30 novembre 2019

Epaule de lapin aux pois-chiches

Épaule de lapin aux pois-chiches Ingrédients : 1 épaule de lapin, 1 boîte de pois-chiche, 6 cl de vin blanc, huile d'olive, cumin, sel. Huilez légèrement l'épaule de lapin et saupoudrez-la de cumin et de sel. Chauffez une sauteuse et déposez-y l'épaule. Laissez colorer et retournez-la. Dégalcez avec le vin blanc, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes en mouillant avec un peu d'eau si nécessaire. Réchauffez les pois-chiches à feu doux et ajoutez-les dans la sauteuse avec l'épaule de lapin.  : un vin rouge... [Lire la suite]
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28 novembre 2019

Epaules de lapin marinées soja et miel au four

Épaules de lapin marinées soja et miel au four Ingrédients : 2 épaules de lapin, 1 càs de sauce soja, 1 càs de miel, 1 càs d'huile d'olive, 6 cl de vin blanc. Mélangez dans un bol la sauce soja, le miel, l'huile d'olive et le vin blanc. Déposez les épaules de lapin dans un plat creux et enduisez-les de la marinade. Filmez et laissez mariner 1 heure. Enfournez à 180° pendant 30 minutes. J'ai accompagné de vermicelles cuits dans un bouillon de volaille.  : un vin rouge puissant ; un Madiran. Un vin blanc liquoreux ; un... [Lire la suite]
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15 novembre 2019

Paupiettes de lapin et pruneau aux petits pois-carottes

Paupiettes de lapin et pruneau aux petits pois-carottes Ingrédients : 2 paupiettes de lapin et pruneau  (Maître Jacques Maison bouchère - 35 Rennes), 1 petite boîte de petits pois-carottes, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 1 càs de graisse de canard, 6 cl de vin blanc, poivre au moulin, sel. Colorez les paupiettes dans une cocotte avec 1 càs de graisse de canard. Poivrez-les au moulin, salez. Ajoutez l'ognon et la gousse d'ail émincés. Déglacez avec le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes. ... [Lire la suite]
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26 octobre 2019

Paupiettes de lapin à la moutarde à l'ancienne et duxelle forestière

Paupiettes de lapin à la moutarde à l'ancienne et duxelle forestière Ingrédients : 2 paupiettes de lapin, moutarde à l'ancienne (Maître Jacues Maison bouchère - 35 Rennes), 200 g de mélange forestier (bolet, lactaire, pleurotes ...),1 ognon, 2 gousses d'ail, (persil), huile d'olive, 125 g de beurre, 50 cl de vin blanc.   Hachez les champignons, émincez l'ognon et l'ail. Chauffez un fond d'huile d'olive dans un sautoir et versez-y les champignons, ognon et gousses d'ail émincés. Ajoutez du persil si vous en avez (je... [Lire la suite]
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17 octobre 2019

Cuisse de lapin aux ognon et champignons

Cuisse de lapin aux ognon et champignons Ingrédients : 1 cuisse de lapin, 3 champignons de Paris, 1 ognon, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail, 6 cl de vin blanc, huile d'olive, poivre au moulin, sel. Poivre et salez la cuisse de lapin et colorez-la dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Déglacez avec le vin blanc et ajoutez l'ognon et l'ail émincés, la feuille de laurier et mouillez avec un verre d'eau. Couvrez et faites mijoter 30 minutes. Coupez les champignons en deux et ajoutez-les dans la sauteuse. Prolongez la... [Lire la suite]
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31 juillet 2019

Lapin mariné au citron et thym en cocotte

Lapin mariné au citron et thym en cocotte Ingrédients : 1 lapin entier découpé mariné au citron et thym (Lœul et Pirot ®), 25 cl de vin blanc, thym, sel, poivre au moulin, huile d'olive. Faites revenir les morceaux de lapin dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive après avoir ajouter du thym, du sel et du poivre au moulin. Quand les morceaux sont bien colorés mouillez avec le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes. Accompagnez de pêtes, riz ...  : un vin blanc ou rosé sec ; un Côtes de Provence. ... [Lire la suite]
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22 juillet 2019

Lapin au poivron en cocotte sauce bolets

Lapin au poivron en cocotte sauce bolets Ingrédients : 1 lapin entier découpé mariné à la provençale (Lœul et Pirot ®), 1 poivron rouge, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 25 cl de velouté de bolets (déshydraté), huile d'olive. Déposez les morceaux de lapin dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Colorez-les des deux côtés. Ajoutez le poivron coupé en morceaux, l'ognon émincé, la gousse d'ail émincée et la feuille de laurier. Couvrez et faites mijoter 30 minutes en remuant et retournant les morceaux de temps... [Lire la suite]
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02 juillet 2019

Cuisse de lapin à la fleur de thym à la plancha

Cuisse de lapin au thym à la plancha Ingrédients : 1 cuisse de lapin, 1 càs de thym, huile d'olive, sel. Massez la cuisse de lapin à l'huile d'olive. Parsemez les deux faces de fleurs de thym frais émincées. Salez. Laissez reposer le temps de chauffer la plancha à 220°. Déposez la cuisse sur la plancha et faites-la cuire 15 minutes de chaque côté. Servez avec des petits pois carottes, des tagliatelles ...  : un vin rouge ou rosé ; un Bandol  
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23 mai 2019

Gigolettes de lapin marinées à la plancha

Gigolettes de lapin marinées à la plancha Ingrédients: 1 barquette de lapin avec marinade "assaisonnement mexicain" Loeul et Piriot®, 60 g de coquillettes. 1 heure à l'avance, déposez les cuisses de lapin dans un plat et badigeonnez-les de l'assaisonnement mexicain (huile d'oliven thym, concentré de tomate, ail. Chauffez la plancha à 220° et déposez les cuisses de lapin. Laissez griller 10 minutes, retournez-les et prolongez la cuisson 10 minutes. J'ai accompagné de coquillettes.  : un vin rouge de Bourgogne. un... [Lire la suite]
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23 janvier 2019

Cuisse de lapin au four dans la cocote Pyrex®

Cuisse de lapin au four dans la cocote Pyrex® Ingrédients : 1 cuisse de lapin, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 1 bouquet de romarin, 25 cl de vin blanc, huile d'olive, sel. Déposez dans le fond du plat la cuisse de lapin entourée de l'ognon et l'ail émincé, la feuille de laurier, le romarin et versez de vin blanc. Arrosez la cuisse d'un filet d'huile d'olive, salez. Enfournez sans le couvercle au four à 220° pendant 15 minutes. Baissez le four à 180°, mettez le couvercle de la cocotte et prolongez la cuisson 45... [Lire la suite]
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