27 décembre 2017

Pavé de biche mariné au poivre et à la vanille aux marrons

Pavé de biche mariné au poivre et à la vanille aux marrons Ingrédients : 1 pavé de biche, poivre au moulin, extrait de vanille, sel, ail émincé, huile neutre, beurre, marrons. Huilez légèrement le pavé de biche, poivrez au moulin, ajoutez une pincée d'ail émincé, mouillez avec un peu d'eau et quelques goûtes d'extrait de vanille. Laissez mariner 12 heures au frais. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle avec un fond d'huile neutre. Saisissez les pavés de biche 2 minutes de chaque coté. Ajoutez les marrons et prolongez... [Lire la suite]
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26 décembre 2017

Cuisse de poulet aux marrons

Pour faire une transition entre les orgies gastronomiques des repas de Noêl et la réalité pas toujours gastromique du quotidien : Cuisse de poulet aux marrons Ingrédients : 1 cuisse de poulet, le reste d'une boite de marrons secs, vin blanc, beurre, huile d'olive, sel, poivre au moulin Chauffez un sautoir en inox à feu vif et déposez-y la cuisse de poulet, salez, poivrez. Colorez-la 5 minutes, retournez-la, salez, poivrez et colorez-la encore 5 minutes. Déglacez avec 5 cl de vin blanc et posez une lamelle de beurre côté peau... [Lire la suite]
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21 octobre 2015

Soupe forestière ; champignons, chataîgnes

Soupe forestière ; champignons, chataîgnes Ingrédients : 1 cueillette de champignons des bois, bolets, cêpes, trompettes de la mort, environ 400 g, 1 poignée de chataîgnes (marrons), environ 200 g, 20 cl de crème fraîche, 1 oignon, eau, sel, poivre au moulin, croutons à l'ail. Nettoyez les champignons au pinceau, pelez les châtaignes, émincez l'oignon. Faites revenir le tout dans une casserole avec un fond d'huile d'olive. Mouillez avec 50 cl de bouillon de volaille ou d'eau salée, poivre au moulin, couvrez et laissez mijoter 30... [Lire la suite]
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19 décembre 2011

Cuisse de dinde aux marrons

Un avant goût de Noël ou une idée si vous n'êtes pas assez nombreux pour une dinde entière ! Simple et très économique : Cuisse de dinde au marrons Ingrédients : 1 cuisse de dinde, 1 boite de marrons, 4 à 5 pommes de terre, 1 oignon, 1  ou 2 gousse d'ail, 20 cl de vin blanc, laurier, gros sel, poivre au moulin. Huilez un plat allant a four et déposez y la cuisse de dinde côté peau au dessous. Pratiquez quelques fentes au couteau dans la chair et insérez des lamelles de gousses d'ail, salez au gros sel, ajoutez la feuille de... [Lire la suite]
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