24 octobre 2017

Soupe de pissenlits, foie de lapin et croûtons

Soupe de pissenlits, foie de lapin et croûtons Ingrédients : 200 g de pissenlits, 1 ognon, 25 g de beurre, 50 cl de bouillon de légumes,8 cl de crème fraîche, poivre au moulin, sel. 1 foie de lapin, 2 tranches de pain. Tombez les feuilles de pissenlits grossièrement coupées avec l'ognon émincé dans une poêle avec un fond de beurre, poivrez au moulin, salez. Remuez et laissez cuire quelques minutes. Mouillez avec le bouillon et faites mijoter 15 minutes. Ajoutez la crème fraîche et portez à la limite de l'ébullition. Mixez au... [Lire la suite]
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23 octobre 2017

Lapin aux chanterelles et pleurotes

Lapin aux chanterelles et pleurotes Ingrédients :  avant et rable de lapin (les cuisses ont été utilisé dans mes 2 précédentes recettes), quelques pleurotes, 1 poignée de chanterelles, huile d'oliven beurre, 1 branche de romarin, 1 feuille de laurier, ail, persil, 1 ognon, sel, poivre au moulin, 8 cl de vin blanc, bouillon de légume. Mettez à fondre 20 g de beurre dans une cocotte avec un fond de beurre. Quand le beurre commence à mousser, faites-y dorer les morceaux de lapin salés et poivrés. Ajoutez l'ognon émincé et... [Lire la suite]
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22 octobre 2017

Cuisse de lapin confite à la Guiness®

Cuisse de lapin confite à la Guiness® Ingrédients : 1 cuisse de lapin, 25 cl de Guiness®, 1 ognon, huile d'olive, 25 g de beurre, 5 baies de genièvre, 1 feuille de laurier,  1 pomme de terre, sel, poivre au moulin. Faites mousser le beurre dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Déposez-y la cuisse de lapin; poivrez au moulin, salez. Quand la cuisse est bien colorée des deux côtés ajoutez l'ognon émincé, les baies de genièvre, la feuille de laurier laissez suer  quelques minutes et mouillez avec la bière. ... [Lire la suite]
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21 octobre 2017

Cuisse de lapin à la charentaise

Cuisse de lapin à la charentaise Ingrédients : 1 cuisse de lapin, 1 ognon, 6 cl de Pineau des Charentes, 12.5 cl vin blanc de Pays charentais, 1 bouquet de romarin, sel, poivre au moulin. Émincez l'ognon. faites dorer la cuisse de lapin dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez l'ognon émincé,le romarin salez, poivrez au moulin et prolongez la coloration sans excès. Déglacez avec la Pineau et mouillez avec le vin blanc. Couvrez et faites cuire à feu doux 30 minutes. Servez avec des pâtes, des pommes de terre ... :... [Lire la suite]
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18 juillet 2016

Salade au foie de lapin

Salade au foie de lapin Ingrédients : 1 foie de lapin, 1 oeuf,  mélange carotte chou blanc râpé, 3 càs d'huile d'olive, 1+1 càs de bon vinaigre de vin, sel, persil. Faites cuire l'oeuf 6 minutes dans l'eau bouillante. Refroidissez-le aussitôt sous l'eau froide. Dressez les crudités dans une assiette, arrosez d'huile et de vinaigre, saupoudrez de persil haché, salez et mélanger. Détaillez le foie en lobes et saisissez-le vivement à l'huile d'olive (à la plancha). Déglacez d'un filet de vinaigre. Écalez l'oeuf et posez-les... [Lire la suite]
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17 juillet 2016

Râble de lapin au curry à la plancha

Râble de lapin au curry à la plancha Ingrédients : 1 rable de lapin, 1 cas de curry, huile d'olive, 60 g de riz thaï, 1 ognon. Faites cuire le riz dans 3 fois son volume d'eau salée à couvert et à feu doux pendant 18 minutes. Réservez. Coupez le râble en trois et badigeonnez les morceaux d'huile d'olive. Saupoudrez partout de curry et salez. Chauffez la plancha à 200° et posez les morceaux de lapin dessus. Laissez-les colorer 5 minutes sur les 4 faces. Faites revenir l'ognon émincé dans une poêle avec un fond d'huile d'olive.... [Lire la suite]
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16 juillet 2016

Cuisse de lapin à la plancha et brocolis et beurre de thym

Cuisse de lapinà la plancha  et brocolis  et beurre de thym Ingrédients : 1 cuisse de lapin, quelques fleurettes de brocolis, 20 g de beurre, 2 càs de fleurs de thym, sel. Blanchissez 5 minutes les brocolis dans de l'eau bouillante salée. Faites fondre le beurre dans une casserole avec les fleurs de thym Posez la cuisse de lapin sur la plancha à 180-200° et légèrement huilée pendant 10 minutes. Salez-la, retournez la et dorez-la de l'autre côté encore 10 minutes. Baissez la plancha et continuez la cuisson 10 minutes de... [Lire la suite]
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15 juillet 2016

Lapin mariné à la plancha et riz sauté à la thaïe

Lapin mariné à la plancha et riz sauté à la thaïe Ingrédients : 1 cuisse de lapin, 60 g de riz thaï, 1 ognon 2 càs de sauce soja, 2 càs de vin blanc, 2 càs d'huile d'olive, ail écrasé, poivre au moulin, sel. Faites mariner 1 bonne heure la cuisse de lapin dans la sauce soja, le vin blanc, l'huile, l'ail écrasé. Salez poivrez au moulin. Faites cuire le riz 18 minutes dans 3 fois son volume d'eau salée à feu doux et à couvert. Réservez-le. Égouttez la cuisse et posez-la sur la plancha à 180-200° pendant 10 minutes. Retournez la et... [Lire la suite]
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06 mai 2016

Lapin à la crème

Lapin à la crème Ingrédients : 1 lapin de garenne ou de clapier, 2 ognons, 1 litre de bouillon de volaille, 1 càs de farine, 10 càs de crème fraîche, 1 càs de concentré de tomate, poivre au moulin, sel. Découpez le lapin et faites revenir les morceaux avec les ognons coupés en rondelles épaisse dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Salez, poivrez au moulin et mouillez à hauteur avec le bouillon et le concentré de tomate. Couvrez et laissez mijoter une heure. Délayez la farine dans un peu de bouillon et versez dans la... [Lire la suite]
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18 mai 2015

Confit de lapin et spaghetti sauce crème d'ail ciboulette

Confit de lapin et spaghetti sauce crème d'ail ciboulette Ingrédients : 1 lapin, graisse de canard, spaghetti, ail, ciboulette Découpez le lapin et réservez les cuisses, les épaules et le râble (les autres morceaux serviront à une autre recette). Faites revenir les morceaux de lapin dans une cocotte avec un fond de graisse de canard. A coloration couvrez de graisse de canard (récupérée de boites de cuisses de canard confites). Baissez le feu au minimum et laissez mijoter 2 heures. Sortez les morceaux de canard de la... [Lire la suite]
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