15 mai 2017

Moqueca à la morue

Moqueca à la morue Ingrédients : 2 pavés de morue, 1 poivron, 1 ognon, 1 tomate, 20 cl de lait de morue, 1 feuille de laurier, 1 citron vert, sel, piment de Cayenne. Faites dessaler la morue dans une passoire plongée un grand volume d'eau pendant 24 h. Coupez le poivron et l'ognon en rondelles et faites les revenir dans un sautoir avec un fond d'huile de palme (ou d'olive). Ajoutez les rondelles de tomate. Salez, épicez d'une pointe de piment de Cayenne et la feuille de laurier . Lorsque les légumes commencent à colorer... [Lire la suite]
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18 mars 2017

Brandade de morue parmentière gratinée

Sans la mention "parmentière", la brandade de morue ne doit pas contenir de pomme de terre (voir "La vraie brandade (de morue sans pomme de terre)". L'adjonction de pomme de terre n'est autorisée qu'en quantité inférieure à la morue et émulsionnée avec l'huile. Surtout pas une couche de morue et une couche de purée (et pire en flocons) comme à la cantine ! Brandade de morue parmentière Ingrédients : 5 à 600 g de morue, 300 g de pommes de terre, 20 cl d'huile d'olive, 10 cl de lait, 1 gousse d'ail, thym, persil,... [Lire la suite]
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12 décembre 2016

Crackers au foie de morue et mini sardines (sprats)

Crackers au foie de morue et mini sardines (sprats) Ingrédients : des crackers (Belin ou marques de distributeurs), 1 boite de foie de morue, 1 boite de sprats à l'huile d'olive (les petites sardines Parmentier®). Pas vraiment une recette, juste une idée pour l'apéritif.  
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11 décembre 2016

Morue sauce tomate, coco

Inspirée d'un plat traditionnel brésilien, la Moqueca de Bahia : Morue sauce tomate, coco Ingrédients : 1 filet de morue, 1 petite boite de tomates pelées, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 10 cl de lait de coco, piment de Cayenne, coriandre. 1 citron vert. La veille : dessalez le filet de morue dans une passoire plongée dans un grand volume d'eau pendant au minimum 24 h. Égouttez la morue, séchez-la et arrosez-la du jus d'un citron vert. Laissez reposer 1/2 heure. Faites dorer l'ognon émincé dans un sautoir avec un fond d'huile... [Lire la suite]
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08 décembre 2016

Petites pommes de terre sautées au foie de morue

Petites pommes de terre sautées au foie de morue Ingrédients : 10 petites pommes de terre, 1 boite (120g) de foie de morue fumée, 1 càs de graisse de canard, sel, persil. Frottez les pommes et coupez-les en deux. Déposez-les côté chair dans une poêle avec un fond de graisse de canard.  Couvrez et laissez dorer 10 minutes. Retournez-les et laissez dorer 15 minutes sur les autres faces. Dressez-les dans une assiette et déposez immédiatement dessus les lobs de foie de morue qui vont légèrement fondre. Salez et parsemez de... [Lire la suite]
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02 décembre 2016

Mac and cheddar à la morue

Mac and cheddar à la morue Ingrédients : 60 g de macaroni, 2 tranchettes de cheddar, 1 filet (150g) de morue ou cabillaud, huile d'olive. Faites dessaler la morue 24 h dans une passoire plongée dans un grand volume d'eau en changeant l'eau régulièrement. Faites cuire les macaroni un peu ferme (9 minutes) dans de l'eau salée. Blanchissez les filet de poisson 8 minutes dans l'eau bouillante avec une feuille de laurier et un brin de romarin. Huilez un plat à gratin, versez les macaroni égouttés et la morue effeuillée, mélangez et... [Lire la suite]
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01 décembre 2016

Foie de morue sur lit de choucroute

Foie de morue sur lit de choucroute Ingrédients : 1 boîte de foie de morue 120 g. , 150 g de choucroute cuite, 6 cl de vin blanc, baies de genièvre, jus de citron. Faites réchauffer la choucroute dans une casserole avec quelque baies de genièvre et mouillé au vin blanc. Versez la boîte de foie de morue dans une poêle bouillante et laissez colorer à peine 1 minute de chaque côté. Dressez la choucroute sur une assiette de service et déposez dessus le foie de morue. Arrosez d'un filet de jus de citron. : un vin blanc aromatique ;... [Lire la suite]
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23 novembre 2016

Salade calcium : épinard, foie de morue, cheddar ...

J'ai choisis les ingrédients de cette salade pour leure forte teneur en calcium et vitame D. A compléter éventuellent par un apport de vitamines D3 pour fixer le cacium (sur préscription médicale). Salade calcium : épinard, foie de morue, cheddar ... Ingrédients : 50 g. de pousses d'épinard, 120 g. de foie de morue, 50 g. de cheddar (Conté ou Cantal), une poignée de haricots rouges cuits, huile d'olive, vinaigre, sel. Répartissez les pousses dépinard bien séchées dans une assiette et arrosez-les d'une vinaigrette (4 càs d'huile... [Lire la suite]
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21 novembre 2016

Moqueca de peixe

Largemnet adaptée d'une recette brésilienne "La moqueca de peixe" : Moqueca de peixe Ingrédients : 1 filet de poison blanc, 8 cl de lait de coco, 1 ognon, 1 poivron long, 1 tomate, 1 citron vert, 1 gousse d'ail, coriandre en poudre, 1 pointe de piment de Cayenne. 1 heure à l'avance déposez le filet de poisson dans un plat creux, arrosez le du jus d'un citron vert et d'un filet d'huile d'olive, parsemez de coriandre en poudre. Dans un plat allant au four ou plat à paella  faites dorer l'ognon émincé, ajoutez le poivron fendu... [Lire la suite]
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28 août 2016

Pavée de morue dans une soupe de poisson

Pavée de morue dans une soupe de poisson Ingrédients : 1 pavée de morue (~150g), 205 ml de soupe de poisson de préférence artisanale, 1 pomme de terre, origan, crème fraïche. Déssalez la morue 24 h dans une passoire plongée dans un grand volume d'eau froide. Changez l'eau régulièrement. Faites cuire la pomme de terre 25 minutes dans une eau salée. Blanchissez la morue 10 minutes dans une eau frémissante. Réchauffez la soupe de poisson avec la morue et la pomme de terre. Servez et ajoutez des feuilles d'orignan et un filet de... [Lire la suite]
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