20 septembre 2019

Langue de porc au vinaigre et riz au ketchup

Langue de porc au vinaigre et riz au ketchup Ingrédients : 4 tranches de langue de porc cuite, vinaigre de cidre, cornichons, sel. 60 g de riz, 1 càs de ketchup, 1 càs d'huile d'olive, sel. Mélangez le riz et l'huile dans une casserole de 17 cm de diamètre. Mouillez avec 3 fois son volume d'eau salée. Couvrez et laissez mijoter 16 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez le ketchup et mélangez. Dressez les tranches de langue dans une assiette, arrosez de vinaigre cidre. Salez et répartissez les cornichons sur la... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:01 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

28 janvier 2019

Langue de génisse (boeuf) au parfum asiatique

Un avant goût du nouven an chinois (le 5 février) Langue de génisse (boeuf) au parfum asiatique Ingrédients : 1 langue de génisse, 1 feuille de laurier, 1 ognon, 1 clou de girofle, champignons noirs, 50 g de nouilles chinoises parfum boeuf. Cuisson de la langue : voir Langue de génisse sauce béchamel. Coupez 160 g de langue en petits cubes. Réhydratez les champignons noir en les ébouillantant 10 minutes. Plongez les nouilles chinoises et les cubes de langue dans 400 ml d'eau bouillante, faites cuire. Ajoutez l'assaisonnement... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:10 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
27 janvier 2019

Langue de génisse (boeuf) sauce béchamel à la crème et risotto au bouillon de langue

La langue de boeuf rebute souvent de par sa taille, j'ai eu la chance de trouver dans un lot de langue de boeuf une langue qui ne pèse que 650g ; sûrement une langue de génisse : Langue de génisse (boeuf) sauce béchamel à la crème et risotto au bouillon de langue Ingrédients : 1 langue de génisse, 1 feuille de laurier, 1+1 ognon, 1 clou de girofle, poivre noir, sel, 1 càs de farine, 10 cl de crème liquide, 6 cl de vin blanc, 60 g de riz spécial risotto, huile d'olive. Rincez la langue à l'eau froide et plongez-la dans une... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:44 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
08 février 2018

Langue de porc aux lentilles

Langue de porc aux lentilles Ingrédients : 1 langue de porc, 1 ognon, 2 feuilles de laurier, 1 clou de girofle, 2 cornichons, 1 càc de câpres, gros sel, 1 cac de farine, 60 g de lentilles. Couvrez la langue d'eau froide dans une casserole avec l'ognon piqué d'un clou de girofle, la feuille de laurier, du gros sel. Portez a ébullition et laissez frémir 2 heures. Rincez les lentilles et cuisez-les 30 minutes dans un grand volume d'eau salée avec une feuille de laurier. Avant de servir, versez une louche de bouillon dans une... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:06 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
14 avril 2016

Langue de boeuf à la ménagère

Langue de boeuf à la ménagère Ingrédients : 1 langue de boeuf, 3 ognons, 1 feuille de laurier, persil, 20 cl de vin blanc, 2 clous de girofle, vinaigre, sel La cuisson de cette langue ce fait en 3 temps : 1° le blanchiment :  plongez la langue 15 minutes dans un grand volume d'eau portée à ébullition en écumant de temps en temps. 2° le court bouillon : fauites cuire la langue dans un court bouillon avec laurier, persil, ognon, clous de girofle, vin blanc pendant 2 heures. Laissez-la refroidir dans le bouillon (Ce qui peut... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 16:53 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
17 janvier 2015

Langue de boeuf sauce Madère

Langue de boeuf sauce Madère Ingrédients : 1 langue de boeuf, 1 oignon, 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, 3 gousses d'ail, thym, grains de poivre, 1 poignée de gros sel, 1 càc d'épices Rabelais.  Pour la sauce : 2 échalotes, 1 càs de farine, 10 cl de crème fraîche, 4 càs de Madère, beurre, 25 cl de bouillon de langue. Cuire la langue dans un bouillon pendant 2h30 (voir Cuire une langue de boeuf). Faites la sauce : hachez les échalotes très finement et faites les revenir dans du beurre, ajoutez la farine et... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:29 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

12 août 2013

Hachis de langue de boeuf à la courgette

Hachis de langue de boeuf à la courgette Ingrédients : 1 reste de langue de boeuf, 1/2 courgette, thym, sel, poivre au moulin. Hachez le reste de la langue avec les légumes et un peu de jus de cuisson. (Pour cuire la langue voir "Cuire une langue de boeuf".) Versez un fond d'huile d'olive dans un plat à gratin, étalez le hachis de langue. Pelez grossièrement la courgette, coupez-la en rondelles et recouvrez-en le hachis en tuilant légèrement. Salez, poivrez, parsemez de feuilles de thym, arrosez d'un filet d'huile d'olive et... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 12:51 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
11 août 2013

Tajine de langue de boeuf

Tajine de langue de boeuf Ingrédients : 2 à 3 tranches de langue de boeuf cuite, 1/2 courgette, 2 rattes, 1 oignon, quelques olives noires, 1 càs d'épices à tajine (cannelle, coriandre, cumin, gingembre, curry), persil, sel, poivre au moulin. Pour cuire la langue suivre le lien "Cuire une langue de boeuf". Coupez les tranches de langue en cubes. Coupez la courgettes en morceaux. Lavez les rattes à l'éponge grattante et coupez-les en rondelles. Émincez l'oignon. Faites revenir les pommes de terre avec l'oignon émincé dans... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 17:36 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
09 août 2013

Salade tiède de langue de boeuf et rattes

Salade tiède de langue de boeuf et de rattes Ingrédients : 3 petites tranches de langue cuite, 2 rattes, oignons rouge, cornichon, boutons de ciboulette au vinaigre (ou des câpres), ciboulette, huile d'olive, vinaigre, sel, poivre. Faites cuire la langue en suivant ce lien : "Cuire une langue de boeuf". Faites cuire les rattes juste frottées avec une éponge grattante 20 minutes dans de l'eau salée. Déposez les tranche de langue encore tiède dans une assiette. Ajoutez les rattes coupées en rondelles. Assaisonnez avec... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 12:14 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
09 août 2013

Cuire une langue de boeuf

" La langue est la meilleure et la pire des choses" (Esope) Cuire une langue de boeuf Ingrédients : 1 langue de boeuf, 1 oignon, 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, 3 gousses d'ail, thym, grains de poivre, 1 poignée de gros sel, 1 càc d'épices Rabelais. Portez à ébullition 3 à 4 litres d'eau avec l'oignon piqué des clous de girofle, le laurier, les gousses d'ail dans la peau, le thym, les épices Rabelais, le sel et le poivre. Lavez soigneusement la langue à l'eau froide et plongez-la dans le bouillon. Dés reprise de... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 11:50 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,