mogettes

Paupiettes aux mogettes Ingrédients : 2 paupiettes (veau, dinde), 1 ognon, 1 feuille de laurier, 400 g de mogettes ou lingots de Vendée, bouillon de volaille, vin blanc. Commencez par cuire les mogettes couverte d'eau dans un faitout avec l'ognon piqué d'un clou de girofle, pendant 2 heures. Faites dorer les paupiettes et l'ognon émincé dans une cocotte avec un fond de matière grasse (graisse de canard, saindoux ...). Salez et poivrez au moulin. Déglacez avec un trait de vin blanc et mouillez à mi-hauteur des paupiettes... [Lire la suite]

Cassoulet de la mer (julienne, mogettes) Ingrédients : 400 g de filets de julienne (lingue), 400 g de mogettes de Vendée, 1 ognon, 1 clou de girofle, 4 à 5 crevettes roses, quelques moules cuites, 2 gousses d'ail, persil, chapelure fine, poivre au moulin, sel. Commencez par cuire les mogettes couvertes d'eau dans un faitout avec l'ognon piqué d'un clou de girofle, pendant 2 heures. Égouttez les mogettes et déposez-les au fond d'un plat à gratin frotté à l'ail. Répartissez sur les mogettes les filets de julienne coupée en... [Lire la suite]