morue

Gratin de morue au riz Ingrédients : 500 g de morue, 120 g de riz, 3 tomate, 1 oignon, 1 gousse d'ail, emmental râpé, thym, romarin, piment de cayenne, sel, poivre au moulin. La veille : faites déssaler la morue dans une passoire et un grand volume d'eau. Changez l'eau de temps en temps. Faites cuire la morue 10 minutes dans un grand volume d'eau. Egouttez-la, effeuillez-la en enlevant la peau et les arêtes. Conservez un peu de bouillon. Faites revenir l'oignon émincé dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez-y les... [Lire la suite]

Rougail morue Ingrédients : 500 g de morue, base de rougail, riz basmati. La veille, lavez la morue et faites-la déssaler dans une passoire posée dans un grand saladier d'eau. Le lendemain, préparez la base du rougail (voir Rougail). Plongez la morue 10 minutes dans de l'eau bouillante. Egoutez-la et laissez-la tièdir. Enlevez la peau et effeuillez-la. Versez les morceaux de morue dans la préparation rougail et prolongez la cuisson 10 minutes. Servez avec un riz basmati cuit à l'indienne(Voir réussir un riz à l'indienne).... [Lire la suite]

Morue aux frites Ingrédients : 500 g de filets de morue salées, 300 g  de pommes  de terre, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 10 cl de vin blanc,  persil frisée, 1 pincée de piment d'espelette. Faites dessaler les filets de morue dans un grand volume d'eau pendant au moins 24 heures. Déposez les filets de morue dans un grand volume d'eau et laissez cuire 15 minutes. Coupez l'oignon et les gousses d'ail en rondelles et faites les blondir dans une sauteuse avec un fond d'huille d'olilive. Précuire le pommes de terre... [Lire la suite]

Morue à la portugaise (Bacalhau a bras) Ingrédients pour 2 : 600 g de morue, 3 belles pommes de terre, 2 oeufs, 1 oignon, 1 tomate, 2 gousses d'ail, 1 tomate, 15 cl de vin blanc, laurier, clous de girofle, thym. Faites tremper la morue dans de l'eau pendant 24 h que vous renouvelez 2 fois. Plongez la morue dans un grand volume d'eau froide avec 2 feuilles laurier, 2 clous de girofle et un peu de thym, portez à ébullition et laissez cuire à couvert pendant 20 minutes. Égouttez la morue, retirez la peau et effeuillez-la en... [Lire la suite]

Pour tordre le cou à une idée reçue : la brandade  ne comporte pas de pommes de terre. C'est pour "allonger la sauce" qu'on en rajoute. La vraie brandade Ingrédients : 5 à 600 g de morue, 20 cl d'huile d'olive, 10 cl de lait, 1 gousse d'ail, thym, persil, laurier. Dessalez la morue 24 à 36 heures dans un grand volume d'eau froide. Enlevez la peau de la morue et coupez-la en morceaux, faites les pocher dix minutes à l'eau bouillante avec le thym, le laurier et le persil. Émiettez les chairs en ayant... [Lire la suite]

J'ai fais des moules à la crème et je ne voulais pas perdre le jus : Filet de morue sauce aux moules Ingrédients : pour 2 , 1 beau filet de morue d'environ 400 g, un reste de sauce de cuisson de moule, persil plat, poivre au moulin. Au moins 24 heures à l'avance faites dessaler la morue dans un grand volume d'eau que vous renouvellerez plusieurs fois. Faites réduire lu jus des moules. Préchauffez la plancha légèrement huilée (ou une grande poêle) et déposez-y le poisson fariné et poivré au moulin sur les deux faces.... [Lire la suite]