20 janvier 2018

Moules à la crème et Boursin®

Moules à la crème et Boursin® Ingrédients : 700 g de moules de corde d'Irlande (ou de bouchot ou de pêche), 1 portion de Boursin® ail et fines herbes, poids identique de crème fluide (16g), 1 ognon, 1 càs de persil haché, 1 feuille de laurier, 12.5 cl de vin blanc. Lavez les moules sous l'eau froide en enlevant le byssus (filaments qui sortent de la coquille) et les coquillages qui parasitent la coquille. Faites transpirer l'ognon émincé dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez laurier et persil. Mouillez... [Lire la suite]
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19 janvier 2018

Moules marinières...au vin rouge

Moules marinières...au vin rouge Ingrédients : 700 g de moules de corde d'Irlande (ou de bouchot ou de pêche), 1 ognon, 1 càs de persil haché, 1 feuille de lautier, 1 càc d'ail émincé, poivre au moulin, 12.5 cl de vin rouge (IGP Côteaux de Peyrac ; vin rouge du Languedoc). Lavez les moules sous l'eau froide en enlevant le byssus (filaments qui sortent de la coquille) et les coquillages qui parasitent la coquille. Faites transpirer l'ognon émincé dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez laurier, persil, ail et... [Lire la suite]
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01 décembre 2017

Moules de bouchot au pesto d'olives

Moules de bouchot au pesto d'olives Ingrédients : 600 g de moules et bouchot, 1 poignée d'olives dénoyautées, quelques feuilles de basilic, 1 gousse d'ail, 25 g de Parmigiano reggigiano râpé, quelques pignons de pin, 1 càs d'huile d'olive,   Lavez les moules sous l'eau froide. Coupez les olives en petits morceaux, hachez les feuilles de basilic et pilez-les dans un mortier avec la gousse d'ail,  et des pignons de pin, ajoutez le fromage râpé, émulsionnez en ajoutant progressivement l'huile d'olive jusqu'à... [Lire la suite]
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26 juillet 2017

Moules au Bleu de Bresse

Moules au Bleu de Bresse  Ingrédients : 600 g de moules, 100 g de Bleu de Bresse, 5 cl de crème fraîche, 1 ognon, 1 càs de persil haché, 1 càs d'ail haché, 8 cl de vin blanc. Enlevez les filaments qui dépassent des moules (byssus). Émincez l'ognon et faites le revenir dans un faitout avec un fond d'huile et l'ail et le persil . A coloration mouillez avec le vin blanc. Laissez réduire à feu doux. Ajoutez le Bleu coupé en morceaux et la crème fraîche. Laissez fondre à feu doux en remuant. Versez les moules et faites les... [Lire la suite]
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23 juillet 2017

Moules au poivron et coriandre

Moules au poivron et coriandre Ingrédients : 600 g de moules, 1 poivron long, 1 ognon, quelques graines de coriandre, 1 càc de coriandre moulue, 12.5 cl de vin blanc, huile d'olive. Enlevez les filaments qui dépassent des moules (byssus). Émincez le poivron et l'ognon et faites les revenir dans un faitout avec un fond d'huile et les coriandres. A coloration mouillez avec le vin blanc. Laissez réduire à feu doux. Après absorption du vin blanc versez les moules. Laissez-les s'ouvrir à feu vif en remuant de temps en temps. : un... [Lire la suite]
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07 avril 2017

Moules aux parfums indiens

Moules aux parfums indiens Ingrédients : 500 g de moules, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 6 cl de vin blanc, 1 càs d'épices tandoori. Rincez les moules à l'eau froide. Émincez l'ognon, écrasez la gousse d'ail et faites-les revenir dans un fond d'huile d'olive. Mouillez avec le vin blanc et épicez avec les épices tandoori et la feuille de laurier. Versez les moules et faites-les ouvrir à feu vif en remuant. Servez quand toutes les moules sont ouvertes.   : un bon vin blanc du Languedoc.  
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13 novembre 2016

Moules aux chicon (endive) et Maroilles

Moules aux chicon et Maroilles Ingrédients : 600 g de moules de pêche, 1 chicon (endive), 50 g de Maroilles, 1 càc de carvi, 8 cl de vin blanc ou de bière du Nord. Coupez le chicon en rondelles. Coupez le Maroilles en petits morceaux. Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans un sautoir et faites y colorer les rondelles de chicon. Ajoutez le Maroilles et le carvi et faites-le fondre à feu doux. Mouillez avec le vin ou la bière et laissez réduire de moitie. Versez les moules lavées et faites-les ouvrir à feu vif en remuant... [Lire la suite]
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19 octobre 2016

Moules flambées au Whisky

Moules flambées au Whisky Ingrédients : 600g de moules de pêche au large de Barfleur, 1 ognon, 1 gousse d'ail, persil, 6 cl de vin blanc, 6 cl de Whisky, huile d'olive. Faites blondir l'ognon émincé dans un sautoir avec la gousse d'ail écrasée et du persil émincé. Mouillez avec le vin blanc et faites réduire. Ajoutez les moules et laissez-les s'ouvrir à feu vif en remuant de bas en haut de temps en temps. Quand elles sont toutes ouvertes, versez le Whisky et flambez. : le même vin blanc que pour la cuisson ; un Muscadet. ... [Lire la suite]
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08 octobre 2016

Moules à la crème de Normandie

Moules à la crème de Normandie Ingrédients : 600 g de moules de pêche de Barfleur, 2 càs de crème d'Isigny AOC, un verre de cidre AOC de Normandie. Lavez rapidement les moules à l'eau froide sans les laisser tremper. Chauffez à sec un faitout et jetez-y les moules. Quand elles sont bien ouvertes, versez le cidre et laissez réduire. Ajoutez la crème et mélangez. : le même cidre que pour la cuisson.  
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18 septembre 2016

Moules au fenouil

Moules au fenouil Ingrédients : 600 g de moules de pêche, 1/2 fenouil, 8 cl de vin blanc, huile d'olive. Coupez le demi fenouil en petits cubes de 5 mm et faites-les dorer à l'huile d'olive 10 minutes à feu doux dans un sautoir. Rincez rapidement les moules à l'eau froide et versez-les dans le sautoir. Faites-les ouvrir à feu vif et ajoutez le vin blanc. Remuez bien du bas vers le haut.  Quand les moules sont bien ouverte retirez-les du feu. : un vin blanc sec du Languedoc.  
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