01 juin 2014

Le fromage du mois : Langres

  Le Langres est un fromage au lait de vache fabriqué aux portes de la Champagne dans le département de la Haute-Marne qui bénéficie d'une AOC depuis mai 1991. Les vaches doivent y pâturer un minimum de 6 mois par an. Son histoire commence au milieu du XVIII ème siècle dans un chant composé par le Prieur des Dominicains de Langres. Ce fromage à pâte molle et croûte lavée existe en trois formats : - 150-250 g ; 280-350 g ; 800-1300 g , de forme cylindrique et reconnaissable à la fontaine couronnant sa face supérieure. ... [Lire la suite]
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23 mai 2014

Andouillettes sauce au Langres

Andouillettes sauce au Langres Ingrédients : 2 andouillettes de Troyes, 25 g de Langres AOC, poivre au moulin, sel. Déposez les andouillettes dans un plat à gratin et enfournez à 175° pandant 30 minutes. Découpez le Langres en petits morceaux. Versez la crème  dans une casserole et ajoutez le fromage. Laissez fondre en remuant jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène mais sans bouillir. Poivrez au moulin et salez. Avant la fin de la cuisson des andouillettes, nappez-les de sauce. : un bon vin... [Lire la suite]
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