10 août 2019

Blaff de lieu noir sauce bisque de homard

Blaff de lieu noir sauce bisque de homard Ingrédients : 1 filet de lieu noir (200 g), 1 citron, 1 feuille de laurier, piment de Cayenne, 1 ognon, 1 gousse d'ail. Reste de bisque de homard, 100 g d'épinards surgelés. Commencez par arroser le filet de poisson du jus d'un demi citron. Saupoudrez-le d'une pointe de piment de Cayenne. Salez. Laissez mariner le temps de préparer le blaff. Versez 5 cm d'eau dans une sauteuse. Ajoutez l'ognon émincé, la gousse d'ail écrasée, la feuille de laurier, le jus de l'autre demi citron, une... [Lire la suite]
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13 décembre 2018

Filet de lieu sauce beurre noisette aux câpres

Filet de lieu sauce beurre noisette aux câpres Ingrédients : 1 filet de lieu noir (150g), 2 càc de câpres, 1 grosse noix de beurre, farine, sel, persil. Salez le filet de poisson et farinez-le des deux côtés. Faites fondre le beurre dans une poêle avec une flaque d'huile d'olive. Quand le beurre commence à colorer saisissez le poisson 5 minutes par face. Ajoutez les câpres et laissez cuire encore 5 minutes en arrosant de beurre fondu. J'ai servi avec des pommes de terre à l'eau.  : un vin blanc sec aromatique ; un... [Lire la suite]
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24 août 2018

Wok de lieu noir et pousses de soja

Wok de lieu noir et pousses de soja Ingrédients : 1 filet de lieu noir (200g), 1 petite boîte de pousses de haricot mungo (200g), sauce soja, 1 càc de gingembre moulu, 1 càs d'ail moulu, 1 trait de vin blanc sec, ciboulette, huile d'olive. Coupez le filet de poisson en petits cubes. Mettez-les dans un saladier, arrosez de sauce soja, ajoutez gingembre et ail, mélangez et laissez mariner 1 heure en mélangeant régulièrement. Chauffez le wok avec un fond d'huile d'olive et fait-y sautez les cubes de lieu. Rincez les pousses de... [Lire la suite]
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28 mai 2017

Filet de lieu sauce fruits de mer, crème, ciboulette

Filet de lieu sauce fruits de mer, crème, ciboulette Ingrédients : 1 filet de lieu noir, 1 poignée de fruits de mer surgelés (moules, crevettes, calamars, pétoncles), 5 cl de vin blanc, 10 cl de crème fraîche liquide, 1 échalote, 1 càs de ciboulette, sel. Faites suer l'échalote émincée dans un fond d'huile d'olive. Ajoutez les fruits de mer encore surgelé, mélangez à l'échalote et déglacez au vin blanc. Laissez réduire et ajoutez le filet de poisson coupé en gros morceaux. Salez, poivrez au moulin et laissez cuire 10 minutes à... [Lire la suite]
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24 mai 2017

Filet de lieu noir en papillote

Filet de lieu noir en papillote Ingrédients : 1 filet de lieu noir, tapenade vert ou 10 olives vertes et câpres, petits ognons blancs, jus de citron, huile d'olive, sel  Déposez le filet de poisson sur une feuille d'aluminium légèrement huilée. Arrosez du jus d'un citron et d'un filet d'huile d'olive, parsemez de petits ognons blanc, de tapenade, salez et refermez la feuille d'aluminium hermétiquement. Enfournez à 180° pendant 15 minutes. Servez avec du riz, des pommes de terre, une salade Vous pouvez mixer des olives... [Lire la suite]
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01 mars 2017

Filet de poisson pané aux cacahuétes à la plancha

J'ai utilisé du lieu noir, mais vous pouvez réalisé cette recette avec le filet d'un autre poisson. Filet de poisson pané aux cacahuétes Ingrédients : 1 filet de lieu noir (ou autre poisson), 1 oeuf, farine, 1 poignée de cacahuètes, chapelure fine, poivre au moulin, sel. Écrasez les cacahuètes dans un torchon et mélangez-les avec de la chapelure fine en tant pou tant. Panure à l'anglaise Déposez 3 assiettes creuses en face de vous. Dans la première déposez de la farine, dans la deuxième un oeuf battu, salé et poivré, dans la... [Lire la suite]
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03 juin 2016

Filet de lieu au curry sauce coco

Filet de lieu au curry sauce coco Ingrédients : 1 filet de lieu noir (180 g), 1 ognon, 1 càs de curry, 5 cl de lait de coco, huile d'olive, sel. Panez au curry et salez le filet de lieu sur les deux faces. Réservez-le. Faites revenir l'ognon émincé dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez le filet de poisson et saisissez-le à feu vif 2 minutes par face. Versez le lait de coco et prolongez la cuisson 3 minutes à feu doux. Servez avec un riz blanc ou un riz sauvage. : un vin blanc sec et leger ; un Côteaux du... [Lire la suite]
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24 février 2016

Filet de lieu noir en papillote sauce crème curry

Filet de lieu noir en papillote sauce crème curry Ingrédients : 1 filet de lieu noir, 8 cl de crème entière liquide, 1 càs de curry, poivre au moulin, sel, persil. Posez le filet de lieu sur une feuille de papier alu. Mélangez la crème, le curry, du poivre au moulin, du sel et arrosez-en le filet de lieu. Refermez le papier alu en papillote et enfournez à 180° pendant 18 minutes.   Servez dans la papillote, parsemé de persil et avec un riz basmati cuit à l'indienne. : un vin blanc AOC Côteau du Languedoc. Retour à... [Lire la suite]
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05 octobre 2015

Blanquette de lieu

Blanquette de lieu Ingrédients : 400 g de filet de lieu noir, 2 carottes, 2 pommes de terre, 1 blanc de poireau, 200 g de champignons de Paris, 100 g de fruits de mer surgelés, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail, poivre au moulin, sel, crème fraîche, 1 jaune d'oeuf. Faites bouillir un grand volume d'eau salée avec les carottes, le blanc de poireau, les pommes de terre, la feuille de laurier, la gousse d'ail écrasée, du poivre au moulin. Au début de l'ébullition compter 20 minutes de bouillonnement. Pochez le filet de lieu... [Lire la suite]
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09 mai 2015

Lieu noir comme une marmite diépoise

Lieu noir comme une marmite diépoise Ingrédients : 200 g de lieu noir, 1 poignée de crevettes roses, 1 tube d'encornet (et moules, autres poissons, rouget, lotte ...), 1 oignon, 3 à 4 pommes de terre, 1 morceau de poireau, ail, sel poivre au moulin, crème fraîche, vin blanc. Faites revenir l'oignon émincé, l'ail écrasé, le tube de calamar coupé en anneaux et les crevette rose dans un faitout avec un fond d'huile d'olive. Remuez jusqu'à coloration et déglacez avec 8 cl de vin blanc sec ou de cidre. Mouillez avec 50 cl d'eau salée,... [Lire la suite]
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