28 août 2016

Pavée de morue dans une soupe de poisson

Pavée de morue dans une soupe de poisson Ingrédients : 1 pavée de morue (~150g), 205 ml de soupe de poisson de préférence artisanale, 1 pomme de terre, origan, crème fraïche. Déssalez la morue 24 h dans une passoire plongée dans un grand volume d'eau froide. Changez l'eau régulièrement. Faites cuire la pomme de terre 25 minutes dans une eau salée. Blanchissez la morue 10 minutes dans une eau frémissante. Réchauffez la soupe de poisson avec la morue et la pomme de terre. Servez et ajoutez des feuilles d'orignan et un filet de... [Lire la suite]
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10 juillet 2016

Morue au poivron long rouge à la plancha (Portugal)

Un encouragement pour le Portugal : Morue au poivron long rouge à la plancha Ingrédients : 200 g de morue, 1 poivron long rouge (ou piment doux), 1 ognon, 1 gousse d'ail, 6 cl de vin blanc, sel, piment, persil. 24 heures à l'avance faites dessaler la morue dans une passoire plongée dans un grand volume d'eau en renouvelant l'eau régulièrement. Coupez le poivron en anneaux, émincez grossièrement l'oignon et posez-les sur la plancha à 200°, arrosez d'un filet d'huile d'olive. Retournez régulièrement en arrosant au vin blanc. ... [Lire la suite]
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09 novembre 2015

Accras de morue

Accras de morue Ingrédients : 200 g de morue, 200 g de farine, 1 càc de bicarbonate de soude, 1 petit oignon, 1 gousse d'ail, persil, poivre au moulin, piment de Cayenne. Dessalez la morue dans une passoire plongée dans un grand volume d'eau pendant 24 h minimum en changeant l'eau régulièrement. Faites cuire la morue 10 minutes dans un grand volume d'eau, enlevez la peau et les arêtes, effeuillez-la. Mélangez la farine et le bicarbonate de soude dans un saladier et mouillez avec 125 ml d'eau en remuant pour obtenir une pâte... [Lire la suite]
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14 juillet 2015

Filet de morue à Braga

Braga est une ville située dans le nord du Portugal. La particularité de cette recette réside dans le parfum de l'huile de friture de la morue. Filet de morue à Braga Ingrédients : 1 filet de morue, 1 oignon, 2 pommes de terre, 1 càs de paprika, 1 feuille de laurier, 1 càc de vinaigre, poivre au moulin. Faites dessaler le filet de morue dans une passoire plongée dans un grand volume d'eau pendant 24 h en renouvelant l'eau de temps en temps. Portez à ébullition de l'huile d'olive avec la feuille de laurier, le paprika, du poivre... [Lire la suite]
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07 juillet 2015

Chaud-froid de filet de morue frit et fèves

Chaud-froid de filet de morue frit et fèves Ingrédients : 1 filet de morue, 2 tomates bien mûres, fèves fraîches, menthe, sel. Le froid : émondez et concassez les tomates, mélangez avec de la menthe ciselé et étalez dans une assiette de service.  Écossez et épluchez les fèves, répartissez-les sur les tomates. Réservez au frais. Le chaud : faites dessaler le filet de morue dans une passoire plongée dans un grand volume d'eau pendant 24 h en changeant l'eau de temps en temps.  Égouttez et séchez le filet de... [Lire la suite]
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03 juillet 2015

Filet de morue grillé à la plancha

Filet de morue grillé à la plancha Ingrédients : 1 filet de morue, 2 pommes de terre (charlotte), 1 noix de beurre Maître d'hotel (beurre d'escargot), huile d'olive. Faites dessaler le filet de morue dans une passoire plongée dans un grand volume d'eau pendant 24 h. Changezl'eau régulièrement. Egoutez le filet de morue et posez-le sur un linge pour le sécher. Arrosez-le d'huile et posez-le sur la plancha à 130° pendant 5 minutes. Retournez-le, posez dessus une noix de beurre Maître d'hotel et faites griller encore 5 minutes. :... [Lire la suite]
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15 mars 2015

Gratin de morue au chou fleur

Gratin de morue au chou fleur Ingrédients : 1 filet de morue (600g), un chou fleur, 10 cl de crème liquide, poivre au moulin. Dessalez la morue 24 h dans une passoire plongée dans un grand volume d'eau en changeant l'eau régulièrement. Plongez le filet de morue dans un grand volume d'eau bouillante pendant 10 minutes. Égouttez-le et effeuillez-le en enlevant les arrêtes. Détaillez le chou fleur et blanchissez-le 8 minutes dans un grand volume d'eau salée. Huilez un plat à four et répartissez-y la morue et le chou fleur. Arrosez... [Lire la suite]
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12 mars 2015

Filet de morue au four, crème, champignons

Filet de morue au four, crème, champignons Ingrédients : 1 filet de morue, 200 g de champignons de Paris surgelés, 10 cl de crème fraîche, 1 càs de moutrade de Meaux,  poivre au moulin, huile d'olive. La veille faites tremper le filet de morue dans une passoire plongée dans un grand volume d'eau. Renouvelez l'eau de temps en temps. Huilez un plat allant au four. Déposez-y le filet de morue dessalé. Mélangez la crème et la moutarde de Meaux. Décongelez les champignons dans une poêle à feu doux. Répartissez les champignons... [Lire la suite]
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18 octobre 2014

Filet de morue croustillant

Inspirée d'une recette Thiercelin : Filet de morue croustillant Ingrédients : 1 filet de morue d'environ 400 g. Pour la pâte à frire : 75 g  de farine, 1 oeuf, 12.5 cl de bière blonde, 12.5 cl d'huile d'olive,1càs de poivre de Tasmanie. Faites dessaler la morue 24 h dans une passoire plongée dans un grand volume d'eau. Renouvelez l'eau de temps en temps. 1 heure à l'avance : mélangez dans un bol la farine et l'huile, ajoutez l'oeuf et le poivre et incorporez petit à petit la bière. Laissez reposer. Coupez le... [Lire la suite]
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18 octobre 2014

Gratin de morue aux épinards

Gratin de  morue aux épinards Ingrédients : 1 filet de morue de 400 g, 300 g d'épinards surgelés, 20 cl de sauce béchamel, emmental râpé, 1 feuille de laurier poivre au moulin. Faites dessaler la morue 24 h dans une passoire plongée dans un grand volume d'eau. Renouvelez l'eau de temps en temps. Pochez le filet de morue 8 minutes dans une grande casserole avec une feuille de laurier. Faites fondre un morceau de beurre dans une poêle et versez les épinards. Laissez décongeler 10 minutes à feu doux. Incorporez la sauce... [Lire la suite]
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