30 octobre 2011

Blanquette de lapin à l'ancienne

A la ferme, c' était le sort réservé aux gros lapins (plus de 2 kg) ou au lapines. Blanquette de lapin à l'ancienne Ingrédients : 1 gros lapin (plus de 2 kg), 1 oignon, 2 tranches de poitrine fumée, 1 carotte, vin blanc, 3 gousses d'ail, persil, laurier, romarin, poivre en grains, clou de girofle, champignons (rosés des près ou de Paris), beurre, 2 càs de crème fraîche, 1 càs de farine. Chauffez la cocotte à feu vif avec une càs de saindoux, la poitrine fumée coupée en lardon et faites dorer le lapin coupé en une... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 12:54 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,

02 octobre 2011

Gibelotte de lapin au vin de Pomerol

Dans le superbe livre de Raymond Oliver "La cuisine" édité en 1967, à "Gibelotte de lapin" il est écrit "Préparation identique à celle du Coq au vin". Donc j'ai fait un coq au vin ... avec du lapin : Gibelotte de lapin au vin de Pomerol Ingrédients : 1 gros lapin, 3 tranches de poitrine fumée, 1 botte de petits oignons, 75 cl de Pomerol ou un  bon vin rouge du bordelais si votre budget ne vous le permet pas, 1/2 verre de Cognac, 250 g de champignons de Paris, thym, laurier, queues de persil, sel, poivre au... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 16:04 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
22 septembre 2011

Lapin roti au beurre de thym

Lapin rôti au beurre de thym Ingrédients : 1 jeune lapin, 50 g de beurre salé, 1 poignée de feuilles de thym, sel. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez le thym (des feuilles de thym taillées aux ciseaux, pas des branches). Laissez un peu prendre du goût à feu très doux sans colorer le beurre. Déposez votre jeune lapin -de garenne de préférence - dans un plat allant au four et arrosez-le avec le beurre de thym. Passez-le 3/4 d'heure dans un four préchauffé à 200° en arrosant avec le beurre le plus souvent... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 15:40 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
15 juin 2011

Lapin à l'antillaise

Lapin à l'antillaise Ingrédients : 1 lapin, rhum, crème fraîche, sel, poivre au moulin pour la marinade ; vin blanc, huile, citron vert, oignon-pays, ail écrasé, piment de Cayenne, cumin, coriandre, clou de girofle, gingembre, muscade. 1 heure à l'avance, coupez le lapin en 10 morceaux et faites les mariner dans un saladier avec les ingrédients pour la marinade. Faites dorer les morceaux de lapin égouttés dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont bien coloré versez une càs de vieux rhum des Antilles et... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 09:53 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
12 juin 2011

Gardiane de lapin

La vraie gardianne se cuisine avec de la viande de taureau ; mais je n 'ai pas cette bête dans mes clapiers. Gardianne de lapin Ingrédients : 1 beau lapin ( 1kg600), 200 g de poitrine fumée, des petits oignons blancs, 1 bouteille de vin rouge, 10 cl de cognac, 1 carotte, 2 gousses d'ail, olives vertes et noires, 2 feuilles de laurier, thym, sel, poivre au moulin. 1 heure à l'avance, coupez le lapin en 6 à 8 morceaux et faites les mariner dans le vin avec les oignons, la catotte coupée en rondelles, l'ail écrasé, le thym, le... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 17:39 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
29 mai 2011

Lapin à la catalane

Lapin à la catalane Ingrédients : 1 beau lapin coupé en 8 morceaux, 1 morceau de chorizo, 3 oignons, 2 à 3 gousses d'ail, 1 poivron, 1 concombre, des olives noires et vertes, une petite boite de maïs, thym, 20 cl de vin blanc, sel, poivre au moulin. Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une cocotte et déposez-y les morceaux de lapin. Faites les dorer sur toutes les faces salées et poivrées au moulin. Otez-les et réservez-les. Remplacez-les dans la cocotte par les oignons émincés, les gousses d'ail écrasées,  le... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 15:16 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

17 mai 2011

Colombo de lapin

Il me restait un demi-lapin avant avec la tête, et deux joues, et la langue, et la cervelle ... humm Colombo de lapin Ingrédients : 1 lapin, 20 cl de vin blanc, 3 càs de poudre de colombo, sel, piment de Cayenne, bouillon de légumes, Pour la marinade :3 càs de vinaigre, le jus d '1 citron vert, 1 oignon émincé, 1 clou de girofle, 1 feuille de laurier, 4 gousses d'ail écrasées, 1 pointe de piment de Cayenne, graines de coriandre, sel, poivre au moulin 3 à 6 heures à l'avance préparez une marinade créole avec... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 11:57 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,
07 mai 2011

Cuisses de lapin à la provençale

Cuisses de lapin à la provençale Ingrédients : 2 cuisses de lapin, 1 oignon, 20 cl de vin blanc, 20 cl de bouillon, 3 à 4 tomates, 1 boite de petits champignons de Paris, 4 gousses d'ail, thym, laurier, romarin, sel, poivre au moulin. Le matin pour le midi : frottez les cuisses de lapin avec une gousses d'ail coupée en deux. Versez 10cl d'huile d'olive dans un plat à gratin, ajoutez le thym, le romarin, 1 feuille de laurier, quelques tours de moulin à poivre, badigeonnez-en les cuisses de lapin et laissez-les mariner à... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 18:41 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
03 avril 2011

Lapin aux pruneaux et aux raisins

"T'acates un lapin ...t'in prinds un gros s'ra pour deux fos ..."  Lire la suite :  Lapin_aux_pronnes_et_aux_rogins Recette ch'tie que m' a adressée Kalinka (voir son blog Kalinkacuisine).   Lapin aux pruneaux et aux raisins . Traduction "libre" et moins romancée de la recette : Ingrédients : 1 beau lapin, 500 g de pruneaux, 250 g de raisins secs. Pour la marinade : 1 l de bière blonde du Nord, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 3-4 grains de poivre, 1 filet de vinaigre, 1 càs d'huile, sel,... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 12:59 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,
09 mars 2011

Lapin au vinaigre d' Olma

J'ai trouvé cette recette sur le forum de CuisineAZ.com . Je l'ai très peu modifiée, juste au niveau des épices car je n'ai pas (encore) de sauge dans le jardin.   Lapin au vinaigre d'Olma Ingrédients : 1 petit lapin (1kg 300), 2 oignons, gousses d 'ail rose, 2 feuilles de laurier, 2 clous de girofles, 1 poignée de pousses de thym, persil, 3 càs de vinaigre de vin aux échalotes, 3 à 4 carottes, sel, poivre au moulin. Découpez le lapin en une dizaine de morceaux et faites-les dorer dans une cocotte avec un fond d'huile... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 15:43 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,