27 mars 2016

Rognons d'agneaux sauce madère

Quand même de l'agneau pour ce dimanche de Pâques : Rognons d'agneaux sauce madère Ingrédients : 3 rognons d'gneau, 6 cl de vin de Madère, bouillon de volaille, 1 càs de crème fraïche, persil, poivre au moulin. Fendez les rognons en deux et enlevez la partie blanche centrale. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et saisissez les rognons sur les deux faces. Salez, poivrez au moulin et déglacez au Madère. Ajoutez un peu de bouillon et la crème fraîche. Mélangez et laissez réduire. Parsemez de persil haché et servez avec... [Lire la suite]
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17 janvier 2015

Langue de boeuf sauce Madère

Langue de boeuf sauce Madère Ingrédients : 1 langue de boeuf, 1 oignon, 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, 3 gousses d'ail, thym, grains de poivre, 1 poignée de gros sel, 1 càc d'épices Rabelais.  Pour la sauce : 2 échalotes, 1 càs de farine, 10 cl de crème fraîche, 4 càs de Madère, beurre, 25 cl de bouillon de langue. Cuire la langue dans un bouillon pendant 2h30 (voir Cuire une langue de boeuf). Faites la sauce : hachez les échalotes très finement et faites les revenir dans du beurre, ajoutez la farine et... [Lire la suite]
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08 septembre 2012

Jambon grillé à la plancha sauce madère

Jambon grillé à la plancha sauce Madère Ingrédients : tranches épaisses de jambon, 2 échalotes, 10 cl de crème fraîche, 4 càs de Madère, 1 càs de farine, beurre, 25 cl de bouillon de volaille. Préparez la sauce madère : hachez les échalotes très finement et faites les revenir dans du beurre, ajoutez la farine et remuez. Laissez brunir et mouillez avec le bouillon de volaille et portez à ébullition et laissez réduire. Avant de servir ajoutez le madère et la crème fraîche. Cuire rapidement les tranches de jambon sur la... [Lire la suite]
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