07 avril 2017

Moules aux parfums indiens

Moules aux parfums indiens Ingrédients : 500 g de moules, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 6 cl de vin blanc, 1 càs d'épices tandoori. Rincez les moules à l'eau froide. Émincez l'ognon, écrasez la gousse d'ail et faites-les revenir dans un fond d'huile d'olive. Mouillez avec le vin blanc et épicez avec les épices tandoori et la feuille de laurier. Versez les moules et faites-les ouvrir à feu vif en remuant. Servez quand toutes les moules sont ouvertes.   : un bon vin blanc du Languedoc.  
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13 novembre 2016

Moules aux chicon (endive) et Maroilles

Moules aux chicon et Maroilles Ingrédients : 600 g de moules de pêche, 1 chicon (endive), 50 g de Maroilles, 1 càc de carvi, 8 cl de vin blanc ou de bière du Nord. Coupez le chicon en rondelles. Coupez le Maroilles en petits morceaux. Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans un sautoir et faites y colorer les rondelles de chicon. Ajoutez le Maroilles et le carvi et faites-le fondre à feu doux. Mouillez avec le vin ou la bière et laissez réduire de moitie. Versez les moules lavées et faites-les ouvrir à feu vif en remuant... [Lire la suite]
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19 octobre 2016

Moules flambées au Whisky

Moules flambées au Whisky Ingrédients : 600g de moules de pêche au large de Barfleur, 1 ognon, 1 gousse d'ail, persil, 6 cl de vin blanc, 6 cl de Whisky, huile d'olive. Faites blondir l'ognon émincé dans un sautoir avec la gousse d'ail écrasée et du persil émincé. Mouillez avec le vin blanc et faites réduire. Ajoutez les moules et laissez-les s'ouvrir à feu vif en remuant de bas en haut de temps en temps. Quand elles sont toutes ouvertes, versez le Whisky et flambez. : le même vin blanc que pour la cuisson ; un Muscadet. ... [Lire la suite]
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08 octobre 2016

Moules à la crème de Normandie

Moules à la crème de Normandie Ingrédients : 600 g de moules de pêche de Barfleur, 2 càs de crème d'Isigny AOC, un verre de cidre AOC de Normandie. Lavez rapidement les moules à l'eau froide sans les laisser tremper. Chauffez à sec un faitout et jetez-y les moules. Quand elles sont bien ouvertes, versez le cidre et laissez réduire. Ajoutez la crème et mélangez. : le même cidre que pour la cuisson.  
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18 septembre 2016

Moules au fenouil

Moules au fenouil Ingrédients : 600 g de moules de pêche, 1/2 fenouil, 8 cl de vin blanc, huile d'olive. Coupez le demi fenouil en petits cubes de 5 mm et faites-les dorer à l'huile d'olive 10 minutes à feu doux dans un sautoir. Rincez rapidement les moules à l'eau froide et versez-les dans le sautoir. Faites-les ouvrir à feu vif et ajoutez le vin blanc. Remuez bien du bas vers le haut.  Quand les moules sont bien ouverte retirez-les du feu. : un vin blanc sec du Languedoc.  
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16 août 2016

Moules au citron vert épicées

Moules au citron vert épicées Ingrédients : 600 g de moules, 1 citron vert, 1 morceau de piment, 1 ognon, 1 morceau de gingembre, coriandre moulu, poivre de Sichuan. Nettoyez les moules à l'eau froide sans les faire tremper. Émincez l'ognon et faites-le dorer dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez modérément des rondelles de piment, du coriandre en poudre, un peu de poivre de Sichuan, deux rondelles de citron vert et arrosez du jus d'un citron vert. Versez les moules et faites-les ouvrir à feu vif en mélangeant... [Lire la suite]
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29 mars 2016

Omelette aux moules

  Omelette aux moules Ingrédients : 2 douzaines de moules, 2 oeufs,1 gousse d'ail, beurre, persil, vin blanc, poivre au moulin, sel. Ouvrez les moules dans un sautoir avec persil, ail et vin blanc. Décortiquez-les et filtrez les jus. Battez les oeufs en omelette avec un peu d'eau, sel, poivre au moulin et une càs de persil haché. Versez l'omelette dans une poêle avec une noix de beurre fondu puis ajoutez les moules égouttées. Laissez cuire jusqu'à la consistance désirée ; baveuse ou à point.   : un vin blanc... [Lire la suite]
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14 février 2016

Moules à l'andouille de Vire

Moules à l'andouille de Vire Ingrédients : 600 g de moules (AOP du Mt St Michel ou de pêche de Barfleur selon vos goût), 1 morceau de 60 g d'andouille de Vire, 25 g de beurre de Normandie (AOP Isigny sur Mer), 12.5 cl cidre brut (AOP Pays d'Auge), 1 ognon, 1 càs de persil émincé(de Normandie !). Rincez les moules à l'eau froide en enlevant les barbillons qui dépassent. Coupez le morceau d'andouille en rondelles de 5 mm d'épaisseur puis en 4. Faites fondre le beurre dans un sautoir et faites-y colorer l'ognon émincé. Ajoutez... [Lire la suite]
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07 février 2016

Cacao, village Hmong en Guyane

En Guyane, Cacao en pleine fôret amazonienne est réputé pour son marché Hmong du Dimanche matin, les guyanais (de Cayenne, Kourou, ..) et peu de touristes viennent y passer la journée et surtout y manger une cuisine chinoise ; des nems, des soupes, du riz cantonais, des beignets de crevettes ou d'ananas, le tout arrosé de jus de maracudja, d'orange ...   Une pâle imitation d'une soupe de pâtes aux fruits de mer "métropolisée" : Nouilles chinoises aux fruits de mer Ingrédients : 40 g de nouilles chinoises saveur... [Lire la suite]
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22 janvier 2016

Moules à l'ail

Moules à l'ail Ingrédients : 500 g de moules de Normandie (du Mont SMichel ou de Barfleur), 5 gousses d'ail, 25g de beurre.aint  Grattez et lavez les moules sous l'eau froide. Faites fondre le beurre dans un faitout et ajoutez les gousses d'ail pelées, écrasées et émincées. Versez les moules et faites-les ouvrir à feu vif et à couvert (environ 10 minutes). Servez aussitôt. : un vin blanc sec, un Côteaux du Languedoc, un Picpoul de Pinet. Retour à l'index
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