05 août 2019

Moules au thym et citron

Moules au thym et citron Ingrédients : 600 g de moules de pêche de Barfleur, 1 ognon, 1 citron, feuilles et fleurs de thym, 12.5 cl de vin blanc, huile d'olive. Nettoyez les moules sous l'eau froide. Émincez l'ognon, coupez la moitié du citron en rondelle, émincé le thym. Faites revenir le tout dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire. Versez les moules et faites-les ouvrir à feu vif et mélangeant avec une cuillère de bas en haut.  : un vin blanc sec ; un Muscadet. ... [Lire la suite]
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27 juillet 2019

Moules à la courgette

Moules à la courgette Ingrédients : 600 g de moules (sauvages de Barfleur), 100 g de courgette, 1 petit ognon, 12.5 cl de vin blanc, huile d'olive. Enlevez les "côtes" de la courgette à l'économe et coupez-en 100 g en petits cubes. Émincez l'ognon. Faites fondre à couvert l'ognon émincé et les cubes de courgette dans un faitout avec un fond d'huile d'olive. Mouillez avec le vin blanc. Nettoyez les moules sous l'eau froide et jetez-les dans le faitout. Faites les ouvrir à feu vif en remuant de bas en haut avec une cuillère. ... [Lire la suite]
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04 juillet 2019

Moules de bouchot au gaspacho

Moules de bouchot au gaspacho Ingrédients : 600 g de moules de bouchot (de Saint Brieuc), 12.5 cl de gaspacho (voir recette Gaspacho), 1 càs de fleurs et feuilles de thym. Enlevez les byssus et nettoyez les moules sous l'eau froide. Chauffez une sauteuse et versez-y les moules. Quand elle commence à s'ouvrir ajoutez le thym et mélangez. Versez le gaspacho, mélangez et portez à ébullition. Vérifiez que toutes les moules sont bien ouverte et servez.  : un vin blanc sec leger ; un Gros plant, un Muscadet.  
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24 avril 2019

Moules au diot de Savoie fumé

Moules au diot de Savoie fumé Ingrédients : 600 g de moules, 1 diot de Savoie fumé, 1 petit ognon, 1 gousse d'ail, 6 cl de vin blanc, huile d'olive Coupez le diot en deux dans sa longueur et faites le griller à la plancha ou dans une poêle pendant 15 minutes. Coupez ensuite en petits tronçons. Rincez les moules sous l'eau froide. Faites revenir l'ognon émincé dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez les tronçons de diot, la gousse d'ail émincée et mouillez avec le vin blanc. A ébullition versez les moules et... [Lire la suite]
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18 août 2018

Moules à la bretonne, poitrine de porc, sel fou et pesto breton·nes

Que des ingrédients bretons (sauf l'huile d'olive) pour cette recette de "Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel" :  Moules à la bretonne, poitrine de porc, sel fou et pesto breton·nes Ingrédients : 600g de AOP Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel bretonnes, 1 tranche de poitrine de porc fumée breton, 1 càc de sel fou de Sarzeau (herbes de provence, panais, ail, ognon), 2 càc de pesto breton (basilic, graines de sarrasin, ail, sel marin, huile de colza), 1 ognon de Roscoff, 1 gousse d'ail... [Lire la suite]
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19 juillet 2018

Moules de bouchot à l'ail et basilic

Moules de bouchot à l'ail et basilic Ingrédients : 700 g de moules de bouchot, 1 càs d'ail émincé, 3 à 4 sommités de basilic, 6 cl de vin blanc, huile d'olive. Lavez les moules sous l'eau froide en enlevant le byssus (filaments qui sortent de la coquille) et les coquillages qui parasitent la coquille. Émincez le basilic, déposez-le dans un mortier et couvrez-le d'huile d'olive. Écrasez au mortier ou avec une cuillère à soupe.  Versez les moules dans un sautoir et laissez-les s'ouvrir à feu vif. Quand elles commencent... [Lire la suite]
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05 juillet 2018

Terrine de poissons aux moules (ou aux crevettes)

Une recette d'été que Sylvie n'envouye de sa cuisine du d'Oc :   Terrine de poisson aux moules (ou aux crevettes)   Ingrédients : 400g dos de cabillaud, 200 g de moules (ou crevettes roses cuites), 4 cas de lait, 20 cl de crème, 4 biscottes,1 càc de moutarde à l’estragon, 1càc de crème d’anchois, 3 blancs d’oeufs montés en neige, aneth, poivre, baies roses, ciboulette, persil, coriandre. Faites cuire le poisson et les moules, puis réservez les moules. Préchauffez le four à 7. ... [Lire la suite]
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20 janvier 2018

Moules à la crème et Boursin®

Moules à la crème et Boursin® Ingrédients : 700 g de moules de corde d'Irlande (ou de bouchot ou de pêche), 1 portion de Boursin® ail et fines herbes, poids identique de crème fluide (16g), 1 ognon, 1 càs de persil haché, 1 feuille de laurier, 12.5 cl de vin blanc. Lavez les moules sous l'eau froide en enlevant le byssus (filaments qui sortent de la coquille) et les coquillages qui parasitent la coquille. Faites transpirer l'ognon émincé dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez laurier et persil. Mouillez... [Lire la suite]
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19 janvier 2018

Moules marinières...au vin rouge

Moules marinières...au vin rouge Ingrédients : 700 g de moules de corde d'Irlande (ou de bouchot ou de pêche), 1 ognon, 1 càs de persil haché, 1 feuille de lautier, 1 càc d'ail émincé, poivre au moulin, 12.5 cl de vin rouge (IGP Côteaux de Peyrac ; vin rouge du Languedoc). Lavez les moules sous l'eau froide en enlevant le byssus (filaments qui sortent de la coquille) et les coquillages qui parasitent la coquille. Faites transpirer l'ognon émincé dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez laurier, persil, ail et... [Lire la suite]
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01 décembre 2017

Moules de bouchot au pesto d'olives

Moules de bouchot au pesto d'olives Ingrédients : 600 g de moules et bouchot, 1 poignée d'olives dénoyautées, quelques feuilles de basilic, 1 gousse d'ail, 25 g de Parmigiano reggigiano râpé, quelques pignons de pin, 1 càs d'huile d'olive,   Lavez les moules sous l'eau froide. Coupez les olives en petits morceaux, hachez les feuilles de basilic et pilez-les dans un mortier avec la gousse d'ail,  et des pignons de pin, ajoutez le fromage râpé, émulsionnez en ajoutant progressivement l'huile d'olive jusqu'à... [Lire la suite]
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