26 octobre 2018

Foie de lotte à la normande

Foie de lotte à la normande Ingrédients : 1 foie de lotte (150 g), 1 pomme Golden du jardin, 1 càs de crème fraîche, 1 filet de Calvados, 1 pincée de cannelle, farine, sel, poivre blanc au moulin, beurre. Enlevez le trognon de la pomme avec un vide pomme et coupez-la en lamelles. Colorez les lamelles de pomme dans une poêle avec un fond de beurre, saupoudrez une pincée de cannelle en poudre. Salez, poivrez et farinez le foie. Déposez-le dans la poêle avec les lamelles de pomme. Laissez "croûter" des deux côtés puis arrosez... [Lire la suite]
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07 janvier 2017

Foies de lotte et clémentine poêlés déglacés sauce soja

Foies de lotte et clémentine poêlés déglacés sauce soja Ingrédients : 2 foies de lotte, 1 clémentine, poivre de Sichuan, fleur de sel, 1 càs de sauce soja. Épluchez la clémentine et détaillez-la en quartiers. Huilez légèrement une poêle et déposez-y les foies et les quartiers d'agrume. Colorez 5 minutes puis retournez foies et clémentine. Laissez encore colorer 5 minutes. Ajoutez une pointe de fleur de sel et de poivre de Sichuan et dressez dans les assiettes de présentation. Déglacez la poêle à la sauce soja et versez... [Lire la suite]
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12 octobre 2014

Foie de lotte fumé et figue fraîche poêlés

Foie de lotte fumé et figue fraîche poêlés Ingrédients : 80 g de foie de lotte fumé, 1 figue fraîche, 1 salade mélangée (mâche, frisée, chicorée rouge, laitue rouge), 1 càs de graines (tournesol, courge, pignons), 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de Jerez, poivre blanc au moulin, sel. Préparez une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le poivre et un peu de sel. Dressez la salade dans une assiette et arrosez-la de vinaigrette. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et déposez-y la figue coupée en quatre et les... [Lire la suite]
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11 octobre 2014

Salade de foie de lotte fumé

Salade de foie de lotte fumée Ingrédients : 80 g de foie de lotte fumée maison (voir Foie de lotte fumé), 6-7 grosses crevettes roses, 1 clémentine corse, 3-4 coquerets du Pérou, 1 poignée de jeunes pousses d'épinard et roquette, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre balsamique, 1 càs de graines (pignons de pin, tournesol, courge), poivre blanc au moulin, sel.  Le foie de lotte a été préalablement fumé au fumoir à chaud (voir Fabrication d'un fumoir à chaud). Dressez les pousses de salade dans une assiette avec de... [Lire la suite]
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10 octobre 2014

Foie de lotte fumée

Si vous aimez le foie gras poêlé, si vous aimez le foie de morue fumée ; vous aimerez le foie de lotte fumé. Le foie de lotte est riche en acide gras, en vitamines A et D. Foie de lotte fumée Ingrédients : 1 lobe de foie de lotte frais. J'ai fumé le foie de lotte 1 heure dans mon fumoir à chaud (voir Fabrication d'un fumoir à chaud).   Servez sur des toasts de pain grillé, éventuellent un filet de citron, sur du pain d'épices ou en salade de mâche.   : un bon vin blanc, un Coteaux bourguignon, un Meursault, ou un... [Lire la suite]
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06 septembre 2013

Arroz del senyoret (Riz en paella de l' homme précieux) au foie de lotte

La légende du Arroz del senyoret, raconte qu' un homme un peu précieux voulu commander une paella aux fruits de mer, mais ne voulait ni se salir les doigts en mangeant, ni se servir de son couteau. Arroz del senyoret Riz en paella de l'homme précieux au foie de lotte Ingrédients : 200 g de riz rond Bomba, 200 g de foie de lotte, 250 g de fruits de mer surgelé, 1 tomate, 600 ml de bouillon de poisson, safran, sel. Décongelez les fruits de mer dans un saladier d'eau froide. Égouttez-les. Faites chauffer un fond d'huile... [Lire la suite]
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28 août 2013

Courgette farcie filets de lotte et moules.

Courgette farcie filets de lotte et moules Ingrédients : 1 grosse courgette, 250 g de filets de lotte, 1 poignée de moules cuites, 1 gousse d'ail, 10 cl de crème fraîche, poivre blanc au moulin, sel. Coupez un "chapeau" sur la longueur de la courgette et évidez le centre contenant les graines. Hachez les filets de lotte et les moules au couteau. Mélangez ce hachis dans un saladier avec la crème, la gousse d'ailémincé, du sel et du poivre blanc au moulin. Farcissez-en la courgette et déposez-la sur une plaque du four. ... [Lire la suite]
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19 décembre 2012

Queues de lotte façon bouillabaisse

Queues de lotte façon bouillabaisse Ingrédients : 4 queues de lotte, 4 pommes de terre, 2 tomates, 30 cl de soupe de poisson, 10 cl de vin blanc, 1 poignée de fruits de mer surgelés, 1 gousse d'ail, 1 càc de rouille, crouton, emmental râpé. Commencez par cuire les pommes de terre 25 minutes. Pochez les queues de lotte et les tomates 8 minutes dans de l'eau bouillante salée. Versez le vin blanc, la soupe de poisson, la gousse d'ail dans un faitout. A ébullition ajoutez les queues de lotte, les pommes de terre, les... [Lire la suite]
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11 décembre 2012

Blaff de queues de lotte

Blaff de queues de lotte Ingrédients : 2 queues de lotte, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 2 clous de girofle, thym, piment de Cayenne, poivre au moulin, sel, 25 cl de vin blanc, 120 g de riz basmatti. Préparez le blaff : versez dans une cocotte le vin blanc, l'oignon émincé, les gousses d'ail écrasées, les clous de girofle, le laurier, du thym, du poivre au moulin, une pointe de piment de Cayenne, salez et portez à ébullition. Ajoutez un peu d'eau, juste pour recouvrir les queues de lotte. Plongez les... [Lire la suite]
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21 novembre 2012

Queues de lotte à l'américaine

La sauce américaine, qui accompagne souvent le homard est à tort appelée "armoricaine", sans doute une récupération des bretons qui sont producteurs de crustacés. Ce nom a été donné par un cuisinier français d'origine sétoise, Pierre Fraysse qui a improvisé cette recette de homard au retour d'un voyage aux États Unis d'Amérique. Queues de lotte à l'américaine Ingrédients : 400 g de queues de lotte. Pour la sauce : 4 belles tomates, 1 échalote, 1 gousses d'ail, 20 cl de vin blanc, 3 cl de Cognac, 1 càs de farine, 1 pincée de... [Lire la suite]
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