02 octobre 2018

Tartiflette (version2)

C'est en février 2006 que j'ai posté ma 1ère recette de tartiflette (ici) , celle-ci est un peu différente : Tartiflette (version2) Ingrédients : 1 fromage pour tartiflette Ermitage 500 g., 600 g de pomme de terre, 300 g de poitrine de porc fumée, 1 ognon, 1 càs d'ail émincé,12,5 cl de vin blanc, sel. Colorez l'ognon émincé et la poitrine de porc coupée en lardon dans un sautoir. Ajoutez l'ail, salez et mouillez avec le vin blanc.  Réglez la mandoline à 5 mm et coupez les pommes de terre épluchées en rondelles. ... [Lire la suite]
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18 août 2018

Moules à la bretonne, poitrine de porc, sel fou et pesto breton·nes

Que des ingrédients bretons (sauf l'huile d'olive) pour cette recette de "Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel" :  Moules à la bretonne, poitrine de porc, sel fou et pesto breton·nes Ingrédients : 600g de AOP Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel bretonnes, 1 tranche de poitrine de porc fumée breton, 1 càc de sel fou de Sarzeau (herbes de provence, panais, ail, ognon), 2 càc de pesto breton (basilic, graines de sarrasin, ail, sel marin, huile de colza), 1 ognon de Roscoff, 1 gousse d'ail... [Lire la suite]
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11 janvier 2017

Salade de chou rouge aux lardons et oeuf molet

Salade de chou rouge aux lardons et oeuf molet Ingrédients : 100 g de chou rouge râpé, 2 tranches de poitrine de porc, 1 oeuf, 2 tranches de pain, huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, persil. Coupez la poitrine en lardons et faites-les revenir dans une poêle jusqu'à coloration. Plongez l'oeuf 6 minutes dans une eau frémissante. Versez 3 càs d'huile d'olive et 1 càs de vinaigre balsamique, du sel et du persil haché dans un bol et mélangez avec le chou rouge. Dressez le chou, les lardons, des croutons de pain griller dans une... [Lire la suite]
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25 novembre 2016

Poêlée parisienne

Poêlée parisienne Ingrédients : 2 tranches de poitrine de porc fumée, 2 pomme de terre, 1 ognon, 1 poignée de haricots verts, quelques champignons de Paris. Pelez et coupez les pommes de terre en cubes. Coupez les tranches de poitrine en lardons. Faites revenir les cubes de pommes de terre à couvert dans une poêle anti-adhésive avec un fond de matière grasse (huile d'olive, graisse de canard). Après 10 minutes ajoutez les lardons et mélanger. Prolongez la cuisson 10 minutes et ajoutez les champignons émincés. Pendant de temps... [Lire la suite]
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09 octobre 2016

Salade de lentilles aux deux Cantal

Salade de lentilles aux deux Cantal Ingrédients : 100 g de reste de lentilles "vertes de Puy" cuisinées, 2 tranches de poitrine de porc fumée, 1 petit ognon, 1 morceau de fromage AOP Cantal "Vieux", 1 morceau de fromage AOP Cantal "Entre-deux", persil, ciboulette, huile, vinaigre, sel. Mélangez dans un saladier les lentilles avec 12 càs d'huile d'olive, 1/2 cas d'un bon vinaigre de vin, du persil haché, du sel. Etalez-les sur une assiette de service. Coupez la poitrine fumée en lardons et faites les colorer avec l'ognon... [Lire la suite]
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08 juillet 2016

Omelette au lard

Omelette au lard Ingrédients : 2 oeufs, 2 tranches de poitrine (fraîches ou fumées), beurre, sel Découennez et coupez les tranches de poitrine en lardons. Supprimez les morceaux de cartilages. Blanchissez les lardons en les plongeant 5 minutes dans l'eau bouillante. Séchez-les sur du papier absorbant. Colorez légèrement les lardons au beurre et réservez-les. Dans la même poêle versez les oeufs battus et légèrement salés. Ajoutez les lardons. Laissez cuire jusqu'à la consistance souhaitée ; entre baveuse et bien cuite.  :... [Lire la suite]
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12 juillet 2015

Cailles aux petits pois lardons

Cailles aux petits pois lardons Ingrédients : 2 cailles, 2 tranches de poitrine fumée, 1 petite boite de petits pois, 8 cl de vin blanc, 8 cl de bouillon de volaille, sel, poivre au moulin, Calvados. Coupez la tête des cailles, enlevez l'oesophage, vérifiez la propreté intérieure. Déposez-les dans une sauteuse ou une petite cocotte avec un fond d'huile d'olive. Salez, poivrez et faites les dorer de tous côtés. Flambez-les au Calvados. Ajoutez les poitrines de porc coupées en lardons et laissez-les colorer. Déglacez au vin blanc.... [Lire la suite]
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02 juillet 2014

Oeufs cassés sur petits pois lardons

Elle faisait chauffer au feu de boisDes petits poisIl faisait cuire sur des tisonsDes tas de lardon ... Oeufs cassés sur petits pois lardons Ingrédients : 2 oeufs, 2 tranches de poitrines fumée, 100 g de petits pois frais, 1 oignon, poivre au moulin, sel. Plongez les petits pois frais dans un grand volume d'eau salée et laissez bouillonner 20 minutes Émincez l'oignon et faites-le fondre dans une poêle anti adhésive avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez les tranches de poitrine coupées en lardons, poivrez au moulin, salez... [Lire la suite]
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