18 juillet 2016

Salade au foie de lapin

Salade au foie de lapin Ingrédients : 1 foie de lapin, 1 oeuf,  mélange carotte chou blanc râpé, 3 càs d'huile d'olive, 1+1 càs de bon vinaigre de vin, sel, persil. Faites cuire l'oeuf 6 minutes dans l'eau bouillante. Refroidissez-le aussitôt sous l'eau froide. Dressez les crudités dans une assiette, arrosez d'huile et de vinaigre, saupoudrez de persil haché, salez et mélanger. Détaillez le foie en lobes et saisissez-le vivement à l'huile d'olive (à la plancha). Déglacez d'un filet de vinaigre. Écalez l'oeuf et posez-les... [Lire la suite]
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17 juillet 2016

Râble de lapin au curry à la plancha

Râble de lapin au curry à la plancha Ingrédients : 1 rable de lapin, 1 cas de curry, huile d'olive, 60 g de riz thaï, 1 ognon. Faites cuire le riz dans 3 fois son volume d'eau salée à couvert et à feu doux pendant 18 minutes. Réservez. Coupez le râble en trois et badigeonnez les morceaux d'huile d'olive. Saupoudrez partout de curry et salez. Chauffez la plancha à 200° et posez les morceaux de lapin dessus. Laissez-les colorer 5 minutes sur les 4 faces. Faites revenir l'ognon émincé dans une poêle avec un fond d'huile d'olive.... [Lire la suite]
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16 juillet 2016

Cuisse de lapin à la plancha et brocolis et beurre de thym

Cuisse de lapinà la plancha  et brocolis  et beurre de thym Ingrédients : 1 cuisse de lapin, quelques fleurettes de brocolis, 20 g de beurre, 2 càs de fleurs de thym, sel. Blanchissez 5 minutes les brocolis dans de l'eau bouillante salée. Faites fondre le beurre dans une casserole avec les fleurs de thym Posez la cuisse de lapin sur la plancha à 180-200° et légèrement huilée pendant 10 minutes. Salez-la, retournez la et dorez-la de l'autre côté encore 10 minutes. Baissez la plancha et continuez la cuisson 10 minutes de... [Lire la suite]
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15 juillet 2016

Lapin mariné à la plancha et riz sauté à la thaïe

Lapin mariné à la plancha et riz sauté à la thaïe Ingrédients : 1 cuisse de lapin, 60 g de riz thaï, 1 ognon 2 càs de sauce soja, 2 càs de vin blanc, 2 càs d'huile d'olive, ail écrasé, poivre au moulin, sel. Faites mariner 1 bonne heure la cuisse de lapin dans la sauce soja, le vin blanc, l'huile, l'ail écrasé. Salez poivrez au moulin. Faites cuire le riz 18 minutes dans 3 fois son volume d'eau salée à feu doux et à couvert. Réservez-le. Égouttez la cuisse et posez-la sur la plancha à 180-200° pendant 10 minutes. Retournez la et... [Lire la suite]
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06 mai 2016

Lapin à la crème

Lapin à la crème Ingrédients : 1 lapin de garenne ou de clapier, 2 ognons, 1 litre de bouillon de volaille, 1 càs de farine, 10 càs de crème fraîche, 1 càs de concentré de tomate, poivre au moulin, sel. Découpez le lapin et faites revenir les morceaux avec les ognons coupés en rondelles épaisse dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Salez, poivrez au moulin et mouillez à hauteur avec le bouillon et le concentré de tomate. Couvrez et laissez mijoter une heure. Délayez la farine dans un peu de bouillon et versez dans la... [Lire la suite]
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18 mai 2015

Confit de lapin et spaghetti sauce crème d'ail ciboulette

Confit de lapin et spaghetti sauce crème d'ail ciboulette Ingrédients : 1 lapin, graisse de canard, spaghetti, ail, ciboulette Découpez le lapin et réservez les cuisses, les épaules et le râble (les autres morceaux serviront à une autre recette). Faites revenir les morceaux de lapin dans une cocotte avec un fond de graisse de canard. A coloration couvrez de graisse de canard (récupérée de boites de cuisses de canard confites). Baissez le feu au minimum et laissez mijoter 2 heures. Sortez les morceaux de canard de la... [Lire la suite]
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20 mars 2015

Lapin en cabessol

  Lapin en cabessol Ingrédients : 1 beau lapin du clapier, 500 g de de chair à saucisses, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 2 carottes, persil, thym, laurier, 2 carottes, 1/2 litre de vin blanc, poivre au moulin, sel Le lapin vidé, remplissez-le d'une farce composée de chair à saucisses, d'oignons émincés, du foie haché, de thym, de persil, de sel, de poivre au moulin. Couvrez d'un feuille de laurier et recousez le ventre du lapin. Placez la bête dans une grande cocotte et faites-la rissoler avec les carottes coupées en... [Lire la suite]
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26 janvier 2015

Râble de lapin au sirop d'érable

Râble de lapin au sirop d'érable Ingrédients : 1/2 lapin, 2 càs de sirop d'érable, 2 càs de sauce soja, sel. Pommes de terre Massez légèrement le lapin à l'huile d'olive, déposez-le dans un plat à four. Arrosez-le de sirop d'érable et de sauce soja. Salez et enfournez à 180° Arrosez le en ajoutant un peu d'eau tout les quarts d'heure. Maintenez au four 45 minutes. Faites cuire séparément des pommes de terre que vous ajouterez au lapin le dernier quart d'heure.  : un Côtes du Rhônes ; un Beaume de Venise.   Retour... [Lire la suite]
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14 janvier 2015

Cuisses de lapin au parmesan

Cuisses de lapin au parmesan Ingrédients : 1 arrière de lapin, 2 gousses d'ail, 100 g de Parmigiano reggiano AOP (francisé en parmesan), sel. Badigeonnez les cuisses de lapin d'huile d'olive et piquez-les de gousses d'ail (comme pour un gigot). Salez. Posez dans un plat à four et enfournez à 180° pendant 40 minutes. retournez et arrosez de temps en temps. Parsemez de Parmigiano reggiano grattugiato (râpé très fin). Enfournez encore 10 minutes. Servez avec des spaghetti.  : un vin rouge ; un Chianti, un... [Lire la suite]
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07 décembre 2014

Epaules de lapin aux chicons et à la bière

Epaules de lapin aux chicons et à la bière Ingrédients : 1 demi avant de lapin, 2 endives, 25 cl de bière blonde, baies de genièvre, poivre au moulin, sel. Coupez le devant du lapin en morceaux ( 2 épaules, reins, tête, poitrine). Faites fondre un peu de graisse (canard, saindoux) ou de l'huile d'olive dans une cocotte. Déposez les morceaux de lapin dans la cocotte, poivrez, salez et colorez-les 5 minutes sur toutes les faces . Sortez-les de la cocotte et réservez. Coupez les chicons en deux dans le sens de la longueur et... [Lire la suite]
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