01 mai 2019

Bouquets de mâche au saucisson, tomate, œuf

Bouquets de mâche au saucisson, tomate, œuf Ingrédients : 25 g de bouquets de mâche, 6 tranches de saucisson (Label rouge Montagne noir), 1 tomate andine cornue, 1 oeuf du jardin, emmental râpé, 1 càs de vinaigre de cidre, 3 càs d'huile d'olive, sel. Déposez les bouquets de mâche dans une assiette. Coupez la tomate en tranches et répartissez-les sur la mâche. Salez les tomates et arrosez la mâche d'une vinaigrette (3 càs d'huile d'olive et 1 de vinaigre de cidre). Ajoutez les tranches de saucisson et parsemez d'emmental râpé. ... [Lire la suite]
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09 janvier 2019

Foies de lapin au vin rouge sur bouquets de mâche

Foies de lapin au vin rouge sur bouquets de mâche Ingrédients : 2 foies de lapin, 30 g de bouquets de mâche, 1 petit ognon, 4 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, 1 trait de vin rouge, sel. Détaillez les foies en lobes. Émincez l'ognon. Faites-les revenir dans une poêle avec un fond d'huile d'olive jusqu'à coloration. Mouillez avec un trait de in rouge et laissez réduire. Pendant ce temps dressez les bouquets de mâche dans une assiette et arrosez-les d'une vinaigrette (4 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de... [Lire la suite]
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13 octobre 2017

Salade de mâche aux foies de volaille confits et pleurotes

Salade de mâche aux foies de volaille confits et pleurotes Ingrédients : 1 poignée de mâche, 150 g de foies de poulet confits, 5 à 6 pleurotes, ail, persil, beurre, huile d'olive, vinaigre de cidre, sel. Commencez par faire revenir les pleurotes quelques minutes dans une poêle avec une noix de beurre. Ajoutez une càc d'ail et de persil émincés et prolongez la cuisson 1 minute. Plongez le sachet de foies dans une casserole d'eau bouillante pour faire fondre la graisse qui les entoure et posez-les sur du papier absorbant. Faites... [Lire la suite]
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12 octobre 2017

Foies de volaille en croûte de corn flakes sur mâche

Foies de volaille en croûte de corn flakes sur mâche Ingrédients : 150 g de foie de poulet confits, 1 poignée de corn flakes, 1 poignée de mâche, 2 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel. Débarrassez les foies de la graisse de canard en plongeant le sachet dans l'eau chaude. Passez les corn flakes dans le mixer pour les réduire en poudre et versez-les dans une assiette creuse. Panez les foies dans la poudre de corn flakes. Faites chauffer un bon fond d'huile dans une poêle et faites-y dorer les foies panés. ... [Lire la suite]
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25 août 2017

Salade de mâche aux gésiers de volaille et figue rôties

Salade de mâche aux gésiers de volaille et figue rôties Ingrédients : 1 poignée de mâche, 100 g de gésiers de volaille, 1 figue (du jardin), 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel. Déposez la salade dans une assiette de service et arrosez-la d'une vinaigrette huile d'olive, vinaigre, sel. Débarrassez les gésiers d'un maximum de graisse en les réchauffant dans leur boîte ou leur sachet. Coupez la figue en quatre et faites la rôtir dans une poële avec les gésiers et un peu de graisse. Répartissez les gésiers et... [Lire la suite]
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20 décembre 2015

Gambas aux clémentines corses et salade de saison

Gambas aux clémentines corses et salade de saison Ingrédients : 12 gambas, 2 clémentines corses, 25 g de beurre, poivre de Timut, sel, huile d'olive, vinaigre de Xérès, Mâche. Faites fondre le beurre dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive, du poivre de Timut (choisi pour son goût d'agrumes), une pincée de gros sel. Lorsque beurre commence à mousser versez les gambas décortiquées et faites les sauter à feu vif en les remuant et les arrosant du beurre de cuisson. Quand ils sont bien dorés réservez-les. Dans le même sautoir... [Lire la suite]
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04 mai 2015

Scootch egg

Scootch egg Ingrédients : 1 oeuf, 200 g de chaire à saucisse, 1 oignon, 1 gousse d'ail, persil, sel, poivre au moulin. Chapelure, farine, 1 oeuf. Faites cuire l'oeuf 8 minutes à l'eau bouillante. Mélangez la chaire à saucisse dans un saladier avec l'oignon et l'ail émincés, du sel et du poivre au moulin.  Aplatissez la en forme de disque. Posez au centre l'oeuf passez dans la farine et refermez la chaire à saucisse autour de l'oeuf. Serrez bien pour sceller la boulette. Plongez la boulette dans le deuxième oeuf battu et... [Lire la suite]
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03 mai 2015

Salade de mâche, pissenlit et cuisse de canard confite

Salade de mâche, pissenlit et cuisse de canard confite Ingrédients : 1 cuisse de canard confite, 1 pomme de terre, mâche, pissenlit, ciboulette, morbier (ou autre fromage),  huile d'olive, vinaigre, sel. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en rondelles. Faites-les cuire 20 minutes dans un grand volume d'eau salée. Égouttez-les et laissez-les tiédir. Selon son conditionnement, faites chauffer la boite ou le sachet plastique contenant la cuise de canard. Quand la graisse est fondue débarrassez-en la cuisse.  Posez-la... [Lire la suite]
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27 mars 2012

Salade de mâche, poulet, oeuf dur, chèvre

Salade de mâche, poulet, oeuf dur, chèvre Ingrédients : quelques pied de mâche, 1 blanc de poulet cuit (reste d'un Poulet rôti), 1 oeuf, 3 rondelles de fromage de chèvre Sainte Maure, persil, crème liquide, sel, poivre au moulin. Lavez les pieds de mâche et faites les tremper dans un saladier avec un peu de vinaigre blanc. Découpez le blanc de poulet en petites portions, Faites cuire l'oeuf dur. (voir Cuire les oeufs). Passez les rondelles de fromage sous le grill. Préparez une sauce à la crème (crème, sel poivre, 1 càc... [Lire la suite]
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26 mars 2012

Salade de mâche, oeuf poché, Rocamadour

Salade de mâche, oeuf poché et Rocamadour A.O.C. Ingrédients : quelques pieds de mâche, 1 oeuf, 1 fromage de chèvre A.O.C. Rocamadour, ciboulette, sel, poivre, huile d'olive, vinaigre balsamique. Lavez les pieds de mâche et faites les tremper dans un saladier avec un peu de vinaigre blanc. Passez le Rocamadour 5 minutes sous le grill. Pochez l'oeuf  minutes dans l'eau bouillante hors du feu (voir Cuire les oeufs) Préparez une vinaigrette au vinaigre balsamique. (voir 11 sauces de base) Dressez les pieds de mâche dans une... [Lire la suite]
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