08 septembre 2014

Flan de courgette à la morue épicé au sumac

Flan de courgette à la morue épicé au sumac Ingrédients : 1 demie courgette, 200 g de morue, 1 oeuf, 1 càc de sumac, 1 càs de crème fraîche, 50 g d'emmental râpé, poivre au moulin, sel. La veille : faites dessaler la morue dans une passoire plongée dans un grand volume d'eau. Râpez le morceau de courgette à gros trous, ajoutez l'oeuf, la crème fraîche, l'emmental, le sumac, du poivre au moulin, salez légèrement et battez en omelette. Pochez la morue 10 minutes dans de l'eau frémissante avec une feuille de laurier.... [Lire la suite]
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27 août 2014

Morue et pommes de terre sautées à la sauce béchamel

Morue et pommes de terre sautées à la sauce béchamel Ingrédients : 200 g de morue, 200 g de pommes de terre, 12.5 cl de sauce béchamel, 1 gousse d'ail, 2 feuilles de laurier, poivre au moilin, sel. La veille : faites dessaler la morue dans une passoire plongée dans un grand volume d'eau. Plongez la morue 5 minutes dans de l'eau frémissante avec les feuilles de laurier. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Déposez-les dans une poêle antiadhésive avec un fond d'huile d'olive. Couvrez et laissez cuire... [Lire la suite]
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25 août 2014

Riz à la morue (Arroz de bacalhau)

Riz à la morue (Arroz de bacalhau) Ingrédients : 400 g de morue, 150 g de riz ) paella, 1 oignon, 5 cl de vin blanc, 10 cl de sauce béchamel, quelques filaments de safran, poivre au moulin, sel, La veille : faites dessaler la morue dans une passoire plongée dans un grand volume d'eau. Plongez 5 minutes la morue dans de l'eau bouillante avec une feuille de laurier et une gousse d'ail écrasée. Égouttez-la et conservez l'eau de cuisson. Faites dorer l'oignon dans un plat à paella avec de l'huile d'olive. Versez le riz et... [Lire la suite]
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24 août 2014

Morue à la courgette (bacalhau espiritual)

Morue à la courgette (Bacalhau espiritual) Ingrédients : 400 g de morue, 1 morceau de courgette de 200 g, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 feuille de laurier, 200 ml de sauce béchamel, chapelure gros grain, chapelure fine, emmental râpé, poivre au moulin, sel. La veille : faites dessaler la morue dans une passoire plongée dans un grand volume d'eau. Faites revenir l'oignon émincé dans une sauteuse à l'huile d'olive, ajoutez la courgette râpée à gros trous et non épluchée, une gousse d'ail écrasée, poivrez et salez. ... [Lire la suite]
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13 juillet 2014

Waterzoï de morue

Waterzoï de morue Ingrédients : 1 filet de morue (200g), 2 carottes, 1 branche de céleri, 1 oignon, 1 blanc de poireau, 1 pomme de terre, 12.5 cl de vin blanc, 1 clou de girofle, poivre au moulin, sel, 1 jaune d'oeuf, 8 cl de crème fraîche liquide. La veille faites dessaler le filet de morue dans une passoire plongée dans un grand volume d'eau. Renouvelez l'eau après 12 h. Coupez les légumes en julienne et faites les dorer dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Arrosez avec le vin blanc, épicez avec clou de girofle,... [Lire la suite]
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30 juin 2014

Salade de morue et pique frigo, potager, poulailler

Salade morue et pique frigo, potager, poulailler Ingrédients : 1 filet de morue dessalée (300 g), 2 oeufs, 1 càc de câpres, 1 càs de petits oignons blancs, cornichons, 1 tronçon de courgette, ciboulette, 1 feuille de laurier, huile d'olive, vinaigre de Jerez, poivre au moulin, sel. Pochez le filet de morue dans une casserole d'eau salée avec poivre et feuilles de laurier pendant une dizaine de minutes. Laissez tiédir et effeuillez la morue. Faites cuire les oeufs 8 minutes dans une casserole d'eau, laissez-les refroidir et... [Lire la suite]
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29 juin 2014

Filet de morue en écailles de courgette

Filet de morue en écailles de courgette Ingrédients : 1 filet de morue, 1 courgette, fleurs de thym, huile d'olive, poivre au moulin, sel, 1 feuille de laurier, 1 branche de romarin Faites dessaler le filet de morue dans une passoire plongée dans un grand volume d'eau pendant 24 h en changeant l'eau de temps en temps. Égouttez, séchez et déposez le filet de morue dans un plat à four huilé. Épluchez grossièrement la courgette, coupez-la en rondelles et chaque rondelle en deux. Recouvrez le filet de morue de demi-rondelles... [Lire la suite]
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30 avril 2014

Filets de morue au Maroilles

Filets de morue au Maroilles Ingrédients : 2 filets de morue, 1 oignon, 1 endive, 1 gousse d'ail, 10 têtes de champignons de Paris, poivre au moulin, 2 tranches de Maroilles, 3 cl de crème liquide. 24 heures à l'avance faites dessaler les filets de morue dans une passoire plongée dans un saladier d'eau. Remplacez l'eau régulièrement. Émincez l'oignon et l'endive et faites les revenir dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez l'ail écrasé, les chamignons, poivrez au moulin. Déposez les filets de morue égouttés... [Lire la suite]
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17 avril 2014

Gratin de morue à la mélisse

La mélice officinale c'est sûrement bon pour ce qie vous avez ; antidépressive, apritive, calmante, cholagogue, digestive, exitante, sédative, stimulante, stomatique, tonique ... Gratin de morue à la mélisse officinale Ingrédients : 200 g de morue, 1 gros bouquet de mélisse officinale, 1 oignon, 10g de beurre, 5cl de crème fraîche, poivre au moulin, sel, emmental râpé. La veille : faites dessaler la morue dans une passoire plongée dans un grand volume d'eau. Changez l'eau régulièrement. Rincez et plongez la morue dans une... [Lire la suite]
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26 janvier 2014

Soupe à la morue façon bouillabaisse

Soupe à la morue façon bouillabaisse Ingrédients : 1 kg de morue, 2 grosses pommes de terre, 2 oignons, 1 petit fenouil, 1 petite boite de tomates pelées, 3 gousses d'ail, 25 cl de vin blanc, 50 cl d'eau, 5 cl de Pastis, 1 feuille de laurier, 1 càc de graines d'anis, quelques filaments de safran, poivre au moulin, sel. Pain, rouille ou aïoli, emmental. Dessalez la morue 36 h dans une passoire plongée dans un grand volume d'eau. Changez l'eau toutes les douzes heures. Plongez les filaments de safran dans un verre d'eau tiède.... [Lire la suite]
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