05 décembre 2014

Foies de lapin à la moutarde ancienne et écrasée de pomme de terre

Foies de lapin à la moutarde ancienne et écrasée de pomme de terre Ingrédients : 2 foies de lapin, 1 càs de moutarde à l'ancienne, 1-2 pommes de terre, beurre. Faites cuire les pommes de terre épluchées 25 minutes dans un grand volume d'eau salée. Faites fondre 1 càs de graisse de canard (ou d'huile d'olive) dans une poêle et déposez-y les foies. Laissez cuire 4 minutes et retournez. Couvrez les foie avec la moutarde et laissez cuire encore 4 minutes. Écrasez les pommes de terre à la fourchette avec une noix de beurre. ... [Lire la suite]
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16 octobre 2014

Râble de lapin au beurre d'escargot

  Râble de lapin au beurre d'escargot Ingrédients : 1 râble de lapin coupé en fines tranches (Le Gaulois), 1 poignée de champignons de Paris, beurre d'escargot. Faites fondre le beurre d'escargot (voir 10 beurres composés). Déposez-y les tranches de râble de lapin salées et poivrées et laissez colorer 2 minutes par face. Ajoutez les champignons de Paris et laissez cuire 5 minutes en remuant. Servez avec de haricots vert, du riz, des frites ... : un Beaujolais ou un vin de Loire rouge.    Retour à l'index... [Lire la suite]
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17 juillet 2014

Lapin à la plancha mariné aux parfums des Antilles

Lapin à la plancha mariné aux parfums des Antilles Ingrédients : 1 demi lapin, 12.5 cl de vin blanc, 2 gousses d'ail, 1 petit piment antillais, 1 càc d'épices à colombo, 1 càc de gingembre moulu, 2 feuilles de laurier, 1 citron vert, 1 oignon pays, thym, poivre noir au moulin. Une heure à l'avance : versez le vin blanc dans un plat, ajoutez le jus du citron vert, les gousses d'ail écrasées, l'oignon pays émincé, le piment antillais  et les feuilles de laurier coupés en deux, le reste des épices et déposé les... [Lire la suite]
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16 juillet 2014

Abats de lapin aux petits-pois

Abats de lapin aux petits pois Ingrédients : 1 foie, 1 coeur et 2 rognons de lapin, 100 g de petits pois frais, 1 oignon, persil ou ciboulette, poivre au moulin. Plongez les petits pois frais dans un grand volume d'eau salée et laissez bouillonner 20 minutes. Émincez l'oignon et faites le revenir sans coloration dans une poële anti-adhésive avec une noix de beurre. Ajoutez le foie de lapin détaillé en lobes, le coeur et les rognons. Poivrez au moulin, salez. Laissez dorer puis versez les petits pois égouttez dans la poêle. ... [Lire la suite]
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15 juillet 2014

Lapin et courgette aux 4 épices

Lapin et courgette aux 4 épices Ingrédients : 1 demi lapin (avant et arrière), 1 morceau de courgette, 2 feuilles de laurier, 1 càc de clous de girofle écrasés, 1 càc de gingembre, 1 càc de cannelle, poivre noir au moulin, sel, 6 cl de vin blanc, 1 càs de crème fraîche épaisse. Faites dorer les morceaux de lapin salés et poivrés dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Déglacez au vin blanc et ajoutez les épices. Mouillez avec un vert d'eau et laissez mijoter30 minutes. Épluchez grossièrement le morceau de courgette et... [Lire la suite]
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01 juin 2014

Civet de lapin au chocolat

Civet de lapin au chocolat Ingrédients : 1 gros lapin (plus de 3kg), 200 g de poitrine fumée, champignons de Paris,  20 petits oignons blancs, 10 carrés de chocolat, 25g de beurre, 2 gousse d'ail, 1 càs de farine, persil, sel. Pour la marinade :1 bouteille de bon vin rouge, 2 feuilles de laurier, thym, romarin, 3 clous de girofle, poivre au moulin. La veille : découpez le lapin en morceaux pas trop gros. Déposez-les dans une terrine avec les clous de girofle, du thym, du laurier, du romarin, du poivre au moulin... [Lire la suite]
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01 juin 2014

Salade d'abats de lapin, mâche et roquette

Salade d'abats de lapin, mâche et roquette Ingrédients : 1 foie de lapin, 2 rognons, 1 coeur, 1 langue, 2 joues, mâche, roquette, grains de maïs, huile d'olive, vinaigre balsamique, poivre au moulin, sel. Détachez de la tête la langue et les joues ont été cuites avec le lapin. Faites revenir le foie détaché en lobes, les rognons et le coeur dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive, ajoutez une poignée de maïs, salez légèrement. Déglacez au vinaigre balsamique. Préparez une vinaigrette avec 3 càs d'huile d'olive et 1 de... [Lire la suite]
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27 février 2014

Lapin chasseur aux deux vins

D'inspiration portugaise : Lapin chasseur aux deux vins Ingrédients : 1 lapin, 10 cl de vin rouge et 10 cl de vin blanc, 1 petite boite de tomates, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 2 feuilles de laurier, 2 clous de girofle, persil, poivre au moulin, sel. Coupez le lapin en 6 morceaux et faites les colorer dans une cocotte avec un fond d'huile d'oilve. Ajoutez les oignons émincés, la gousse d'ail écrasée, les clous de girofle, les feuilles de laurier et le persil effeuillé. Mouillez avec les vins et versez la boite de... [Lire la suite]
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10 décembre 2013

Fricassée de foie et rognons de lapin

Fricassée de foie et rognons de lapin Ingrédients : 1 foie de lapin, 2 rognons, 1 coeur, 1 oignon, 1 poignée de têtes de champignon de Paris surgelées, 5 cl de vin blanc, 1 gousse d'ail, persil, poivre au moulin, sel. Faites décongeler les champignons dans une poële antiadhésive. Ajoutez l'oignon et l'ail émincés, poivrez au moulin, salez et laissez cuire doucement 15 minutes. Détaillez le foie en lobes et déposez-les dans la poële avec les rognons et le coeur. A coloration mouillez avec le vin blanc et parsemez de persil... [Lire la suite]
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08 décembre 2013

Lapin à la bressane

Lapin à la bressane Ingrédients : 1 lapin (un Dujardin), 4 tranches de poitrine fumée (200g), 1 oignon, 1 gousse d'ail, 25 cl de vin blanc, 2 càs de vinaigre de vin, 20 cl de crème fraîche liquide, 2 jaunes d'oeuf, farine, muscade, poivre au moulin, sel. 200 g de tagliatelles fraîches. Coupez le lapin et les tranches de poitrine fumée en lardons. Faites dorer les morceaux de lapin dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Mettez les lardons, saupoudrez de farine, remuez et laissez un peu "roussir". Mouillez avec le vin... [Lire la suite]
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