au moulin, 10 cl de vin blanc. Grattez et lavez les moules à l'eau froide sans les faire tremper. Émincez les oignons et coupez la branche et les feuilles de céleri et petits morceaux. Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans un grand faitout et faites-y revenir les légumes avec le vin blanc et du poivre au moulin pendant environ 20 minutes. Versez les moules dans le faitout, couvrez et laissez les moules s'ouvrir en remuant de temps... [Lire la suite]
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06 février 2014

Moules d'Espagne au pain d'épices

Moules d' Espagne au pain d'épices Ingrédients : 500 g de moules d' Espagne, 1 oignon, 1 tranche de pain d'épices, 12.5 cl de vin blanc, 1 bâton de cannelle, 10 cl de crème fraîche. Faites dorer l'oignon émincé dans un grand faitout avec un fond d'huile d'olive. Mouillez avec le vin blanc et plongez la tranche de pain d'épices et le bâton de cannelle. La tranche de pain d'épices va s'imbiber de liquide, remuez pour la dissoudre complètement puis versez les moules nettoyées. Faites-les ouvrir à feu vif. Ajoutez la crème... [Lire la suite]
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06 février 2014

Moules d'Espagne au Pastis

Pour cuisiner mes moules je me suis inspiré de la recette de Barbara "velouté de moules au fenouil". Comme le dit très justement Barbara "La moule apprécie ce côté anisé" : Moules d' Espagne au Pastis Ingrédients : 500 g de moules d'Espagne, 5 cl de Pastis, 1 càc de graines d'anis vert, 1 oignon, 10 cl de crème liquide, 1 càs de fécule de maïs. Faites dorer l'oignon émincé dans un grand faitout avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez les graines d'anis vert et déglacez avec le Pastis. Laissez cuire 5 minutes et versez les... [Lire la suite]
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11 janvier 2014

Moules au safran et lait de riz

  Moules au safran et lait de riz Ingrédients : 1 kg de moules de corde d'Irlande, 1 oignon, 12,5 cl de Lait de riz complet de Camargue Biosoy®, 4 à 5 fils de safran. Lavez et rincez les moules. Faites revenir l'oignon émincé dans un grand faitout avec un fond d'huile d'olive. Versez les moules et faites-les s'ouvrir à feu vif. Mouillez avec le lait de riz. Imbibez quelque minutes les fils de safran dans un peu de jus de cuisson et versez dans le faitout. Remuez et servez : un vin blanc sec, un Bordeaux blanc. ... [Lire la suite]
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06 novembre 2013

Mouclade

Mouclade Ingrédients : 500 g de moules, 1 oignon, 1 feuille de laurier, thym, persil, romarin, poivre au moulin, 1 gousse d'ail, 12.5 cl de vin blanc, 10 cl de crème fraîche. Chauffez un fond d'huile d'olive dans un faitout et faites-y dorer l'oignon émincé, la gousse d'ail et thym, laurier, persil, romarin, poivre au moulin. Versez le vin blanc et à ébullition ajoutez les moules. Couvrez et laissez-les s'ouvrir à gros bouillons en secouant souvent le faitout. Hors du feu décortiquez les moules dans un plat allant au... [Lire la suite]
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30 octobre 2013

Moules au beurre

Moules au beurre Ingrédients par personne : 500 g de moules, 30 g de beurre, 1 càc de farine, 1 oignon, 1 bouquet de persil plat, 10 cl de vin blanc. Lavez les moules. Émincez l'oignon et faites-le dorer dans un faitout avec un fond d'huile d'olive. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole, saupoudrez de farine en remuant avec un cuillère en bois, ajoutez un càs de persil émincé. Versez les moules dans le faitout et faites les ouvrir à feu vif. Arrosez avec le vin blanc et remuez. Lorsque toute les moules... [Lire la suite]
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30 octobre 2013

Tajine de moules, courgette, tomates

Tajine de moules, courgette et tomates Ingrédients : 500 g de moules, 1/4 de courgette, 2 tomates, 1 oignon, 2 càc d'épices à tajine (coriandre, gingembre, cannelle, cumin, curry). Lavez les moules. Coupez la courgette en morceaux et les tomates en quatre. Faites revenir l'oignon émincé dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez les tomates et les morceaux de courgette, épicez et laissez mijoter 15 minutes à couvert. Transvasez le contenu de la sauteuse dans le tajine et ajoutez les moules. Couvrez avec le... [Lire la suite]
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28 septembre 2013

Moules sauce à la bière

Moules sauce à la bière Ingrédients pour deux : 1 kg de moules, 25 cl de bière blonde, 10 cl de crème fraîche, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 càs de farine, sel, poivre au moulin. Lavez les moules à l'eau froide. Faites fondre l'oignon émincez dans une petite cocotte avec un fond d'huile d'olive. Mouillez avec la bière, salez, poivrez au moulin et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème et une càs rase de farine. Portez à la limite de l'ébullition sans cesser de remuer. Maintenez au chaud. Chauffez à sec un grand faitout à feu... [Lire la suite]
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30 août 2013

Chili con mejillon (Moules à la mexicaine)

Chili con mejillon (moule à la mexicaine) Ingrédients : 1 kg de moules de Barfleur, 1 poivron rouge, 1 oignon, 1 petite boite de maîs, 1 pointe de piment de Cayenne, poivre noir au moulin, 12.5 cl de vin blanc. Faire revenir l'oignon émincé dans un grand faitout avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez le poivron coupé en petits morceaux, épicez au piment et poivre noir, mouillez avec le vin blanc. Laissez réduire 15 à 20 minutes à couvert. Nettoyez les moules à l'eau froide et versez les dans le faitout, remuez de... [Lire la suite]
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29 août 2013

Moules : Bouchot ou Barfleur ?

    Moules : Bouchot ou Barfleur ? Ingrédients : 500 g de moules de bouchot sans indication d'origine géographique, 500 g de moules de Barfleur Il s'agit de la même espèce : Mytilus edulis La moule de Barfleur : c'est une moule sauvage péchée en pleine mer à l'Est du Cotentin (50). Belle moule charnue de couleur ivoire. Coquille à reflets dorés. La moule de bouchot : c'est une moule d'élevage. Le bouchot est un pieu en chêne ou en châtaigner sur lequel sont cultivés les moules. Seule la Moule de bouchot du Mont Saint... [Lire la suite]
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