10 novembre 2013

Lapin Dujardin (ou Marengo)

Ou Lapin Marengo tant elle en respecte l'esprit et les ingrédients ; ce qu'il y a dans le jardin ou dans le frigo. Un clin d'oeil à ce très beau film de Jean Becker avec Jean-Pierre Daroussin et Daniel Auteuil "Dialogue avec mon jardinier". Lapin Dujardin (ou Marengo) Ingrédients : 1 lapin Dujardin, des tomates Dujardin, 1 oignon Dujardin, des champipi Dujardin, 1 feuille de laurier Dujardin, des crevettes et du vin blanc Dufrigo. Découpez le lapin en 6 morceaux et faites les revenir dans une cocotte avec un fond... [Lire la suite]
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10 novembre 2013

Foie de lapin et rattes à la sarladaise

Foie de lapin et rattes à la sarladaise Ingrédients : 1 foie de lapin (un Dujardin), 4 à 5 rattes, quelques petits champignons, 1 gousse d'ail, persil, graisse de canard, poivre au moulin, sel. Faites fondre une càs de graisse de canard dans une sauteuse et déposez-y vos rattes juste brossées, séchées et coupées en morceaux. Couvrez et laissez cuire à feu doux 25 minutes en remuant souvent. 10 minutes avant la cuisson des pommes de terre, ajoutez le foie coupé en lobes, la gousse d'ail et le persil émincés, des petites têtes... [Lire la suite]
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20 septembre 2013

Civet de lapin à la normande

Civet de lapin à la normande Ingrédients pour 6 personnes : 1 gros lapin de plus de 3 kg, 50 g de petits oignons blanc, 4 tranches de poitrine de porc fumée, 2 carottes, 1 verre de Calvados jeune,50 têtes de champignon de Paris, 25 cl de crème fraîche épaisse entière de Normandie, 1 feuille de laurier, thym, romarin, 1 càc de farine poivre au moulin, sel. Dépouillez le lapin en réservant le sang et le foie. Découpez-le en 6 à 8 morceaux et faites-le mariner 24 h dans un bon vin rouge avec thym, romarin, poivre... [Lire la suite]
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19 juin 2013

Lapin aux artichauts et autres légumes et herbes du jardin

Lapin aux artichauts et autres légumes et herbes du jardin Ingrédients : 1 lapin, 10 petits artichauts, 1 carotte, 1 oignon, 2 gousses d'ail rose, 12.5 cl de vin blanc, thym, laurier, sarriette, sauge, romarin, origan, persil, sel, poivre au moulin. Découpez le lapin et faite dorer les morceaux dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon émincé et la carotte coupée en rondelles, les gousses d'ail écrasées, salez et poivrez au moulin. Mouillez avec le vin blanc et mettez toutes les herbes ; une feuille de... [Lire la suite]
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01 mai 2013

Ragoût de lapin de printemps

Ragoût de lapin de printemps Ingrédients : 1 avant de lapin (les cuisses ayant été utilisées pour ma précédente recette Tajine aubergine), 2 tranches de poitrine de porc fumée, 2 pommes de terre, pour vider le congèl. des légumes de l'année dernière (carottes, haricots verts, champignons ...), 1 oignon, 1 feuille de laurier, 5 cl de vin blanc, 50 cl de bouillon de légumes, du thym, sel, poivre au moulin. Coupez le lapin en 5 à 6 morceaux et faites-les revenir dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive.... [Lire la suite]
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28 avril 2013

Tajine de lapin et aubergine

Tajine de lapin et aubergine Ingrédients : 2 cuisses de lapin, 1 aubergine, 2 pommes de terre, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, 1 bâton de cannelle, 1 càc de cumin, 1 càc de gingembre, 1 càc de graines de coriandre, 1 feuille de laurier, 5 cl de vin blanc, 1/2 l de bouillon de légumes. Faites dorer les cuisses de lapin dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez les échalotes pelées coupées en quatre, les gousse d'ail coupées en deux et dégermées, laissez colorer et déglacez au vin blanc. Versez le bouillon, ajoutez... [Lire la suite]
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24 mars 2013

Lapin aux chipolatas à la bière

Lapin aux chipolatas à la bière Ingrédients : 1 jeune lapin (1,2 à 1,4 kg), 3 chipolatas, 4 tranches de poitrine de porc fumée, 3 à 4 carottes, 4 à 5 pommes de terre, 1/2 chou vert, 25 cl de bière blonde, thym, laurier, romarin, sel, poivre au moulin. Coupez le lapin en 8 morceaux, salez et poivrez-les au moulin, faites-les dorer dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Réservez les morceaux de lapin et versez dans la cocotte les tranches de poitrine coupées en gros lardons et les chipolatas réduits de moitié par... [Lire la suite]
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24 février 2013

Tajine de lapin aux dattes

Tajine de lapin aux dattes Ingrédients : 1 lapin, 1 oignon, 2 carottes, 250g de dattes, 3 pommes de terre, 5 cl de Boukha (alcool de figue), coriandre en graines et moulue, épices à tajine ou Ras el Hanout. Faites revenir le lapin coupé en morceaux dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Lorsque les morceaux sont bien colorés, sortez-les de la cocotte et réservez-les au chaud. Déglacez la cocotte à la Boukha et déposez-y l'oignon émincé, les carottes et les pommes de terre coupées en rondelles épaisses, les dattes. Epicez... [Lire la suite]
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09 octobre 2012

Lapin à la grecque

Lapin à la grecque Ingrédients : 1 jeune lapin, 10 g d'olives à la grecque, 1 poivron, 2 petits oignons, 2 tomates, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 30 cl de vin blanc, laurier, sel, poivre au moulin. Découpez le lapin. Réservez les cuisses, le râble, les épaules. Faites revenir les bas morceaux (tête, poitrine coupée en deux, queue) dans une casserole. versez le vin blanc et faites réduire avec une feuille de laurier, la gousse d'ail dans sa peau, l'échalote juste épluchée, du poivre au moulin. Faites dorer les morceaux de lapin... [Lire la suite]
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14 septembre 2012

Lapin rôti au romarin

Lapin rôti au romarin Ingrédients : 1 lapin, 20 g de beurre, 50 g de sucre brun, 2 gousses d'ail, le jus d' 1 citron, 20cl de vin blanc, 5-6 brins de romarin. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y l'ail écrasé, le sucre, le jus de citron, le vin et le romarin. Laissez réduire à feu doux 15 minutes. Préchauffez votre four à 220°. Déposez le lapin dans une cocotte et arrosez le de la sauce (Réservez le foie). Couvrez la cocotte et enfournez la pendant 40 minutes en arrosant et en retournant le lapin... [Lire la suite]
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