morue

Filet de morue sauce soja à la plancha Ingrédients : 1 filet de morue, 3 càs d'huile d'olive, 2 càs de sauce soja, 1 càc de gingembre moulu, 100 g de nouilles chinoises épicées, coriandre. La veille faites dessaler la morue posée dans une passoire plongée dans un grand volume d'eau. Renouvelez l'eau de temps en temps. Égouttez et posez le filet de morue dans une assiette creuse et arrosez-le du mélange huile, soja et gingembre. Laissez mariner 1 à 2 heures. Égouttez et posez le filet de morue côté peau sur la plancha chauffée à... [Lire la suite]

Morue comme au nord du Portugal Ingrédients : 1 pavé du morue dessalé (200g), 1 pomme de terre, 1 ognons, 1 gouse d'ail, 1 càc de paprika, 1 càc de persil haché, huile d'olive, vin blanc. Épluchez et coupez la pomme de terre en morceaux et faites-les sauter dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez l'ognon émincé et la morue coupée en morceaux, la gousse d'ail, le paprika et le persil. Laissez dorer et mouillez avec un trait de vin blanc. Couvrez et laissez cuire 30 minutes en tout. : Un vin blanc du Portugal ou... [Lire la suite]

Omelette aux foies de morue, pesto et olives Ingrédients : 2 oeufs, 1 boite de foie de morue, 1 càc de pesto traditionnel italien, 1 poignée d'olives noires, sel, beurre. Déposez les foies de morue sur du papier absorbant. Battez les oeufs en omelette avec le pesto et une pincée de sel. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle anti-adhésive et versez les oeufs battus. Répartissez aussitôt dessus les morceaux de foie de morue et les olives. Laissez cuire jusqu'à la consistance souhaitée ; de baveuse à bien cuite.  ... [Lire la suite]

Moqueca à la morue Ingrédients : 2 pavés de morue, 1 poivron, 1 ognon, 1 tomate, 20 cl de lait de morue, 1 feuille de laurier, 1 citron vert, sel, piment de Cayenne. Faites dessaler la morue dans une passoire plongée un grand volume d'eau pendant 24 h. Coupez le poivron et l'ognon en rondelles et faites les revenir dans un sautoir avec un fond d'huile de palme (ou d'olive). Ajoutez les rondelles de tomate. Salez, épicez d'une pointe de piment de Cayenne et la feuille de laurier . Lorsque les légumes commencent à colorer... [Lire la suite]

Sans la mention "parmentière", la brandade de morue ne doit pas contenir de pomme de terre (voir "La vraie brandade (de morue sans pomme de terre)". L'adjonction de pomme de terre n'est autorisée qu'en quantité inférieure à la morue et émulsionnée avec l'huile. Surtout pas une couche de morue et une couche de purée (et pire en flocons) comme à la cantine ! Brandade de morue parmentière Ingrédients : 5 à 600 g de morue, 300 g de pommes de terre, 20 cl d'huile d'olive, 10 cl de lait, 1 gousse d'ail, thym, persil,... [Lire la suite]

Crackers au foie de morue et mini sardines (sprats) Ingrédients : des crackers (Belin ou marques de distributeurs), 1 boite de foie de morue, 1 boite de sprats à l'huile d'olive (les petites sardines Parmentier®). Pas vraiment une recette, juste une idée pour l'apéritif.  

Inspirée d'un plat traditionnel brésilien, la Moqueca de Bahia : Morue sauce tomate, coco Ingrédients : 1 filet de morue, 1 petite boite de tomates pelées, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 10 cl de lait de coco, piment de Cayenne, coriandre. 1 citron vert. La veille : dessalez le filet de morue dans une passoire plongée dans un grand volume d'eau pendant au minimum 24 h. Égouttez la morue, séchez-la et arrosez-la du jus d'un citron vert. Laissez reposer 1/2 heure. Faites dorer l'ognon émincé dans un sautoir avec un fond d'huile... [Lire la suite]

Petites pommes de terre sautées au foie de morue Ingrédients : 10 petites pommes de terre, 1 boite (120g) de foie de morue fumée, 1 càs de graisse de canard, sel, persil. Frottez les pommes et coupez-les en deux. Déposez-les côté chair dans une poêle avec un fond de graisse de canard.  Couvrez et laissez dorer 10 minutes. Retournez-les et laissez dorer 15 minutes sur les autres faces. Dressez-les dans une assiette et déposez immédiatement dessus les lobs de foie de morue qui vont légèrement fondre. Salez et parsemez de... [Lire la suite]

Mac and cheddar à la morue Ingrédients : 60 g de macaroni, 2 tranchettes de cheddar, 1 filet (150g) de morue ou cabillaud, huile d'olive. Faites dessaler la morue 24 h dans une passoire plongée dans un grand volume d'eau en changeant l'eau régulièrement. Faites cuire les macaroni un peu ferme (9 minutes) dans de l'eau salée. Blanchissez les filet de poisson 8 minutes dans l'eau bouillante avec une feuille de laurier et un brin de romarin. Huilez un plat à gratin, versez les macaroni égouttés et la morue effeuillée, mélangez et... [Lire la suite]

Foie de morue sur lit de choucroute Ingrédients : 1 boîte de foie de morue 120 g. , 150 g de choucroute cuite, 6 cl de vin blanc, baies de genièvre, jus de citron. Faites réchauffer la choucroute dans une casserole avec quelque baies de genièvre et mouillé au vin blanc. Versez la boîte de foie de morue dans une poêle bouillante et laissez colorer à peine 1 minute de chaque côté. Dressez la choucroute sur une assiette de service et déposez dessus le foie de morue. Arrosez d'un filet de jus de citron. : un vin blanc aromatique ;... [Lire la suite]