Les levures

Levure : nom féminin (de lever 1)

Champignon unicellulaire se reproduisant principalement par voie asexuelle.
Produit industriel pour la boulangerie et la pâtisserie, obtenu surtout par la culture de la levure de bière, Saccharomyces cerevisiæ. (Larousse)

Levure chimique : poudre essentiellement composée de Bicarbonate de soude, se présente sous la forme de petits sachets de 8 à 10 grammes pour faire gonfler pains et pâtisseries pour les gâteaux. L'action est efficace en milieu chaud et humide.

Utilisez 10 g de levure pour 500 g de farine.

Levure de boulanger : composée de mico-organismes vivants, se présente sous formes déshydratée et fraîche pour la fabrication de pains et viennoiseries. Elle agit à température ambiante après 2 à 3 heures après avoir été activé en la délayant dans de l'au ou du lait tiède.

Déshydratée, elle s'utlise en sachet de 7 g pour 500 g de farine. Fraîche, en cube de 42 g, elle s'utilise pour 1 kg de farine.

Levure de bière : se présente sous la forme d'une poudre composée de souches de champignons microscopiques. Elle s'utilise pour faire férmenter la bière, comme complément alimentaire, pour faire lever la pâte à crèpe.